1Placez 15 g de feuille de menthe ou d'aneth (plumet et tiges fines) dans le bol du Thermomix, en gardant un peu pour décorer, et donnez 2 impulsions Turbo de 1 seconde.
2Placez 15 g de feuille de menthe ou d'aneth (plumet et tiges fines) dans le bol du Thermomix, en gardant un peu pour décorer, et donnez 2 impulsions Turbo de 1 seconde.
3Placez 15 g de feuille de menthe ou d'aneth (plumet et tiges fines) dans le bol du Thermomix, en gardant un peu pour décorer, et donnez 2 impulsions Turbo de 1 seconde.
4Ajoutez 40 g d'oignon rouge et hachez 5 secondes/vitesse 5.
5Ajoutez 40 g d'oignon rouge et hachez 5 secondes/vitesse 5.
6Ajoutez 40 g d'oignon rouge et hachez 5 secondes/vitesse 5.
7Ajoutez 450 g de blanc de poulet en dés de 3 cm, 60 g de feta en morceaux, 25 g de flocons d'avoine, 1 c à soupe de cumin moulu, 1 c à café de sel et du poivre. Hachez 15 secondes/vitesse 6. Transvasez dans un récipient en raclant bien la paroi et réservez au frais.
8Ajoutez 450 g de blanc de poulet en dés de 3 cm, 60 g de feta en morceaux, 25 g de flocons d'avoine, 1 c à soupe de cumin moulu, 1 c à café de sel et du poivre. Hachez 15 secondes/vitesse 6. Transvasez dans un récipient en raclant bien la paroi et réservez au frais.
9Ajoutez 450 g de blanc de poulet en dés de 3 cm, 60 g de feta en morceaux, 25 g de flocons d'avoine, 1 c à soupe de cumin moulu, 1 c à café de sel et du poivre. Hachez 15 secondes/vitesse 6. Transvasez dans un récipient en raclant bien la paroi et réservez au frais.
10Placez dans le bol (non lavé) environ 150 g d'oignon rouge, 2 carottes épluchées (environ 150 à 180 g) en gros morceaux et 1 branche de céleri en gros morceaux. Hachez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 25 g d'huile d'olive et faites revenir 5 minutes/120°C/vitesse mijotage.
11Placez dans le bol (non lavé) environ 150 g d'oignon rouge, 2 carottes épluchées (environ 150 à 180 g) en gros morceaux et 1 branche de céleri en gros morceaux. Hachez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 25 g d'huile d'olive et faites revenir 5 minutes/120°C/vitesse mijotage.
12Placez dans le bol (non lavé) environ 150 g d'oignon rouge, 2 carottes épluchées (environ 150 à 180 g) en gros morceaux et 1 branche de céleri en gros morceaux. Hachez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 25 g d'huile d'olive et faites revenir 5 minutes/120°C/vitesse mijotage.
13Ajoutez 1000 g d'eau, 2 tablettes de bouillon de volaille, 25 g de flocons d'avoine, ½ c à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et (facultatif) ½ c à café de curcuma moulu pour une couleur jaune vibrante.
14Ajoutez 1000 g d'eau, 2 tablettes de bouillon de volaille, 25 g de flocons d'avoine, ½ c à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et (facultatif) ½ c à café de curcuma moulu pour une couleur jaune vibrante.
15Ajoutez 1000 g d'eau, 2 tablettes de bouillon de volaille, 25 g de flocons d'avoine, ½ c à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et (facultatif) ½ c à café de curcuma moulu pour une couleur jaune vibrante.
16Faites chauffer 15 minutes/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, reprenez la préparation du poulet. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre et faites-les dorer à feu moyen-vif dans une grande sauteuse contenant 2 c à soupe d'huile d'olive. Comptez environ 10 minutes en les retournant à mi-temps.
17Faites chauffer 15 minutes/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, reprenez la préparation du poulet. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre et faites-les dorer à feu moyen-vif dans une grande sauteuse contenant 2 c à soupe d'huile d'olive. Comptez environ 10 minutes en les retournant à mi-temps.
18Faites chauffer 15 minutes/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, reprenez la préparation du poulet. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre et faites-les dorer à feu moyen-vif dans une grande sauteuse contenant 2 c à soupe d'huile d'olive. Comptez environ 10 minutes en les retournant à mi-temps.
19Mixez le contenu du Thermomix 40 secondes/vitesse 10. Versez un peu de ce bouillon dans la sauteuse, grattez bien le fond pour déglacer, puis versez le reste.
