Brandada de bacalao con pani puri y pimientos de piquillo confitados

Name: Brandada de bacalao con pani puri y pimientos de piquillo confitados
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 300 g bacalao desalado (sin espinas); 3 -4 dientes de ajo; 120 ml aceite de oliva virgen extra; 2 patatas cocidas; Sal; Pimienta negra; 12 -16 pani puri (obleas huecas tipo snack); Gotitas de mayonesa; 200 g pimientos del piquillo; 2 cucharadas aceite de oliva; 1 pizca sal; 1 pizca azúcar (opcional); 30 -50 ml aprox. nata

45m

Serves 4

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Brandada de bacalao con pani puri y pimientos de piquillo confitados

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45m

Serves 4

Directions

1Confitar los ajos laminados en aceite de oliva desde frío a fuego medio-bajo por 6-8 minutos hasta que doren ligeramente.
2Retirar los ajos.
3En el mismo aceite, cocinar el bacalao a fuego muy suave por 10-12 minutos hasta que suelte gelatina y se abra en lascas.
4Cocer unas patatas hasta que estén blandas al pinchar.
5Quitar la piel y desmenuzar el bacalao.
6Triturar el bacalao con los ajos, un poco de aceite infusionado, las patatas sin piel, un chorrito de nata, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa y emulsionada.
7Confitar los pimientos del piquillo a fuego bajo con aceite, sal y opcionalmente azúcar por 20-25 minutos.
8Freír los pani puri en aceite bien caliente hasta que se queden en bolitas.
9Poner los pani puri en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
10Hacer un agujerito a los pani puri y rellenarlos con la brandada de bacalao.
11Para el montaje, pon una base de mayonesa.
12Colocar el pani puri relleno sobre la mayonesa.
13Coronar con los pimientos confitados.

Ingredients

300 g bacalao desalado (sin espinas)
3 -4 dientes de ajo
120 ml aceite de oliva virgen extra
2 patatas cocidas
Sal
Pimienta negra
12 -16 pani puri (obleas huecas tipo snack)
Gotitas de mayonesa
200 g pimientos del piquillo
2 cucharadas aceite de oliva
1 pizca sal
1 pizca azúcar (opcional)
30 -50 ml aprox. nata

Equipment

papel absorbente

Tips

Ajusta el punto de sal y pimienta, pero no te excedas.
Para que los pani puri no rueden, pon una base de mayonesa.
Los pimientos confitados aportan un toque dulce.

Brandada de bacalao con pani puri y pimientos de piquillo confitados

45m

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Directions

1Confitar los ajos laminados en aceite de oliva desde frío a fuego medio-bajo por 6-8 minutos hasta que doren ligeramente.
2Retirar los ajos.
3En el mismo aceite, cocinar el bacalao a fuego muy suave por 10-12 minutos hasta que suelte gelatina y se abra en lascas.
4Cocer unas patatas hasta que estén blandas al pinchar.
5Quitar la piel y desmenuzar el bacalao.
6Triturar el bacalao con los ajos, un poco de aceite infusionado, las patatas sin piel, un chorrito de nata, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa y emulsionada.
7Confitar los pimientos del piquillo a fuego bajo con aceite, sal y opcionalmente azúcar por 20-25 minutos.
8Freír los pani puri en aceite bien caliente hasta que se queden en bolitas.
9Poner los pani puri en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
10Hacer un agujerito a los pani puri y rellenarlos con la brandada de bacalao.
11Para el montaje, pon una base de mayonesa.
12Colocar el pani puri relleno sobre la mayonesa.
13Coronar con los pimientos confitados.