Filete de res con semillas de papaya

30m
Serves 2
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Directions

  1. 1Enjuagar las semillas de papaya en un colador, aplicando presión mientras se agrega agua.
  2. 2Quitar el mucílago de las semillas de papaya frotándolas con papel de cocina.
  3. 3Esparcir las semillas en una charola y hornear a 120 grados Celsius por 5 minutos.
  4. 4Triturar las semillas de papaya horneadas en un mortero.
  5. 5Cortar el filete de res en medallones.
  6. 6Cortar el exceso de grasa del cuerote.
  7. 7Cortar el cuerote en trozos.
  8. 8Licuar la papaya.
  9. 9Colocar los trozos de cuerote en un envase y bañarlos con la papaya licuada.
  10. 10Dejar reposar la carne en la papaya por 30 minutos o 2 horas.
  11. 11Atar los medallones de filete de res con un cordón de algodón.
  12. 12Sazonar los medallones con sal y las semillas de papaya trituradas.
  13. 13Sellar los medallones en una sartén con mantequilla, ajo y tomillo.
  14. 14Llevar al horno por 5-8 minutos.
  15. 15Saltear los espárragos con aceite de oliva.
  16. 16En la misma sartén, hacer una salsa con cebolla picada, ajo picado y brandy flambeado.
  17. 17Agregar caldo de pollo o de res y crema de leche a la salsa.
  18. 18Sazonar la salsa con sal.
  19. 19Retirar la carne de la papaya, enjuagar y secar.
  20. 20Sazonar la carne con sal y semillas de papaya trituradas.
  21. 21Sellar la carne en una sartén con mantequilla, ajo y tomillo.
  22. 22Llevar al horno por 5-8 minutos.
  23. 23Servir la carne con los espárragos y la salsa.

Ingredients

  • 1 papaya semillas de papaya
  • 1 agua
  • 1 filete de res
  • 1 cuerote
  • 1 papaya
  • 1 sal
  • 1 nueces mantequilla
  • 1 diente ajo
  • 1 toque tomillo
  • 0.5 cebolla
  • 1 taza caldo de pollo o de res
  • 1 taza crema de leche
  • 1 esparragos
  • 1 aceite de oliva
  • 1 chorro brandy

Equipment

coladorpapel de cocinacharolamorterocuchillolicuadorasarténestufa

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