Frolla Milano
Directions
- 1Mettere il burro nella planetaria
- 2Aggiungere lo zucchero a velo
- 3Aggiungere il miele di acacia
- 4Sciogliere il sale nell’acqua e aggiungere il tuorlo d’uovo
- 5Incidere il baccello di vaniglia a metà, aprirlo ed estrarre i semini
- 6Aggiungere i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata alla planetaria
- 7Setacciare la farina
- 8Incorporare la farina nella massa grassa fino a che il grasso ha assorbito tutta la farina
- 9Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti
- 10Spolverare di farina il tavolo e stendere la pasta col matterello
- 11Con un anello, ricavare un disco di frolla e posizionarlo al centro di una teglia
- 12Con la pasta restante, creare una striscia e posizionarla lungo il bordo del disco, formando una spirale
- 13Con la punta di un coltello o un cucchiaino, decorare il bordo
- 14Per i biscotti, stendere la frolla un po’ di più e ricavare i biscotti con le forme che preferite
Ingredients
- 200 g burro
- 40 g miele di acacia
- 1 baccello di vaniglia
- 75 g zucchero a velo
- 1 tuorli
- 4 g acqua
- 2 g sale fino
- 300 g farina 00 debole
- 0.5 scorza di mezzo limone
Equipment
planetaria
Tips
- Il burro deve essere morbido ma mantenere ancora la sua plasticità
- Lo zucchero a velo è molto più fine dello zucchero semolato
- Se il sale non è ben sciolto in acqua, sarà fastidioso nel dolce
- La vaniglia naturale è l’aroma più potente che conosciamo al mondo
- Ogni grammo di vaniglia aromatizza 10000 grammi di un altro prodotto
- Grattugiate la scorza di limone solo la parte colorata, il giallo
- L’amaro è un sapore eccessivamente forte che non è gradevole in questo tipo di impasto
- Non lavorare troppo l’impasto, altrimenti sarà coriaceo
- Se non lavorate abbastanza l’impasto, non sarà regolare la cottura
- Se la mano rimane pulita, vuol dire che la pasta è perfetta
- Per la crostata, farcite con confettura oppure crema pasticcera o creme a base cioccolato
- 180° per circa 22-25 minuti a seconda dello strato
- I ripieni non devono mai superare il 20% del peso della pasta
- Per i biscotti, se volete un biscotto semimorbido, cuocete a 200° ad alta velocità, pochi minuti, bastano 6 o 7 minuti
- La distanza dei biscotti sulla teglia deve essere regolare per evitare che brucino
- 160° per il doppio del tempo
- Cottura a valvola aperta oppure con una piccola pallina di stagnola tra la bocca della camera e lo sportello
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