Tacos de Birria
Directions
- 1Cortar el churrasco de ternera gallega y el churrasco de añojo en trocitos.
- 2Cortar dos cebollas y ocho tomates maduros en trozos grandes.
- 3Quitar las semillas y los tallos a los chiles guajillos y chiles anchos.
- 4Dorar bien la carne por ambos lados en una olla.
- 5Retirar la carne y en la misma olla añadir los tomates y la cebolla.
- 6Añadir pimienta en grano, canela, 8 ajos, comino y orégano a la olla con los tomates y la cebolla.
- 7Remover bien los ingredientes en la olla.
- 8Incorporar los chiles guajillos y chiles anchos a la mezcla.
- 9Añadir tres chipotles en adobo a la olla.
- 10Cubrir con agua y añadir un chorrito de vinagre.
- 11Pasados 10 minutos, triturar todo en una licuadora.
- 12Verter el menjunje triturado de vuelta a la olla.
- 13Reincorporar la carne a la olla con el menjunje y hundirla bien.
- 14Añadir un caldo de carne, cubriendo bien los ingredientes.
- 15Dejar cocinar a temperatura media durante dos horas y media.
- 16Retirar la carne de la olla y quitarle el hueso.
- 17Desmechar la carne para los tacos.
- 18Tamizar el consomé para separarlo de los sólidos.
- 19Mezclar un cucharón de consomé con la carne desmechada para que quede jugosa.
- 20Mojar una tortilla en la grasa de la parte superior del consomé y colocarla en una sartén.
- 21Añadir un poco de la carne desmechada sobre la tortilla.
- 22Colocar mozzarella deshidratada sobre la carne.
- 23Doblar la tortilla por la mitad y dejar que el queso se derrita.
- 24Retirar los tacos de la sartén una vez que la tortilla esté frita y el queso fundido.
- 25Servir los tacos con un bol de consomé, cebolla cruda, cilantro picado y un chorro de lima.
Ingredients
- 2 kilos Churrasco de ternera gallega
- 1 kilo Churrasco de añojo
- 2 Cebollas
- 8 Tomates maduros
- Chiles guajillos
- Chiles anchos
- 3 Chipotles en adobo
- Pimienta en grano
- Canela
- 8 Ajos
- Comino
- Orégano
- Agua
- Vinagre
- Caldo de carne Aneto
- Tortilla
- Mozzarella deshidratada
- Cebolla cruda
- Cilantro picado
- Lima
Equipment
ollaTabla de cortarCuchilloBol de metalCucharónLicuadoraSarténPinzas de cocinaTenedor
Tips
- La carne debe ser de buena calidad.
- Es importante dorar bien la carne por ambos lados.
- Si hay mucha carne, dorarla por tandas.
- Es crucial deshebrar la carne una vez cocida.
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