Tacos de Birria

150 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar el churrasco de ternera gallega y el churrasco de añojo en trocitos.
  2. 2Cortar el churrasco de ternera gallega y el churrasco de añojo en trocitos.
  3. 3Cortar el churrasco de ternera gallega y el churrasco de añojo en trocitos.
  4. 4Cortar dos cebollas y ocho tomates maduros en trozos grandes.
  5. 5Cortar dos cebollas y ocho tomates maduros en trozos grandes.
  6. 6Cortar dos cebollas y ocho tomates maduros en trozos grandes.
  7. 7Quitar las semillas y los tallos a los chiles guajillos y chiles anchos.
  8. 8Quitar las semillas y los tallos a los chiles guajillos y chiles anchos.
  9. 9Quitar las semillas y los tallos a los chiles guajillos y chiles anchos.
  10. 10Dorar bien la carne por ambos lados en una olla.
  11. 11Dorar bien la carne por ambos lados en una olla.
  12. 12Dorar bien la carne por ambos lados en una olla.
  13. 13Retirar la carne y en la misma olla añadir los tomates y la cebolla.
  14. 14Retirar la carne y en la misma olla añadir los tomates y la cebolla.
  15. 15Retirar la carne y en la misma olla añadir los tomates y la cebolla.
  16. 16Añadir pimienta en grano, canela, 8 ajos, comino y orégano a la olla con los tomates y la cebolla.
  17. 17Añadir pimienta en grano, canela, 8 ajos, comino y orégano a la olla con los tomates y la cebolla.
  18. 18Añadir pimienta en grano, canela, 8 ajos, comino y orégano a la olla con los tomates y la cebolla.
  19. 19Remover bien los ingredientes en la olla.
  20. 20Remover bien los ingredientes en la olla.
  21. 21Remover bien los ingredientes en la olla.
  22. 22Incorporar los chiles guajillos y chiles anchos a la mezcla.
  23. 23Incorporar los chiles guajillos y chiles anchos a la mezcla.
  24. 24Incorporar los chiles guajillos y chiles anchos a la mezcla.
  25. 25Añadir tres chipotles en adobo a la olla.
  26. 26Añadir tres chipotles en adobo a la olla.
  27. 27Añadir tres chipotles en adobo a la olla.
  28. 28Cubrir con agua y añadir un chorrito de vinagre.
  29. 29Cubrir con agua y añadir un chorrito de vinagre.
  30. 30Cubrir con agua y añadir un chorrito de vinagre.
  31. 31Pasados 10 minutos, triturar todo en una licuadora.
  32. 32Pasados 10 minutos, triturar todo en una licuadora.
  33. 33Pasados 10 minutos, triturar todo en una licuadora.
  34. 34Verter el menjunje triturado de vuelta a la olla.
  35. 35Verter el menjunje triturado de vuelta a la olla.
  36. 36Verter el menjunje triturado de vuelta a la olla.
  37. 37Reincorporar la carne a la olla con el menjunje y hundirla bien.
  38. 38Reincorporar la carne a la olla con el menjunje y hundirla bien.
  39. 39Reincorporar la carne a la olla con el menjunje y hundirla bien.
  40. 40Añadir un caldo de carne, cubriendo bien los ingredientes.
  41. 41Añadir un caldo de carne, cubriendo bien los ingredientes.
  42. 42Añadir un caldo de carne, cubriendo bien los ingredientes.
  43. 43Dejar cocinar a temperatura media durante dos horas y media.
  44. 44Dejar cocinar a temperatura media durante dos horas y media.
  45. 45Dejar cocinar a temperatura media durante dos horas y media.
  46. 46Retirar la carne de la olla y quitarle el hueso.
  47. 47Retirar la carne de la olla y quitarle el hueso.
  48. 48Retirar la carne de la olla y quitarle el hueso.
  49. 49Desmechar la carne para los tacos.
  50. 50Desmechar la carne para los tacos.
  51. 51Desmechar la carne para los tacos.
  52. 52Tamizar el consomé para separarlo de los sólidos.
  53. 53Tamizar el consomé para separarlo de los sólidos.
  54. 54Tamizar el consomé para separarlo de los sólidos.
  55. 55Mezclar un cucharón de consomé con la carne desmechada para que quede jugosa.
  56. 56Mezclar un cucharón de consomé con la carne desmechada para que quede jugosa.
  57. 57Mezclar un cucharón de consomé con la carne desmechada para que quede jugosa.
  58. 58Mojar una tortilla en la grasa de la parte superior del consomé y colocarla en una sartén.
  59. 59Mojar una tortilla en la grasa de la parte superior del consomé y colocarla en una sartén.
  60. 60Mojar una tortilla en la grasa de la parte superior del consomé y colocarla en una sartén.
  61. 61Añadir un poco de la carne desmechada sobre la tortilla.
  62. 62Añadir un poco de la carne desmechada sobre la tortilla.
  63. 63Añadir un poco de la carne desmechada sobre la tortilla.
  64. 64Colocar mozzarella deshidratada sobre la carne.
  65. 65Colocar mozzarella deshidratada sobre la carne.
  66. 66Colocar mozzarella deshidratada sobre la carne.
  67. 67Doblar la tortilla por la mitad y dejar que el queso se derrita.
  68. 68Doblar la tortilla por la mitad y dejar que el queso se derrita.
  69. 69Doblar la tortilla por la mitad y dejar que el queso se derrita.
  70. 70Retirar los tacos de la sartén una vez que la tortilla esté frita y el queso fundido.
  71. 71Retirar los tacos de la sartén una vez que la tortilla esté frita y el queso fundido.
  72. 72Retirar los tacos de la sartén una vez que la tortilla esté frita y el queso fundido.
  73. 73Servir los tacos con un bol de consomé, cebolla cruda, cilantro picado y un chorro de lima.
  74. 74Servir los tacos con un bol de consomé, cebolla cruda, cilantro picado y un chorro de lima.
  75. 75Servir los tacos con un bol de consomé, cebolla cruda, cilantro picado y un chorro de lima.

