Purée Joël Robuchon
Directions
- 1Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau froide avec une pincée de gros sel pendant 35-40 min.
- 2Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau froide avec une pincée de gros sel pendant 35-40 min.
- 3Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau froide avec une pincée de gros sel pendant 35-40 min.
- 4Égoutter et éplucher les pommes de terre.
- 5Égoutter et éplucher les pommes de terre.
- 6Égoutter et éplucher les pommes de terre.
- 7Passer les pommes de terre au presse-purée manuel.
- 8Passer les pommes de terre au presse-purée manuel.
- 9Passer les pommes de terre au presse-purée manuel.
- 10Faire dessécher la pulpe de pomme de terre dans une casserole à feu doux en la travaillant pour enlever l'excédent d'humidité.
- 11Faire dessécher la pulpe de pomme de terre dans une casserole à feu doux en la travaillant pour enlever l'excédent d'humidité.
- 12Faire dessécher la pulpe de pomme de terre dans une casserole à feu doux en la travaillant pour enlever l'excédent d'humidité.
- 13Incorporer le beurre en plusieurs fois.
- 14Incorporer le beurre en plusieurs fois.
- 15Incorporer le beurre en plusieurs fois.
- 16Travailler vigoureusement la purée.
- 17Travailler vigoureusement la purée.
- 18Travailler vigoureusement la purée.
- 19Ajouter un peu de lait chaud jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- 20Ajouter un peu de lait chaud jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- 21Ajouter un peu de lait chaud jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- 22Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
- 23Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
- 24Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
Ingredients
- 1 kg pomme de terre ratte
- 1 kg pomme de terre ratte
- 1 kg pomme de terre ratte
- 300 g beurre
- 300 g beurre
- 300 g beurre
- 0 cl lait
- 0 cl lait
- 0 cl lait
- 1 pincée sel
- 1 pincée sel
- 1 pincée sel
Equipment
faitoutpresse-purée manuelsaladierpapier filmcouteau