焦糖太妃糖 Caramel Toffee
Serves 1
Directions
- 1将200g熟杏仁放入烤箱90℃保温，以防出油。
- 2将200g熟杏仁放入烤箱90℃保温，以防出油。
- 3将200g熟杏仁放入烤箱90℃保温，以防出油。
- 4将150g细砂糖、40g黄油、3g海盐、40g水饴和200g淡奶油放入锅中。
- 5将150g细砂糖、40g黄油、3g海盐、40g水饴和200g淡奶油放入锅中。
- 6将150g细砂糖、40g黄油、3g海盐、40g水饴和200g淡奶油放入锅中。
- 7中小火加热并不断搅拌，避免糊底，熬至焦糖色且温度约150-160℃时关火。
- 8中小火加热并不断搅拌，避免糊底，熬至焦糖色且温度约150-160℃时关火。
- 9中小火加热并不断搅拌，避免糊底，熬至焦糖色且温度约150-160℃时关火。
- 10迅速倒入保温的杏仁，轻轻搅匀让糖浆均匀包裹。
- 11迅速倒入保温的杏仁，轻轻搅匀让糖浆均匀包裹。
- 12迅速倒入保温的杏仁，轻轻搅匀让糖浆均匀包裹。
- 13将混合物倒入铺有油纸的盘中，趁热快速整平压实定型。
- 14将混合物倒入铺有油纸的盘中，趁热快速整平压实定型。
- 15将混合物倒入铺有油纸的盘中，趁热快速整平压实定型。
- 16稍微冷却至温热（约70-80℃），按压有浅坑回弹快即可切块。
- 17稍微冷却至温热（约70-80℃），按压有浅坑回弹快即可切块。
- 18稍微冷却至温热（约70-80℃），按压有浅坑回弹快即可切块。
- 19完全冷却后，单颗密封保存，防潮防粘。
- 20完全冷却后，单颗密封保存，防潮防粘。
- 21完全冷却后，单颗密封保存，防潮防粘。
Ingredients
- 200 g 熟杏仁
- 200 g 熟杏仁
- 200 g 熟杏仁
- 150 g 细砂糖
- 150 g 细砂糖
- 150 g 细砂糖
- 40 g 黄油
- 40 g 黄油
- 40 g 黄油
- 3 g 海盐
- 3 g 海盐
- 3 g 海盐
- 40 g 水饴
- 40 g 水饴
- 40 g 水饴
- 200 g 淡奶油
- 200 g 淡奶油
- 200 g 淡奶油
Equipment
烤箱锅刮刀盘子油纸菜刀
Tips
- 杏仁和糖浆温差大，会让油脂析出，糖浆还没拌匀就结块了
- 水饴能防止结晶、出油和粘牙，让太妃糖更顺滑酥脆
- 中小火搅拌防糊底，温度稳定受热才均匀
- 熬至焦糖色关火（150-160℃），低于150℃粘牙，高于160℃变苦
- 倒入杏仁迅速搅拌均匀包裹，动作要快，避免搅碎杏仁，慢了还会结块
- 铺油纸防粘也更容易取出
- 趁热快速整平压实定型，趁热压实能让糖体更紧密不易碎
- 稍微冷却至温热（约70-80℃），按压有浅坑回弹快即可切块，凉后切易碎
- 完全冷却后单颗密封保存，防潮变软，常温可放约2个月
- 单颗包装能避免回潮，保持酥脆不粘牙