Tiramisú Contemporáneo

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Prepara el café moca intenso y déjalo enfriar completamente, puedes ayudarte de un baño de hielo para acelerar el proceso.
  2. 2Prepara el café moca intenso y déjalo enfriar completamente, puedes ayudarte de un baño de hielo para acelerar el proceso.
  3. 3Prepara el café moca intenso y déjalo enfriar completamente, puedes ayudarte de un baño de hielo para acelerar el proceso.
  4. 4En el bol para montar, coloca las 12 yemas de huevo y 350 gramos de azúcar.
  5. 5En el bol para montar, coloca las 12 yemas de huevo y 350 gramos de azúcar.
  6. 6En el bol para montar, coloca las 12 yemas de huevo y 350 gramos de azúcar.
  7. 7Monta estos dos elementos muy bien a velocidad alta durante unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté aireada y de color más claro.
  8. 8Monta estos dos elementos muy bien a velocidad alta durante unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté aireada y de color más claro.
  9. 9Monta estos dos elementos muy bien a velocidad alta durante unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté aireada y de color más claro.
  10. 10Cuando la mezcla de yemas y azúcar esté bien montada, añade 1 kilo de queso mascarpone.
  11. 11Cuando la mezcla de yemas y azúcar esté bien montada, añade 1 kilo de queso mascarpone.
  12. 12Cuando la mezcla de yemas y azúcar esté bien montada, añade 1 kilo de queso mascarpone.
  13. 13Lleva la mezcla otra vez al robot y empieza a montar a velocidad suave, subiendo progresivamente hasta máxima potencia.
  14. 14Lleva la mezcla otra vez al robot y empieza a montar a velocidad suave, subiendo progresivamente hasta máxima potencia.
  15. 15Lleva la mezcla otra vez al robot y empieza a montar a velocidad suave, subiendo progresivamente hasta máxima potencia.
  16. 16Monta durante unos 5 minutos hasta conseguir una crema firme, densa y perfectamente montada.
  17. 17Monta durante unos 5 minutos hasta conseguir una crema firme, densa y perfectamente montada.
  18. 18Monta durante unos 5 minutos hasta conseguir una crema firme, densa y perfectamente montada.
  19. 19Coloca una fina capa de crema en el fondo del recipiente con una manga pastelera para sellar la base.
  20. 20Coloca una fina capa de crema en el fondo del recipiente con una manga pastelera para sellar la base.
  21. 21Coloca una fina capa de crema en el fondo del recipiente con una manga pastelera para sellar la base.
  22. 22Moja los bizcochos savoiardi en el café frío por 1-2 segundos por lado, escurriendo bien sin empapar en exceso.
  23. 23Moja los bizcochos savoiardi en el café frío por 1-2 segundos por lado, escurriendo bien sin empapar en exceso.
  24. 24Moja los bizcochos savoiardi en el café frío por 1-2 segundos por lado, escurriendo bien sin empapar en exceso.
  25. 25Coloca una primera capa de bizcochos bien apretados sobre la crema base.
  26. 26Coloca una primera capa de bizcochos bien apretados sobre la crema base.
  27. 27Coloca una primera capa de bizcochos bien apretados sobre la crema base.
  28. 28Añade una segunda capa de crema de aproximadamente medio centímetro, empezando por los bordes y cerrando hacia el centro.
  29. 29Añade una segunda capa de crema de aproximadamente medio centímetro, empezando por los bordes y cerrando hacia el centro.
  30. 30Añade una segunda capa de crema de aproximadamente medio centímetro, empezando por los bordes y cerrando hacia el centro.
  31. 31Coloca una segunda capa de bizcochos.
  32. 32Coloca una segunda capa de bizcochos.
  33. 33Coloca una segunda capa de bizcochos.
  34. 34Pon una última capa de crema y alisa la superficie.
  35. 35Pon una última capa de crema y alisa la superficie.
  36. 36Pon una última capa de crema y alisa la superficie.
  37. 37Cubre el tiramisú con papel encima y llévalo a la nevera para que repose de 8 a 12 horas.
  38. 38Cubre el tiramisú con papel encima y llévalo a la nevera para que repose de 8 a 12 horas.
  39. 39Cubre el tiramisú con papel encima y llévalo a la nevera para que repose de 8 a 12 horas.
  40. 40Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de cacao amargo en polvo por encima.
  41. 41Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de cacao amargo en polvo por encima.
  42. 42Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de cacao amargo en polvo por encima.

Ingredients

  • 12 yemas de huevo
  • 12 yemas de huevo
  • 12 yemas de huevo
  • 350 g azúcar
  • 350 g azúcar
  • 350 g azúcar
  • 1 kg queso mascarpone
  • 1 kg queso mascarpone
  • 1 kg queso mascarpone
  • Café moca intenso y frío
  • Café moca intenso y frío
  • Café moca intenso y frío
  • Bizcochos savoiardi
  • Bizcochos savoiardi
  • Bizcochos savoiardi
  • Cacao amargo en polvo
  • Cacao amargo en polvo
  • Cacao amargo en polvo

Equipment

bolrobot de cocinamanga pasteleranevera

Tips

  • Montar muy bien las yemas con el azúcar a velocidad alta.
  • La crema de mascarpone debe estar firme, densa y bien montada.
  • Poner una fina capa de crema en el fondo del recipiente para sellar la base.
  • Mojar los savoiardi en el café sin empaparlos en exceso, solo 1-2 segundos por lado.
  • Dejar reposar en la nevera de 8 a 12 horas para que coja estructura y se integren los sabores.