Gnocchi de Mateo

1 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Hervir 1 kilo de papa entera, pelar y hacer puré.
  2. 2Hervir 1 kilo de papa entera, pelar y hacer puré.
  3. 3Hervir 1 kilo de papa entera, pelar y hacer puré.
  4. 4Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y un poco de pimienta al puré.
  5. 5Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y un poco de pimienta al puré.
  6. 6Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y un poco de pimienta al puré.
  7. 7Si se desea un ñoki impecable, pasar el puré por un tamiz fino para dejarlo bien liso.
  8. 8Si se desea un ñoki impecable, pasar el puré por un tamiz fino para dejarlo bien liso.
  9. 9Si se desea un ñoki impecable, pasar el puré por un tamiz fino para dejarlo bien liso.
  10. 10Mantecar el sartén y agregar el puré de papa.
  11. 11Mantecar el sartén y agregar el puré de papa.
  12. 12Mantecar el sartén y agregar el puré de papa.
  13. 13Agregar el jugo de hongos y el puré de ajo asado al sartén con el puré de papas.
  14. 14Agregar el jugo de hongos y el puré de ajo asado al sartén con el puré de papas.
  15. 15Agregar el jugo de hongos y el puré de ajo asado al sartén con el puré de papas.
  16. 16Agregar una pizca de sal.
  17. 17Agregar una pizca de sal.
  18. 18Agregar una pizca de sal.
  19. 19La manteca y el caldo se empiezan a emulsionar.
  20. 20La manteca y el caldo se empiezan a emulsionar.
  21. 21La manteca y el caldo se empiezan a emulsionar.
  22. 22Agregar puré de berenjena asado con un poquito de manteca clarificada.
  23. 23Agregar puré de berenjena asado con un poquito de manteca clarificada.
  24. 24Agregar puré de berenjena asado con un poquito de manteca clarificada.
  25. 25Llevar al calientaplatos racional.
  26. 26Llevar al calientaplatos racional.
  27. 27Llevar al calientaplatos racional.
  28. 28Dejar que se cremen un poco los ñoquis.
  29. 29Dejar que se cremen un poco los ñoquis.
  30. 30Dejar que se cremen un poco los ñoquis.
  31. 31Agregar burrata cremosa encima.
  32. 32Agregar burrata cremosa encima.
  33. 33Agregar burrata cremosa encima.
  34. 34Agregar queso sardo y granos de pimienta.
  35. 35Agregar queso sardo y granos de pimienta.
  36. 36Agregar queso sardo y granos de pimienta.

Ingredients

  • 1 kilo papa
  • 1 kilo papa
  • 1 kilo papa
  • 270 gramos harina
  • 270 gramos harina
  • 270 gramos harina
  • 3 yemas
  • 3 yemas
  • 3 yemas
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 poco pimienta
  • 1 poco pimienta
  • 1 poco pimienta
  • 1 manteca
  • 1 manteca
  • 1 manteca
  • 1 jugo de hongos
  • 1 jugo de hongos
  • 1 jugo de hongos
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de berenjena asado
  • 1 puré de berenjena asado
  • 1 puré de berenjena asado
  • 1 poquito manteca clarificada
  • 1 poquito manteca clarificada
  • 1 poquito manteca clarificada
  • 1 burrata
  • 1 burrata
  • 1 burrata
  • 1 queso sardo
  • 1 queso sardo
  • 1 queso sardo

Equipment

sarténtamiz finocucharacuchara grandeplatocalientaplatos racional