TIRAMISU AL TÉ MATCHA
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1h 30m
Serves 6
Directions
- 1Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma.
- 2Montate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
- 3Aggiungete delicatamente il mascarpone e incorporatelo con le fruste elettriche a bassa velocità.
- 4Unite gli albumi montati a neve, poco alla volta, incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
- 5Per uova pastorizzate, separate i tuorli dagli albumi.
- 6Per la pastorizzazione dei tuorli, aggiungete ai tuorli 50 g di zucchero presi dal totale di 100g.
- 7In un pentolino unite la restante dose di zucchero assieme a 20 ml di acqua.
- 8Portate a bollore e con un termometro da cucina misurate 121° (se non avete il termometro regolatevi quando in superficie compaiono le bollicine). Lo zucchero non dovrà caramellarsi.
- 9Nel frattempo montate i tuorli con altri 50 g di zucchero e quando saranno gonfi unite a filo lo sciroppo appena preparato sempre continuando a montare con le fruste elettriche.
- 10Quando avrete ottenuto un composto gonfio unite il mascarpone e incorporatelo delicatamente.
- 11Per la pastorizzazione degli albumi, preparate lo sciroppo usando 30 g di zucchero e 20 ml di acqua esattamente come per i tuorli.
- 12Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma e quando lo sciroppo sarà pronto aggiungetelo a filo agli albumi.
- 13Continuate a montare fino a che non saranno fermissimi.
- 14Quindi unite gli albumi al composto di tuorli e mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto.
- 15Sciogliete il tè matcha nel latte a temperatura ambiente o appena intiepidito.
- 16Bagnate i savoiardi nel tè e posizionateli sul piatto da portata o in una pirofila.
- 17Mettete la crema in una sacca da pasticcere con beccuccio stellato (lasciate circa ¼ di crema da parte da colorare con il tè matcha) e fate dei ciuffetti su tutti i savoiardi.
- 18Se non siete pratici con la sacca potete procedere serenamente spalmando la crema con una spatola.
- 19Procedete con un altro strato di savoiardi e ancora un altro strato di crema al mascarpone.
- 20Infine, colorate la restante crema con il tè matcha in polvere, mescolando per farlo sciogliere.
- 21Mettete la crema in una sacca da pasticcere e decorate con dei ciuffetti verdi il tiramisù.
- 22Riponete in frigorifero fino al momento di servire il tiramisù.
- 23Quando lo servirete potete spolverizzare il tiramisù con del tè matcha in polvere.
Ingredients
- 300 g savoiardi
- 500 g mascarpone
- 4 uova
- 130 g zucchero
- 200 ml latte
- 2 cucchiaini tè matcha (in polvere, solubile - per la bagna)
- 1 cucchiaino tè matcha (in polvere, solubile - per la crema)
Equipment
fruste elettrichespatolapentolinotermometro da cucinasacca da pasticcere con beccuccio stellatopirofilafrustino in bambù
Tips
- Se preferite, potete alternare gli strati di crema facendone uno bianco e uno verde oppure realizzando una sola crema al tè matcha.
- Si conserva per 2 giorni in frigorifero.
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