Pane fatto in casa con lievito madre
Directions
- 1Mescola le farine manitoba e tipo 1 con 600g di acqua, poi lascia in riposare per almeno 1 ora.
- 2Mescola le farine manitoba e tipo 1 con 600g di acqua, poi lascia in riposare per almeno 1 ora.
- 3Mescola le farine manitoba e tipo 1 con 600g di acqua, poi lascia in riposare per almeno 1 ora.
- 4Impasta il composto, insieme al lievito madre e al malto, 65g di acqua. Impasta fino a completo assorbimento.
- 5Impasta il composto, insieme al lievito madre e al malto, 65g di acqua. Impasta fino a completo assorbimento.
- 6Impasta il composto, insieme al lievito madre e al malto, 65g di acqua. Impasta fino a completo assorbimento.
- 7Aggiungi il sale e gli altri 65 g di acqua, impasta fino a completo assorbimento.
- 8Aggiungi il sale e gli altri 65 g di acqua, impasta fino a completo assorbimento.
- 9Aggiungi il sale e gli altri 65 g di acqua, impasta fino a completo assorbimento.
- 10Lascia lievitare l’impasto in un contenitore unto con dell’olio per circa 1 ora a temperatura ambiente. Dando delle pieghe di rinforzo, ogni 30 minuti.
- 11Lascia lievitare l’impasto in un contenitore unto con dell’olio per circa 1 ora a temperatura ambiente. Dando delle pieghe di rinforzo, ogni 30 minuti.
- 12Lascia lievitare l’impasto in un contenitore unto con dell’olio per circa 1 ora a temperatura ambiente. Dando delle pieghe di rinforzo, ogni 30 minuti.
- 13Trascorso il tempo, dividi l’impasto in 2 e forma 2 palline, lasciale riposare per 20 minuti.
- 14Trascorso il tempo, dividi l’impasto in 2 e forma 2 palline, lasciale riposare per 20 minuti.
- 15Trascorso il tempo, dividi l’impasto in 2 e forma 2 palline, lasciale riposare per 20 minuti.
- 16Fare una piega all’impasto e metterlo in forma nei cestini.
- 17Fare una piega all’impasto e metterlo in forma nei cestini.
- 18Fare una piega all’impasto e metterlo in forma nei cestini.
- 19Mettere in frigo tutta la notte.
- 20Mettere in frigo tutta la notte.
- 21Mettere in frigo tutta la notte.
- 22Preriscalda il forno al massimo della potenza. Quando arriva a temperatura, aspetta ancora 5 minuti, aggiungi una teglia piena di acqua, così fungerà da vapore.
- 23Preriscalda il forno al massimo della potenza. Quando arriva a temperatura, aspetta ancora 5 minuti, aggiungi una teglia piena di acqua, così fungerà da vapore.
- 24Preriscalda il forno al massimo della potenza. Quando arriva a temperatura, aspetta ancora 5 minuti, aggiungi una teglia piena di acqua, così fungerà da vapore.
- 25Togli il pane dai cestini e capovolgili su una teglia girata al contrario, con carta forno.
- 26Togli il pane dai cestini e capovolgili su una teglia girata al contrario, con carta forno.
- 27Togli il pane dai cestini e capovolgili su una teglia girata al contrario, con carta forno.
- 28Fai un bel taglio deciso nel centro del pane, inclinando leggermente la lametta.
- 29Fai un bel taglio deciso nel centro del pane, inclinando leggermente la lametta.
- 30Fai un bel taglio deciso nel centro del pane, inclinando leggermente la lametta.
- 31Inforna il pane e abbassa la temperatura a 185/190 gradi circa, lascia cuocere per circa 1h, gli ultimi 15 minuti apri leggermente lo sportello per far uscire l’umidità e togli la teglia con l’acqua.
- 32Inforna il pane e abbassa la temperatura a 185/190 gradi circa, lascia cuocere per circa 1h, gli ultimi 15 minuti apri leggermente lo sportello per far uscire l’umidità e togli la teglia con l’acqua.
- 33Inforna il pane e abbassa la temperatura a 185/190 gradi circa, lascia cuocere per circa 1h, gli ultimi 15 minuti apri leggermente lo sportello per far uscire l’umidità e togli la teglia con l’acqua.
Ingredients
- 800 g farina manitoba
- 800 g farina manitoba
- 800 g farina manitoba
- 200 g farina tipo 1
- 200 g farina tipo 1
- 200 g farina tipo 1
- 600 g acqua
- 600 g acqua
- 600 g acqua
- 170 g lievito madre
- 170 g lievito madre
- 170 g lievito madre
- 8 g malto
- 8 g malto
- 8 g malto
- 20 g sale
- 20 g sale
- 20 g sale
- 130 g acqua
- 130 g acqua
- 130 g acqua
- 0 g semola
- 0 g semola
- 0 g semola
Equipment
bowlwhiskcontainerovenbaking sheetlametta