Pizza 100% Biga

Serves 1
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Directions

  1. 1Para la biga, pon la harina en el cuenco, el agua y la pizca de levadura.
  2. 2Para la biga, pon la harina en el cuenco, el agua y la pizca de levadura.
  3. 3Para la biga, pon la harina en el cuenco, el agua y la pizca de levadura.
  4. 4Mézclalo todo hasta formar esta especie de hilillos y asegúrate de que toda la harina está hidratada.
  5. 5Mézclalo todo hasta formar esta especie de hilillos y asegúrate de que toda la harina está hidratada.
  6. 6Mézclalo todo hasta formar esta especie de hilillos y asegúrate de que toda la harina está hidratada.
  7. 7Traslada la mezcla a un táper y deja que fermente 24 horas en nevera.
  8. 8Traslada la mezcla a un táper y deja que fermente 24 horas en nevera.
  9. 9Traslada la mezcla a un táper y deja que fermente 24 horas en nevera.
  10. 10Después, corta la biga en porciones pequeñas.
  11. 11Después, corta la biga en porciones pequeñas.
  12. 12Después, corta la biga en porciones pequeñas.
  13. 13Pon todas las porciones en la amasadora.
  14. 14Pon todas las porciones en la amasadora.
  15. 15Pon todas las porciones en la amasadora.
  16. 16Añade el agua fría y la sal.
  17. 17Añade el agua fría y la sal.
  18. 18Añade el agua fría y la sal.
  19. 19Amasa un minuto despacito y después a tope 2 o 3 minutos, hasta que se enrolle la masa en el accesorio.
  20. 20Amasa un minuto despacito y después a tope 2 o 3 minutos, hasta que se enrolle la masa en el accesorio.
  21. 21Amasa un minuto despacito y después a tope 2 o 3 minutos, hasta que se enrolle la masa en el accesorio.
  22. 22Saca la masa, dale un par de pliegues y deja que repose 10 minutos en la mesa.
  23. 23Saca la masa, dale un par de pliegues y deja que repose 10 minutos en la mesa.
  24. 24Saca la masa, dale un par de pliegues y deja que repose 10 minutos en la mesa.
  25. 25A continuación, divide la masa en tres partes, las boleas y al táper a fermentar un par de horas más.
  26. 26A continuación, divide la masa en tres partes, las boleas y al táper a fermentar un par de horas más.
  27. 27A continuación, divide la masa en tres partes, las boleas y al táper a fermentar un par de horas más.
  28. 28Estira la masa.
  29. 29Estira la masa.
  30. 30Estira la masa.
  31. 31Añade el tomate, la albahaca y el queso.
  32. 32Añade el tomate, la albahaca y el queso.
  33. 33Añade el tomate, la albahaca y el queso.
  34. 34Hornea la pizza.
  35. 35Hornea la pizza.
  36. 36Hornea la pizza.
  37. 37Da un par de vueltas a la pizza en el horno.
  38. 38Da un par de vueltas a la pizza en el horno.
  39. 39Da un par de vueltas a la pizza en el horno.
  40. 40Saca la pizza del horno.
  41. 41Saca la pizza del horno.
  42. 42Saca la pizza del horno.

Ingredients

  • 500 g harina de fuerza o tipo 0
  • 500 g harina de fuerza o tipo 0
  • 500 g harina de fuerza o tipo 0
  • 250 g agua
  • 250 g agua
  • 250 g agua
  • 2.5 g levadura fresca
  • 2.5 g levadura fresca
  • 2.5 g levadura fresca
  • 100 g agua fría
  • 100 g agua fría
  • 100 g agua fría
  • 10 g sal
  • 10 g sal
  • 10 g sal
  • 2.5 g levadura fresca
  • 2.5 g levadura fresca
  • 2.5 g levadura fresca
  • tomate San Marzano
  • tomate San Marzano
  • tomate San Marzano
  • albahaca
  • albahaca
  • albahaca
  • queso
  • queso
  • queso

Equipment

cuencotáperamasadoracuchillohorno Roccboxpalas de pizza

Tips

  • Una buena pizza napolitana contemporánea necesita una buenísima cocción para que su cornicione sea ligero, mullido, aireado, suave y algodonoso. Si queda húmedo, chicoloso o gomoso, es un error.
  • Se puede hacer sin amasadora, pero requiere mucho esfuerzo para integrar la masa correctamente.
Pizza 100% Biga | Clip Recipe