Directions
- 1Mescola le farine manitoba e tipo 1 con 600g di acqua, poi lascia in riposare per almeno 1 ora.
- 2Impasta il composto, insieme al lievito madre e al malto, 65g di acqua. Impasta fino a completo assorbimento.
- 3Aggiungi il sale e gli altri 65 g di acqua, impasta fino a completo assorbimento.
- 4Lascia lievitare l’impasto in un contenitore unto con dell’olio per circa 1 ora a temperatura ambiente. Dando delle pieghe di rinforzo, ogni 30 minuti.
- 5Trascorso il tempo, dividi l’impasto in 2 e forma 2 palline, lasciale riposare per 20 minuti.
- 6Fare una piega all’impasto e metterlo in forma nei cestini.
- 7Mettere in frigo tutta la notte.
- 8Preriscalda il forno al massimo della potenza. Quando arriva a temperatura, aspetta ancora 5 minuti, aggiungi una teglia piena di acqua, così fungerà da vapore.
- 9Togli il pane dai cestini e capovolgili su una teglia girata al contrario, con carta forno.
- 10Fai un bel taglio deciso nel centro del pane, inclinando leggermente la lametta.
- 11Inforna il pane e abbassa la temperatura a 185/190 gradi circa, lascia cuocere per circa 1h, gli ultimi 15 minuti apri leggermente lo sportello per far uscire l’umidità e togli la teglia con l’acqua.
Ingredients
- 800 g farina manitoba
- 200 g farina tipo 1
- 600 g acqua
- 170 g lievito madre
- 8 g malto
- 20 g sale
- 130 g acqua
- 0 g semola
Equipment
bowlwhiskcontainerovenbaking sheetlametta
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