1Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma.
2Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma.
3Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma.
4Montate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
5Montate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
6Montate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
7Aggiungete delicatamente il mascarpone e incorporatelo con le fruste elettriche a bassa velocità.
8Aggiungete delicatamente il mascarpone e incorporatelo con le fruste elettriche a bassa velocità.
9Aggiungete delicatamente il mascarpone e incorporatelo con le fruste elettriche a bassa velocità.
10Unite gli albumi montati a neve, poco alla volta, incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
11Unite gli albumi montati a neve, poco alla volta, incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
12Unite gli albumi montati a neve, poco alla volta, incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
13Per uova pastorizzate, separate i tuorli dagli albumi.
14Per uova pastorizzate, separate i tuorli dagli albumi.
15Per uova pastorizzate, separate i tuorli dagli albumi.
16Per la pastorizzazione dei tuorli, aggiungete ai tuorli 50 g di zucchero presi dal totale di 100g.
17Per la pastorizzazione dei tuorli, aggiungete ai tuorli 50 g di zucchero presi dal totale di 100g.
18Per la pastorizzazione dei tuorli, aggiungete ai tuorli 50 g di zucchero presi dal totale di 100g.
19In un pentolino unite la restante dose di zucchero assieme a 20 ml di acqua.
20In un pentolino unite la restante dose di zucchero assieme a 20 ml di acqua.
21In un pentolino unite la restante dose di zucchero assieme a 20 ml di acqua.
22Portate a bollore e con un termometro da cucina misurate 121° (se non avete il termometro regolatevi quando in superficie compaiono le bollicine). Lo zucchero non dovrà caramellarsi.
23Portate a bollore e con un termometro da cucina misurate 121° (se non avete il termometro regolatevi quando in superficie compaiono le bollicine). Lo zucchero non dovrà caramellarsi.
24Portate a bollore e con un termometro da cucina misurate 121° (se non avete il termometro regolatevi quando in superficie compaiono le bollicine). Lo zucchero non dovrà caramellarsi.
25Nel frattempo montate i tuorli con altri 50 g di zucchero e quando saranno gonfi unite a filo lo sciroppo appena preparato sempre continuando a montare con le fruste elettriche.
26Nel frattempo montate i tuorli con altri 50 g di zucchero e quando saranno gonfi unite a filo lo sciroppo appena preparato sempre continuando a montare con le fruste elettriche.
27Nel frattempo montate i tuorli con altri 50 g di zucchero e quando saranno gonfi unite a filo lo sciroppo appena preparato sempre continuando a montare con le fruste elettriche.
28Quando avrete ottenuto un composto gonfio unite il mascarpone e incorporatelo delicatamente.
29Quando avrete ottenuto un composto gonfio unite il mascarpone e incorporatelo delicatamente.
30Quando avrete ottenuto un composto gonfio unite il mascarpone e incorporatelo delicatamente.
31Per la pastorizzazione degli albumi, preparate lo sciroppo usando 30 g di zucchero e 20 ml di acqua esattamente come per i tuorli.
32Per la pastorizzazione degli albumi, preparate lo sciroppo usando 30 g di zucchero e 20 ml di acqua esattamente come per i tuorli.
33Per la pastorizzazione degli albumi, preparate lo sciroppo usando 30 g di zucchero e 20 ml di acqua esattamente come per i tuorli.
34Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma e quando lo sciroppo sarà pronto aggiungetelo a filo agli albumi.
35Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma e quando lo sciroppo sarà pronto aggiungetelo a filo agli albumi.
36Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma e quando lo sciroppo sarà pronto aggiungetelo a filo agli albumi.
37Continuate a montare fino a che non saranno fermissimi.
38Continuate a montare fino a che non saranno fermissimi.
39Continuate a montare fino a che non saranno fermissimi.
40Quindi unite gli albumi al composto di tuorli e mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto.
41Quindi unite gli albumi al composto di tuorli e mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto.