20Mixez le contenu du Thermomix 40 secondes/vitesse 10. Versez un peu de ce bouillon dans la sauteuse, grattez bien le fond pour déglacer, puis versez le reste.
21Mixez le contenu du Thermomix 40 secondes/vitesse 10. Versez un peu de ce bouillon dans la sauteuse, grattez bien le fond pour déglacer, puis versez le reste.
22Râpez finement le zeste d'un citron au-dessus de la sauteuse, puis ajoutez son jus (commencez par le jus de ½ citron si vous craignez un excès d'acidité). Ajoutez 100 g de jeunes pousses d'épinards et remuez doucement.
23Râpez finement le zeste d'un citron au-dessus de la sauteuse, puis ajoutez son jus (commencez par le jus de ½ citron si vous craignez un excès d'acidité). Ajoutez 100 g de jeunes pousses d'épinards et remuez doucement.
24Râpez finement le zeste d'un citron au-dessus de la sauteuse, puis ajoutez son jus (commencez par le jus de ½ citron si vous craignez un excès d'acidité). Ajoutez 100 g de jeunes pousses d'épinards et remuez doucement.
25Servez la soupe en répartissant équitablement les boulettes et parsemez de quelques feuilles de menthe ou pluches d'aneth, de quelques tours de moulin à poivre et d'un peu de zeste de citron. Accompagnez éventuellement de quartiers de citron que chacun pourra presser à sa guise.
26Servez la soupe en répartissant équitablement les boulettes et parsemez de quelques feuilles de menthe ou pluches d'aneth, de quelques tours de moulin à poivre et d'un peu de zeste de citron. Accompagnez éventuellement de quartiers de citron que chacun pourra presser à sa guise.
27Servez la soupe en répartissant équitablement les boulettes et parsemez de quelques feuilles de menthe ou pluches d'aneth, de quelques tours de moulin à poivre et d'un peu de zeste de citron. Accompagnez éventuellement de quartiers de citron que chacun pourra presser à sa guise.
Ingredients
15 g menthe fraîche (ou aneth)
15 g menthe fraîche (ou aneth)
15 g menthe fraîche (ou aneth)
190 g oignon rouge (40 g pour les boulettes + 150 g pour le bouillon)
190 g oignon rouge (40 g pour les boulettes + 150 g pour le bouillon)
190 g oignon rouge (40 g pour les boulettes + 150 g pour le bouillon)
450 g blancs de poulet
450 g blancs de poulet
450 g blancs de poulet
60 g feta
60 g feta
60 g feta
50 g flocons d'avoine (25 g pour les boulettes + 25 g pour le bouillon, certifiés sans gluten si nécessaire)
50 g flocons d'avoine (25 g pour les boulettes + 25 g pour le bouillon, certifiés sans gluten si nécessaire)
50 g flocons d'avoine (25 g pour les boulettes + 25 g pour le bouillon, certifiés sans gluten si nécessaire)
1 c à soupe cumin moulu
1 c à soupe cumin moulu
1 c à soupe cumin moulu
2 carottes
2 carottes
2 carottes
1 branche céleri-branche
1 branche céleri-branche
1 branche céleri-branche
45 g huile d'olive (25 g + 20 g pour la cuisson)
45 g huile d'olive (25 g + 20 g pour la cuisson)
45 g huile d'olive (25 g + 20 g pour la cuisson)
2 tablettes tablettes bouillon de volaille (ou 1 litre de bouillon de volaille maison)
2 tablettes tablettes bouillon de volaille (ou 1 litre de bouillon de volaille maison)
2 tablettes tablettes bouillon de volaille (ou 1 litre de bouillon de volaille maison)
0.5 c à café curcuma moulu (facultatif)
0.5 c à café curcuma moulu (facultatif)
0.5 c à café curcuma moulu (facultatif)
1 citron bio
1 citron bio
1 citron bio
100 g pousses d'épinards (jeunes)
100 g pousses d'épinards (jeunes)
100 g pousses d'épinards (jeunes)
sel
sel
sel
poivre
poivre
poivre
Equipment
Thermomixrécipientsauteusemoulin à poivre
Tips
N’hésitez pas à varier les herbes en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. La menthe et l’aneth sont très chouettes et bien dans le thème de cette recette inspirée de la cuisine grecque, mais le basilic et la coriandre rendent très bien aussi.
À défaut d’herbes fraiches, de l’origan séché saura admirablement bien dépanner (tenez compte du fait qu’il est séché dans le dosage : 1 c à soupe rase suffira amplement !)