Brioche para Hamburguesa
Directions
- 1Preparar el tangzhong: mezclar agua, leche y harina de fuerza en una olla y calentar a fuego medio removiendo continuamente hasta que espese.
- 2Activar la levadura seca de panadero con leche templada.
- 3En un bol, mezclar la harina de fuerza con la sal.
- 4Llevar la mezcla a la amasadora e incorporar la leche con levadura, el tangzhong, un huevo completo, la yema de otro huevo y la mantequilla en tres tandas.
- 5Una vez bien mezclado y casi amasado, llevar a la mesa de trabajo enharinada y amasar durante 10 minutos utilizando la técnica de los pliegues.
- 6Bolear la masa y dejar reposar en un recipiente con un poco de aceite durante 2 horas o hasta que doble su tamaño.
- 7Pasado ese tiempo, quitar el aire a la masa amasando un poquito.
- 8Cortar la masa en porciones y darle forma de bolitas.
- 9Dejar reposar hasta que doblen su tamaño.
- 10Pintalas con leche y huevo, decorar con sésamo y hornear a 180 grados durante 15 minutos.
Ingredients
- 27 gr agua
- 60 gr leche
- 20 gr harina de fuerza
- 120 gr leche
- 9 gr levadura seca de panadero
- 320 gr harina de fuerza
- 35 gr azúcar
- 7 gr sal
- 1 huevo
- 1 yema
- 42 gr mantequilla
- 1 aceite de oliva
Equipment
ollabatidoracuchararecipientepapel de hornohorno
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