1La sera precedente, prendete una terrina piuttosto ampia.
2Unite le due farine, mezzo cucchiaino di lievito di birra secco e 400 ml di acqua.
3Mescolate velocemente per mischiare un po’ tutti gli ingredienti.
4Unite le noci, l’uvetta e le mele precedentemente tagliate a cubetti.
5Mescolate due cucchiaini di sale con 50 ml (o meno, a seconda dell’umidità della farina) di acqua e aggiungetelo a tutto l'impasto.
6Mescolate con un cucchiaio per due minuti.
7Coprite con la pellicola trasparente o con un cannovaccio di cotone e lasciate lievitare a temperatura ambiente per minimo 8 ore.
8La mattina successiva, l’impasto dovrebbe risultare gonfio e ricco di bolle.
9Sgonfiate l’impasto.
10Prendete un lembo dell'impasto, allungatelo verso l’esterno e poi ripiegatelo verso il centro; ripetete un altro paio di volte per dare un po' di tensione all'impasto molto morbido.
11Rivestite una ciotola con la carta da forno e trasferiteci il pane.
12Cospargete la superficie con poca farina o semola.
13Lasciate lievitare per altre due ore o fino a quando non raddoppia il volume.
14Preriscaldate il forno a 250 °C lasciando dentro la pentola.
15Una volta raggiunta la temperatura, abbassatela a 220 °C.
16Con attenzione, prelevate la pentola dal forno e riempitela con il pane mantenendo la carta forno.
17Cuocete 30 minuti con la pentola coperta e 20 minuti con la pentola scoperta (oppure 50 minuti sulla teglia se non usate la pentola).
Ingredients
400 g farina 00 o 0 forte (io Garofalo w350)
100 g farina di segale o integrale
0.5 cucchiaino lievito di birra secco
400 ml acqua
80 g uvetta
80 g noci
160 g mele (peso da sbucciato)
50 ml acqua
2 cucchiaini sale
Equipment
terrina ampiacucchiaiopellicola trasparentecannovaccio di cotoneciotolacarta da fornopentola di ghisa con coperchiofornoteglia del forno
Tips
I tempi di lievitazione sono indicativi e possono variare in base alla temperatura dell’ambiente, freschezza del lievito, forza della farina e altri fattori.
Per la cottura si può usare qualsiasi pentola adatta al forno (ghisa, coccio, acciaio, vetro) purché munita di coperchio. In alternativa, cuocere direttamente su una teglia da forno preriscaldata.
Far raffreddare completamente il pane prima di servirlo.