Île flottante

Name: Île flottante
Cuisine: French
Ingredients: 4 albumi; 120 g zucchero; goccia succo di limone; 500 ml latte; 4 tuorli; 100 g zucchero; 0.5 bacca di vaniglia; q.b. caramello; q.b. mandorle tostate

Serves 1

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Île flottante

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Serves 1

Directions

1Dividi i tuorli dagli albumi.
2Sbatti leggermente i tuorli con lo zucchero fino a quando sarà completamente sciolto.
3In un pentolino, scalda il latte insieme alla vaniglia.
4Quando il latte arriva a bollore, stempera sul composto di tuorli.
5Versa tutto nella pentola.
6Porta a cottura, la crema dovrà arrivare tra gli 82°C e gli 84°C.
7Quando la crema vela il cucchiaio, è pronta.
8Filtra la crema con un colino e lasciala raffreddare.
9Sposta la crema velocemente in un contenitore freddo e copri con pellicola.
10Comincia a montare gli albumi in una ciotola e aggiungi qualche goccia di succo di limone.
11Quando gli albumi diventano leggermente schiumosi, unisci a pioggia lo zucchero e continua a montare fino ad ottenere una consistenza soda e lucida.
12Forma delle quenelle di meringa con due cucchiai e adagiale nell'acqua calda.
13Cuoci circa 30 secondi per lato, vedrai che si gonfieranno leggermente.
14Scola le meringhe su carta assorbente.
15Versa la crema inglese in una coppetta.
16Adagia sopra la meringa.
17Aggiungi un filo di caramello e mandorle tostate per un tocco extra.

Ingredients

4 albumi
120 g zucchero
goccia succo di limone
500 ml latte
4 tuorli
100 g zucchero
0.5 bacca di vaniglia
q.b. caramello
q.b. mandorle tostate

Equipment

ciotolafrustapentolinocolinospatolacucchiaiotermometrocarta assorbente

Tips

È importante non superare gli 85°C durante la cottura della crema inglese per evitare di stracciarla. Se non hai il termometro, verifica che la crema veli il cucchiaio.

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1Dividi i tuorli dagli albumi.
2Sbatti leggermente i tuorli con lo zucchero fino a quando sarà completamente sciolto.
3In un pentolino, scalda il latte insieme alla vaniglia.
4Quando il latte arriva a bollore, stempera sul composto di tuorli.
5Versa tutto nella pentola.
6Porta a cottura, la crema dovrà arrivare tra gli 82°C e gli 84°C.
7Quando la crema vela il cucchiaio, è pronta.
8Filtra la crema con un colino e lasciala raffreddare.
9Sposta la crema velocemente in un contenitore freddo e copri con pellicola.
10Comincia a montare gli albumi in una ciotola e aggiungi qualche goccia di succo di limone.
11Quando gli albumi diventano leggermente schiumosi, unisci a pioggia lo zucchero e continua a montare fino ad ottenere una consistenza soda e lucida.
12Forma delle quenelle di meringa con due cucchiai e adagiale nell'acqua calda.
13Cuoci circa 30 secondi per lato, vedrai che si gonfieranno leggermente.
14Scola le meringhe su carta assorbente.
15Versa la crema inglese in una coppetta.
16Adagia sopra la meringa.
17Aggiungi un filo di caramello e mandorle tostate per un tocco extra.

Ingredients

4 albumi
120 g zucchero
goccia succo di limone
500 ml latte
4 tuorli
100 g zucchero
0.5 bacca di vaniglia
q.b. caramello
q.b. mandorle tostate

Equipment

ciotolafrustapentolinocolinospatolacucchiaiotermometrocarta assorbente

Tips

È importante non superare gli 85°C durante la cottura della crema inglese per evitare di stracciarla. Se non hai il termometro, verifica che la crema veli il cucchiaio.