Serves 1
Directions
- 1Para la biga, pon la harina en el cuenco, el agua y la pizca de levadura.
- 2Mézclalo todo hasta formar esta especie de hilillos y asegúrate de que toda la harina está hidratada.
- 3Traslada la mezcla a un táper y deja que fermente 24 horas en nevera.
- 4Después, corta la biga en porciones pequeñas.
- 5Pon todas las porciones en la amasadora.
- 6Añade el agua fría y la sal.
- 7Amasa un minuto despacito y después a tope 2 o 3 minutos, hasta que se enrolle la masa en el accesorio.
- 8Saca la masa, dale un par de pliegues y deja que repose 10 minutos en la mesa.
- 9A continuación, divide la masa en tres partes, las boleas y al táper a fermentar un par de horas más.
- 10Estira la masa.
- 11Añade el tomate, la albahaca y el queso.
- 12Hornea la pizza.
- 13Da un par de vueltas a la pizza en el horno.
- 14Saca la pizza del horno.
Ingredients
- 500 g harina de fuerza o tipo 0
- 250 g agua
- 2.5 g levadura fresca
- 100 g agua fría
- 10 g sal
- 2.5 g levadura fresca
- tomate San Marzano
- albahaca
- queso
Equipment
cuencotáperamasadoracuchillohorno Roccboxpalas de pizza
Tips
- Una buena pizza napolitana contemporánea necesita una buenísima cocción para que su cornicione sea ligero, mullido, aireado, suave y algodonoso. Si queda húmedo, chicoloso o gomoso, es un error.
- Se puede hacer sin amasadora, pero requiere mucho esfuerzo para integrar la masa correctamente.
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