Dorada con escamas de patata
Directions
- 1Limpiar los lomos de dorada de espinas y quitarle la piel.
- 2Limpiar los lomos de dorada de espinas y quitarle la piel.
- 3Limpiar los lomos de dorada de espinas y quitarle la piel.
- 4Cortar la patata con una mandolina lo más fino posible y hacer círculos con un cortador redondo o el tapón de una pasta de dientes.
- 5Cortar la patata con una mandolina lo más fino posible y hacer círculos con un cortador redondo o el tapón de una pasta de dientes.
- 6Cortar la patata con una mandolina lo más fino posible y hacer círculos con un cortador redondo o el tapón de una pasta de dientes.
- 7Colocar la dorada sobre un papel de horno con la parte sin piel hacia arriba. Salar y colocar la patata en forma de escamas.
- 8Colocar la dorada sobre un papel de horno con la parte sin piel hacia arriba. Salar y colocar la patata en forma de escamas.
- 9Colocar la dorada sobre un papel de horno con la parte sin piel hacia arriba. Salar y colocar la patata en forma de escamas.
- 10Barnizar con cuidado con guee derretido y llevar al congelador durante 2 minutos para que endurezca. Repetir esta operación 3 veces.
- 11Barnizar con cuidado con guee derretido y llevar al congelador durante 2 minutos para que endurezca. Repetir esta operación 3 veces.
- 12Barnizar con cuidado con guee derretido y llevar al congelador durante 2 minutos para que endurezca. Repetir esta operación 3 veces.
- 13Poner la dorada en una sartén bien caliente, retirar el papel y cocinar a fuego medio hasta que las escamas y la carne estén cocidas por los bordes.
- 14Poner la dorada en una sartén bien caliente, retirar el papel y cocinar a fuego medio hasta que las escamas y la carne estén cocidas por los bordes.
- 15Poner la dorada en una sartén bien caliente, retirar el papel y cocinar a fuego medio hasta que las escamas y la carne estén cocidas por los bordes.
- 16Dar la vuelta a la dorada y cocinar durante 1 minuto más. Retirar.
- 17Dar la vuelta a la dorada y cocinar durante 1 minuto más. Retirar.
- 18Dar la vuelta a la dorada y cocinar durante 1 minuto más. Retirar.
- 19Emplatar con una salsa (fumet de dorada + tomate + chalota), verdura o ensalada.
- 20Emplatar con una salsa (fumet de dorada + tomate + chalota), verdura o ensalada.
- 21Emplatar con una salsa (fumet de dorada + tomate + chalota), verdura o ensalada.
Ingredients
- 1 lomos de dorada/lubina
- 1 lomos de dorada/lubina
- 1 lomos de dorada/lubina
- 1 patata
- 1 patata
- 1 patata
- 1 guee (mantequilla clarificada)
- 1 guee (mantequilla clarificada)
- 1 guee (mantequilla clarificada)
Equipment
cuchillo fileteadormandolinacortador redondo pequeñotapón de la pasta de dientespapel de hornosartén