1Confitar los ajos laminados en aceite de oliva desde frío a fuego medio-bajo por 6-8 minutos hasta que doren ligeramente.
2Confitar los ajos laminados en aceite de oliva desde frío a fuego medio-bajo por 6-8 minutos hasta que doren ligeramente.
3Confitar los ajos laminados en aceite de oliva desde frío a fuego medio-bajo por 6-8 minutos hasta que doren ligeramente.
4Retirar los ajos.
5Retirar los ajos.
6Retirar los ajos.
7En el mismo aceite, cocinar el bacalao a fuego muy suave por 10-12 minutos hasta que suelte gelatina y se abra en lascas.
8En el mismo aceite, cocinar el bacalao a fuego muy suave por 10-12 minutos hasta que suelte gelatina y se abra en lascas.
9En el mismo aceite, cocinar el bacalao a fuego muy suave por 10-12 minutos hasta que suelte gelatina y se abra en lascas.
10Cocer unas patatas hasta que estén blandas al pinchar.
11Cocer unas patatas hasta que estén blandas al pinchar.
12Cocer unas patatas hasta que estén blandas al pinchar.
13Quitar la piel y desmenuzar el bacalao.
14Quitar la piel y desmenuzar el bacalao.
15Quitar la piel y desmenuzar el bacalao.
16Triturar el bacalao con los ajos, un poco de aceite infusionado, las patatas sin piel, un chorrito de nata, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa y emulsionada.
17Triturar el bacalao con los ajos, un poco de aceite infusionado, las patatas sin piel, un chorrito de nata, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa y emulsionada.
18Triturar el bacalao con los ajos, un poco de aceite infusionado, las patatas sin piel, un chorrito de nata, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa y emulsionada.
19Confitar los pimientos del piquillo a fuego bajo con aceite, sal y opcionalmente azúcar por 20-25 minutos.
20Confitar los pimientos del piquillo a fuego bajo con aceite, sal y opcionalmente azúcar por 20-25 minutos.
21Confitar los pimientos del piquillo a fuego bajo con aceite, sal y opcionalmente azúcar por 20-25 minutos.
22Freír los pani puri en aceite bien caliente hasta que se queden en bolitas.
23Freír los pani puri en aceite bien caliente hasta que se queden en bolitas.
24Freír los pani puri en aceite bien caliente hasta que se queden en bolitas.
25Poner los pani puri en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
26Poner los pani puri en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
27Poner los pani puri en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
28Hacer un agujerito a los pani puri y rellenarlos con la brandada de bacalao.
29Hacer un agujerito a los pani puri y rellenarlos con la brandada de bacalao.
30Hacer un agujerito a los pani puri y rellenarlos con la brandada de bacalao.
31Para el montaje, pon una base de mayonesa.
32Para el montaje, pon una base de mayonesa.
33Para el montaje, pon una base de mayonesa.
34Colocar el pani puri relleno sobre la mayonesa.
35Colocar el pani puri relleno sobre la mayonesa.
36Colocar el pani puri relleno sobre la mayonesa.
37Coronar con los pimientos confitados.
38Coronar con los pimientos confitados.
39Coronar con los pimientos confitados.
Ingredients
300 g bacalao desalado (sin espinas)
300 g bacalao desalado (sin espinas)
300 g bacalao desalado (sin espinas)
3 -4 dientes de ajo
3 -4 dientes de ajo
3 -4 dientes de ajo
120 ml aceite de oliva virgen extra
120 ml aceite de oliva virgen extra
120 ml aceite de oliva virgen extra
2 patatas cocidas
2 patatas cocidas
2 patatas cocidas
Sal
Sal
Sal
Pimienta negra
Pimienta negra
Pimienta negra
12 -16 pani puri (obleas huecas tipo snack)
12 -16 pani puri (obleas huecas tipo snack)
12 -16 pani puri (obleas huecas tipo snack)
Gotitas de mayonesa
Gotitas de mayonesa
Gotitas de mayonesa
200 g pimientos del piquillo
200 g pimientos del piquillo
200 g pimientos del piquillo
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas aceite de oliva
1 pizca sal
1 pizca sal
1 pizca sal
1 pizca azúcar (opcional)
1 pizca azúcar (opcional)
1 pizca azúcar (opcional)
30 -50 ml aprox. nata
30 -50 ml aprox. nata
30 -50 ml aprox. nata
Equipment
papel absorbente
Tips
Ajusta el punto de sal y pimienta, pero no te excedas.
Para que los pani puri no rueden, pon una base de mayonesa.