Ingredients

  • 2 kilos Churrasco de ternera gallega
  • 2 kilos Churrasco de ternera gallega
  • 2 kilos Churrasco de ternera gallega
  • 1 kilo Churrasco de añojo
  • 1 kilo Churrasco de añojo
  • 1 kilo Churrasco de añojo
  • 2 Cebollas
  • 2 Cebollas
  • 2 Cebollas
  • 8 Tomates maduros
  • 8 Tomates maduros
  • 8 Tomates maduros
  • Chiles guajillos
  • Chiles guajillos
  • Chiles guajillos
  • Chiles anchos
  • Chiles anchos
  • Chiles anchos
  • 3 Chipotles en adobo
  • 3 Chipotles en adobo
  • 3 Chipotles en adobo
  • Pimienta en grano
  • Pimienta en grano
  • Pimienta en grano
  • Canela
  • Canela
  • Canela
  • 8 Ajos
  • 8 Ajos
  • 8 Ajos
  • Comino
  • Comino
  • Comino
  • Orégano
  • Orégano
  • Orégano
  • Agua
  • Agua
  • Agua
  • Vinagre
  • Vinagre
  • Vinagre
  • Caldo de carne Aneto
  • Caldo de carne Aneto
  • Caldo de carne Aneto
  • Tortilla
  • Tortilla
  • Tortilla
  • Mozzarella deshidratada
  • Mozzarella deshidratada
  • Mozzarella deshidratada
  • Cebolla cruda
  • Cebolla cruda
  • Cebolla cruda
  • Cilantro picado
  • Cilantro picado
  • Cilantro picado
  • Lima
  • Lima
  • Lima

Equipment

ollaTabla de cortarCuchilloBol de metalCucharónLicuadoraSarténPinzas de cocinaTenedor

Tips

  • La carne debe ser de buena calidad.
  • Es importante dorar bien la carne por ambos lados.
  • Si hay mucha carne, dorarla por tandas.
  • Es crucial deshebrar la carne una vez cocida.
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