42Quindi unite gli albumi al composto di tuorli e mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto.
43Sciogliete il tè matcha nel latte a temperatura ambiente o appena intiepidito.
44Sciogliete il tè matcha nel latte a temperatura ambiente o appena intiepidito.
45Sciogliete il tè matcha nel latte a temperatura ambiente o appena intiepidito.
46Bagnate i savoiardi nel tè e posizionateli sul piatto da portata o in una pirofila.
47Bagnate i savoiardi nel tè e posizionateli sul piatto da portata o in una pirofila.
48Bagnate i savoiardi nel tè e posizionateli sul piatto da portata o in una pirofila.
49Mettete la crema in una sacca da pasticcere con beccuccio stellato (lasciate circa ¼ di crema da parte da colorare con il tè matcha) e fate dei ciuffetti su tutti i savoiardi.
50Mettete la crema in una sacca da pasticcere con beccuccio stellato (lasciate circa ¼ di crema da parte da colorare con il tè matcha) e fate dei ciuffetti su tutti i savoiardi.
51Mettete la crema in una sacca da pasticcere con beccuccio stellato (lasciate circa ¼ di crema da parte da colorare con il tè matcha) e fate dei ciuffetti su tutti i savoiardi.
52Se non siete pratici con la sacca potete procedere serenamente spalmando la crema con una spatola.
53Se non siete pratici con la sacca potete procedere serenamente spalmando la crema con una spatola.
54Se non siete pratici con la sacca potete procedere serenamente spalmando la crema con una spatola.
55Procedete con un altro strato di savoiardi e ancora un altro strato di crema al mascarpone.
56Procedete con un altro strato di savoiardi e ancora un altro strato di crema al mascarpone.
57Procedete con un altro strato di savoiardi e ancora un altro strato di crema al mascarpone.
58Infine, colorate la restante crema con il tè matcha in polvere, mescolando per farlo sciogliere.
59Infine, colorate la restante crema con il tè matcha in polvere, mescolando per farlo sciogliere.
60Infine, colorate la restante crema con il tè matcha in polvere, mescolando per farlo sciogliere.
61Mettete la crema in una sacca da pasticcere e decorate con dei ciuffetti verdi il tiramisù.
62Mettete la crema in una sacca da pasticcere e decorate con dei ciuffetti verdi il tiramisù.
63Mettete la crema in una sacca da pasticcere e decorate con dei ciuffetti verdi il tiramisù.
64Riponete in frigorifero fino al momento di servire il tiramisù.
65Riponete in frigorifero fino al momento di servire il tiramisù.
66Riponete in frigorifero fino al momento di servire il tiramisù.
67Quando lo servirete potete spolverizzare il tiramisù con del tè matcha in polvere.
68Quando lo servirete potete spolverizzare il tiramisù con del tè matcha in polvere.
69Quando lo servirete potete spolverizzare il tiramisù con del tè matcha in polvere.
Ingredients
300 g savoiardi
300 g savoiardi
300 g savoiardi
500 g mascarpone
500 g mascarpone
500 g mascarpone
4 uova
4 uova
4 uova
130 g zucchero
130 g zucchero
130 g zucchero
200 ml latte
200 ml latte
200 ml latte
2 cucchiaini tè matcha (in polvere, solubile - per la bagna)
2 cucchiaini tè matcha (in polvere, solubile - per la bagna)
2 cucchiaini tè matcha (in polvere, solubile - per la bagna)
1 cucchiaino tè matcha (in polvere, solubile - per la crema)
1 cucchiaino tè matcha (in polvere, solubile - per la crema)
1 cucchiaino tè matcha (in polvere, solubile - per la crema)
Equipment
fruste elettrichespatolapentolinotermometro da cucinasacca da pasticcere con beccuccio stellatopirofilafrustino in bambù
Tips
Se preferite, potete alternare gli strati di crema facendone uno bianco e uno verde oppure realizzando una sola crema al tè matcha.