Pangocciolo gigante di Parigi (Cramique)

155 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Preparate il Tangzhong per rendere estremamente soffice l’impasto: portate a bollore latte, acqua e farina Manitoba e lasciate raffreddare.
  2. 2Preparate il Tangzhong per rendere estremamente soffice l’impasto: portate a bollore latte, acqua e farina Manitoba e lasciate raffreddare.
  3. 3Preparate il Tangzhong per rendere estremamente soffice l’impasto: portate a bollore latte, acqua e farina Manitoba e lasciate raffreddare.
  4. 4In ciotola o su un piano di lavoro mescolate farina, zucchero e lievito.
  5. 5In ciotola o su un piano di lavoro mescolate farina, zucchero e lievito.
  6. 6In ciotola o su un piano di lavoro mescolate farina, zucchero e lievito.
  7. 7Rompete le uova al centro insieme al latte, impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
  8. 8Rompete le uova al centro insieme al latte, impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
  9. 9Rompete le uova al centro insieme al latte, impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
  10. 10Aggiungete il tangzhong, il sale e continuate ad impastare per 10 min.
  11. 11Aggiungete il tangzhong, il sale e continuate ad impastare per 10 min.
  12. 12Aggiungete il tangzhong, il sale e continuate ad impastare per 10 min.
  13. 13Incorporate il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare.
  14. 14Incorporate il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare.
  15. 15Incorporate il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare.
  16. 16Lasciatelo riposare coperto da una ciotola 20 min.
  17. 17Lasciatelo riposare coperto da una ciotola 20 min.
  18. 18Lasciatelo riposare coperto da una ciotola 20 min.
  19. 19Stendetelo con le mani e distribuite sopra la superficie le gocce di cioccolato e richiudete l’impasto.
  20. 20Stendetelo con le mani e distribuite sopra la superficie le gocce di cioccolato e richiudete l’impasto.
  21. 21Stendetelo con le mani e distribuite sopra la superficie le gocce di cioccolato e richiudete l’impasto.
  22. 22Disponete su una teglia da forno e lasciate lievitare 2h.
  23. 23Disponete su una teglia da forno e lasciate lievitare 2h.
  24. 24Disponete su una teglia da forno e lasciate lievitare 2h.
  25. 25Spennellate con tuorlo e latte, cospargete con zucchero e realizzate un taglio a mezzaluna sul lato.
  26. 26Spennellate con tuorlo e latte, cospargete con zucchero e realizzate un taglio a mezzaluna sul lato.
  27. 27Spennellate con tuorlo e latte, cospargete con zucchero e realizzate un taglio a mezzaluna sul lato.
  28. 28Infornate a 180° per circa 25 min (se la superficie si scurisce troppo coprite con della carta stagnola).
  29. 29Infornate a 180° per circa 25 min (se la superficie si scurisce troppo coprite con della carta stagnola).
  30. 30Infornate a 180° per circa 25 min (se la superficie si scurisce troppo coprite con della carta stagnola).

Ingredients

  • 110 g farina 00
  • 110 g farina 00
  • 110 g farina 00
  • 250 g farina manitoba
  • 250 g farina manitoba
  • 250 g farina manitoba
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 100 g latte tiepido
  • 100 g latte tiepido
  • 100 g latte tiepido
  • 1 uovo
  • 1 uovo
  • 1 uovo
  • 2 tuorli
  • 2 tuorli
  • 2 tuorli
  • 60 g zucchero
  • 60 g zucchero
  • 60 g zucchero
  • 50 g latte
  • 50 g latte
  • 50 g latte
  • 50 g acqua
  • 50 g acqua
  • 50 g acqua
  • 20 g farina Manitoba
  • 20 g farina Manitoba
  • 20 g farina Manitoba
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino sale
  • 50 g burro morbido
  • 50 g burro morbido
  • 50 g burro morbido
  • 100 g gocce di cioccolato fondente
  • 100 g gocce di cioccolato fondente
  • 100 g gocce di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 tuorlo
  • 1 tuorlo
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio latte
  • 1 cucchiaio latte
  • 1 cucchiaio latte

Equipment

ciotolapiano di lavoroteglia da forno