Macaron Mojito
Serves 1
Directions
- 1Râper le zeste d'un citron dans un bol.
- 2Extraire 90 g de jus de citron et le verser dans le bol avec le zeste et 3 branches de menthe.
- 3Chauffer le mélange de jus de citron et de menthe.
- 4Dans un autre bol, ajouter 2 œufs et 90 g de sucre.
- 5Ajouter 4 g de maïzena au mélange œufs-sucre.
- 6Incorporer le mélange chaud de citron et de menthe au mélange œufs-sucre en fouettant.
- 7Cuire le tout à ébullition pendant 2 minutes en remuant constamment.
- 8Ajouter 100 g de beurre et 2 g de gélatine au mélange chaud et bien mélanger.
- 9Verser la crème dans un plat, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures.
- 10Dans une autre casserole, mélanger 150 g de jus de citron, 4 branches de menthe et 50 g de sucre.
- 11Ajouter 2 g d'agar-agar et une pointe de colorant jaune au mélange.
- 12Cuire le mélange à ébullition pendant 2 minutes.
- 13Verser le gel dans un plat et réfrigérer pendant 2 heures.
- 14Mixer 240 g de sucre glace et 135 g de poudre d'amande.
- 15Tamiser le mélange de sucre glace et de poudre d'amande.
- 16Monter 100 g de blanc d'œuf en neige en ajoutant 50 g de sucre en trois fois.
- 17Ajouter une pointe de colorant jaune aux blancs en neige.
- 18Incorporer délicatement le mélange de sucre glace et poudre d'amande aux blancs en neige.
- 19Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone.
- 20Laisser croûter les macarons pendant 1 heure.
- 21Cuire les macarons au four à 130°C pendant 15 à 20 minutes.
- 22Sortir les macarons du four une fois cuits.
- 23Récupérer la crème de citron réfrigérée et la mettre dans un bol.
- 24Hacher finement 10 feuilles de menthe.
- 25Ajouter la menthe hachée à la crème de citron et mélanger.
- 26Détendre la crème de citron à la menthe avec un fouet.
- 27Garnir une coque de macaron de crème de citron, puis ajouter un peu de gel de citron et refermer avec une autre coque.
- 28Les macarons mojito sont prêts.
Ingredients
- 1 zest zeste de citron
- 90 g jus de citron
- 3 branches menthe
- 2 œuf œuf
- 90 g sucre
- 4 g maïzena
- 100 g beurre
- 2 g gélatine
- 150 g jus de citron
- 4 branches menthe
- 50 g sucre
- 2 g agar-agar
- 1 pointe colorant
- 240 g sucre glace
- 135 g poudre d'amande
- 100 g blanc d'œuf
- 50 g sucre
- 1 pointe colorant
- 10 feuilles feuilles de menthe
Equipment
râpebolpresse-agrumescasserolefouetspatulebatteur sur soclerobot culinairetamispoche à douilleplaque de cuissonfourplanche à découpercouteau