Pangocciolo gigante di Parigi (Cramique)
Directions
- 1Preparate il Tangzhong per rendere estremamente soffice l’impasto: portate a bollore latte, acqua e farina Manitoba e lasciate raffreddare.
- 2In ciotola o su un piano di lavoro mescolate farina, zucchero e lievito.
- 3Rompete le uova al centro insieme al latte, impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4Aggiungete il tangzhong, il sale e continuate ad impastare per 10 min.
- 5Incorporate il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare.
- 6Lasciatelo riposare coperto da una ciotola 20 min.
- 7Stendetelo con le mani e distribuite sopra la superficie le gocce di cioccolato e richiudete l’impasto.
- 8Disponete su una teglia da forno e lasciate lievitare 2h.
- 9Spennellate con tuorlo e latte, cospargete con zucchero e realizzate un taglio a mezzaluna sul lato.
- 10Infornate a 180° per circa 25 min (se la superficie si scurisce troppo coprite con della carta stagnola).
Ingredients
- 110 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 10 g lievito di birra fresco
- 100 g latte tiepido
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 60 g zucchero
- 50 g latte
- 50 g acqua
- 20 g farina Manitoba
- 1 cucchiaino sale
- 50 g burro morbido
- 100 g gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio latte
Equipment
ciotolapiano di lavoroteglia da forno
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