1En una olla express, sumerge las manitas de cerdo en agua fría. Agrega el puerro troceado, la cebolla entera, la pimienta, los clavos, el tomillo, el laurel y sal. Cocina en olla express 40 minutos o 3 horas en cazuela tradicional. Reserva el agua de cocción.
2En una olla express, sumerge las manitas de cerdo en agua fría. Agrega el puerro troceado, la cebolla entera, la pimienta, los clavos, el tomillo, el laurel y sal. Cocina en olla express 40 minutos o 3 horas en cazuela tradicional. Reserva el agua de cocción.
3En una olla express, sumerge las manitas de cerdo en agua fría. Agrega el puerro troceado, la cebolla entera, la pimienta, los clavos, el tomillo, el laurel y sal. Cocina en olla express 40 minutos o 3 horas en cazuela tradicional. Reserva el agua de cocción.
4Para la salsa, pocha en una cazuela la cebolla y el ajo picados. Sofríe la panceta, la harina y cocina un par de minutos el vino blanco.
5Para la salsa, pocha en una cazuela la cebolla y el ajo picados. Sofríe la panceta, la harina y cocina un par de minutos el vino blanco.
6Para la salsa, pocha en una cazuela la cebolla y el ajo picados. Sofríe la panceta, la harina y cocina un par de minutos el vino blanco.
7Agrega el pimentón, el pimiento choricero, la salsa de tomate y 500 ml. del agua de cocción de las manitas.
8Agrega el pimentón, el pimiento choricero, la salsa de tomate y 500 ml. del agua de cocción de las manitas.
9Agrega el pimentón, el pimiento choricero, la salsa de tomate y 500 ml. del agua de cocción de las manitas.
10Agrega las manitas de cerdo cocidas a la salsa y deja cocinar 30 minutos.
11Agrega las manitas de cerdo cocidas a la salsa y deja cocinar 30 minutos.
12Agrega las manitas de cerdo cocidas a la salsa y deja cocinar 30 minutos.
13Sirve las tiernas y sabrosas manitas de cerdo en salsa y disfruta de la receta tradicional con un resultado ¡insuperable!
14Sirve las tiernas y sabrosas manitas de cerdo en salsa y disfruta de la receta tradicional con un resultado ¡insuperable!
15Sirve las tiernas y sabrosas manitas de cerdo en salsa y disfruta de la receta tradicional con un resultado ¡insuperable!
Ingredients
4 manitas de cerdo limpias
4 manitas de cerdo limpias
4 manitas de cerdo limpias
1 puerro troceado
1 puerro troceado
1 puerro troceado
1 cebolla entera
1 cebolla entera
1 cebolla entera
1 rama de tomillo
1 rama de tomillo
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 hoja de laurel
1 hoja de laurel
1 bolas pimienta negra
1 bolas pimienta negra
1 bolas pimienta negra
2 clavos
2 clavos
2 clavos
1 sal
1 sal
1 sal
1 cebolla picada
1 cebolla picada
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 dientes de ajo picados
2 dientes de ajo picados
150 gramos panceta en tacos
150 gramos panceta en tacos
150 gramos panceta en tacos
1 cucharada harina
1 cucharada harina
1 cucharada harina
150 mililitros vino blanco
150 mililitros vino blanco
150 mililitros vino blanco
150 mililitros salsa de tomate
150 mililitros salsa de tomate
150 mililitros salsa de tomate
1 cucharada pulpa de pimiento choricero
1 cucharada pulpa de pimiento choricero
1 cucharada pulpa de pimiento choricero
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada pimentón dulce
1 aceite de oliva virgen extra
1 aceite de oliva virgen extra
1 aceite de oliva virgen extra
1 sal
1 sal
1 sal
Equipment
olla expresscazuela
Tips
Las manitas de cerdo guisadas en salsa son perfectas para dejar hechas con antelación y recalentar en el momento de servir.
De hecho, os animamos a dejarlas reposar de un día para otro para que se asienten los sabores y conseguir así intensificar su resultado final.
Os recomendamos a su vez pedir al carnicero que os dé las patas delanteras al tener más carne que las traseras.
El tiempo de cocción de las manitas de cerdo no es concreto, por lo que según cómo las preparemos variará incluso en su forma de cocinarlas.
En ocasiones como en esta receta, se requiere que las manitas se cuezan previamente por separado del resto de ingredientes para suavizar su carne y hacer que sea más sencillo desprenderla del hueso.
En tal caso, como os indicamos en el paso a paso, para una cocción rápida utilizaremos la olla express durante unos 40-50 minutos y, en su defecto, en una cazuela tradicional el ablandar la carne de las patas tomará unos 3 horas