Lasagne alla Bolognese
Directions
- 1Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata fino a farli appassire.
- 2Prelevare gli spinaci e raffreddarli in acqua ghiacciata.
- 3Strizzare gli spinaci per bene e frullarli con un goccio d'acqua, ottenendo una purea.
- 4In una ciotola, versare semola, farina, uova, sale, olio e la purea di spinaci.
- 5Mescolare tutto per bene fino ad ottenere un bel panetto.
- 6Lavorare il panetto sul piano di lavoro per pochi minuti.
- 7Coprire il panetto con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- 8Tagliare la pancetta prima a striscioline e poi tritala finemente.
- 9Preparare un trito fine di carota, cipolla e sedano.
- 10In una casseruola o pentola, aggiungere un filo di olio e scaldarlo.
- 11Aggiungere la pancetta e lasciarla sfrigolare, mescolando per evitare che si attacchi.
- 12Aggiungere il trito di verdure e lasciare cuocere per qualche minuto fino a quando tutto sarà ben insaporito.
- 13Aggiungere il macinato di manzo e maiale e fare rosolare.
- 14Sfuma con vino.
- 15Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere il ragù a fuoco basso per almeno due ore.
- 16Preparare la besciamella sciogliendo il burro.
- 17Aggiungere la farina al burro sciolto e mescolare.
- 18Aggiungere il latte e mescolare fino a farla addensare.
- 19Condire la besciamella con sale e noce moscata.
- 20Stendere la pasta a uno spessore di 1 mm.
- 21Tagliare la pasta secondo le dimensioni della teglia.
- 22Sbollentare ogni sfoglia e raffreddarla in acqua fredda.
- 23Comporre le lasagne alternando strati di sfoglia, besciamella, ragù e parmigiano.
- 24Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Ingredients
- 100 g farina 00
- 200 g semola di grano duro
- 1 uova
- Un pizzico sale
- Un goccio olio
- 300 g spinaci freschi
- 120 g spinaci cotti
- Un goccio acqua
- 800 g macinato misto di manzo e maiale
- 200 g pancetta tesa
- Q.B. Olio EVO
- Mezzo bicchiere vino bianco
- 700 g passata di pomodoro
- 25 g concentrato di pomodoro
- 150 g carota
- 150 g sedano
- 150 g cipolla
- 100 g burro
- 100 g farina 00
- 1 lt latte
- Q.B. Sale
- Q.B. Noce moscata
Equipment
pentolaciotolapellicolacasseruolaforno
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