Île flottante
Serves 1
Directions
- 1Dividi i tuorli dagli albumi.
- 2Sbatti leggermente i tuorli con lo zucchero fino a quando sarà completamente sciolto.
- 3In un pentolino, scalda il latte insieme alla vaniglia.
- 4Quando il latte arriva a bollore, stempera sul composto di tuorli.
- 5Versa tutto nella pentola.
- 6Porta a cottura, la crema dovrà arrivare tra gli 82°C e gli 84°C.
- 7Quando la crema vela il cucchiaio, è pronta.
- 8Filtra la crema con un colino e lasciala raffreddare.
- 9Sposta la crema velocemente in un contenitore freddo e copri con pellicola.
- 10Comincia a montare gli albumi in una ciotola e aggiungi qualche goccia di succo di limone.
- 11Quando gli albumi diventano leggermente schiumosi, unisci a pioggia lo zucchero e continua a montare fino ad ottenere una consistenza soda e lucida.
- 12Forma delle quenelle di meringa con due cucchiai e adagiale nell'acqua calda.
- 13Cuoci circa 30 secondi per lato, vedrai che si gonfieranno leggermente.
- 14Scola le meringhe su carta assorbente.
- 15Versa la crema inglese in una coppetta.
- 16Adagia sopra la meringa.
- 17Aggiungi un filo di caramello e mandorle tostate per un tocco extra.
Ingredients
- 4 albumi
- 120 g zucchero
- goccia succo di limone
- 500 ml latte
- 4 tuorli
- 100 g zucchero
- 0.5 bacca di vaniglia
- q.b. caramello
- q.b. mandorle tostate
Equipment
ciotolafrustapentolinocolinospatolacucchiaiotermometrocarta assorbente
Tips
- È importante non superare gli 85°C durante la cottura della crema inglese per evitare di stracciarla. Se non hai il termometro, verifica che la crema veli il cucchiaio.