Dorada con escamas de patata
Directions
- 1Limpiar los lomos de dorada de espinas y quitarle la piel.
- 2Cortar la patata con una mandolina lo más fino posible y hacer círculos con un cortador redondo o el tapón de una pasta de dientes.
- 3Colocar la dorada sobre un papel de horno con la parte sin piel hacia arriba. Salar y colocar la patata en forma de escamas.
- 4Barnizar con cuidado con guee derretido y llevar al congelador durante 2 minutos para que endurezca. Repetir esta operación 3 veces.
- 5Poner la dorada en una sartén bien caliente, retirar el papel y cocinar a fuego medio hasta que las escamas y la carne estén cocidas por los bordes.
- 6Dar la vuelta a la dorada y cocinar durante 1 minuto más. Retirar.
- 7Emplatar con una salsa (fumet de dorada + tomate + chalota), verdura o ensalada.
Ingredients
- 1 lomos de dorada/lubina
- 1 patata
- 1 guee (mantequilla clarificada)
Equipment
cuchillo fileteadormandolinacortador redondo pequeñotapón de la pasta de dientespapel de hornosartén
Related recipes
One-pot creamy Cajun salmon pasta
American · Dinner30m
Lasagna Zucca Speck e Nocciole
Italian · Dinner30m
Stick of Butter Chicken and Rice
American · Dinner1h 5m
Lentejitas perfectas
Spanish · Dinner
Sticky Spicy Pumpkin with Peanut Lime Sauce
Chinese · Dinner
Moroccan Fish
Moroccan · Dinner
Slow Cooker Tax Day Ribs
American · Dinner
Slow Cooker Baby Back Ribs
American · Dinner
Cantonese Beef 'Chow Fun'
Chinese · Dinner
Baked Cabbage Steaks with Meat, Tomato & Cheese
Italian · Dinner
Corn & Jalapeño Chicken Brothy Rice
Dinner
Mediterranean Tray Bake
Mediterranean · Dinner