Directions
- 1Confitar los ajos laminados en aceite de oliva desde frío a fuego medio-bajo por 6-8 minutos hasta que doren ligeramente.
- 2Retirar los ajos.
- 3En el mismo aceite, cocinar el bacalao a fuego muy suave por 10-12 minutos hasta que suelte gelatina y se abra en lascas.
- 4Cocer unas patatas hasta que estén blandas al pinchar.
- 5Quitar la piel y desmenuzar el bacalao.
- 6Triturar el bacalao con los ajos, un poco de aceite infusionado, las patatas sin piel, un chorrito de nata, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa y emulsionada.
- 7Confitar los pimientos del piquillo a fuego bajo con aceite, sal y opcionalmente azúcar por 20-25 minutos.
- 8Freír los pani puri en aceite bien caliente hasta que se queden en bolitas.
- 9Poner los pani puri en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- 10Hacer un agujerito a los pani puri y rellenarlos con la brandada de bacalao.
- 11Para el montaje, pon una base de mayonesa.
- 12Colocar el pani puri relleno sobre la mayonesa.
- 13Coronar con los pimientos confitados.
Ingredients
- 300 g bacalao desalado (sin espinas)
- 3 -4 dientes de ajo
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 patatas cocidas
- Sal
- Pimienta negra
- 12 -16 pani puri (obleas huecas tipo snack)
- Gotitas de mayonesa
- 200 g pimientos del piquillo
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 pizca sal
- 1 pizca azúcar (opcional)
- 30 -50 ml aprox. nata
Equipment
papel absorbente
Tips
- Ajusta el punto de sal y pimienta, pero no te excedas.
- Para que los pani puri no rueden, pon una base de mayonesa.
- Los pimientos confitados aportan un toque dulce.
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