上等肋骨 (Prime Rib)
Serves 1
Directions
- 1提前至少两天购买肉，例如如果你周四用餐，星期二购买。
- 2当你回家时，打开肉并将其一路拍干。
- 3对于上等肋骨的骨头，切开肉不多肉的一面，让它像一本书一样打开。
- 4在外面和切开的地方大量撒盐。
- 5轻轻地用纸巾盖住肉，然后把它放在冰箱里24小时。
- 6第二天，准备黄油混合物，将四根黄油、三汤匙牛排调味料、一杯葱、一汤匙半蚝油、两汤匙干洋葱、1/4杯蒜末和一汤匙百里香混合。
- 7用手或手动搅拌器混合黄油混合物，并将其放在室温下。
- 8从冰箱中取出牛肉，将房间温度的黄油混合物涂抹在牛排上，从上到下覆盖，包括切口。
- 9将涂好黄油的牛肉放回冰箱，直到当天放入烤箱。
- 10在放入烤箱前几个小时将肉拿出来，使其更接近室温，例如在上午6点取出，让它在柜台上休息五个小时，直到上午11点放入烤箱。
- 11准备烤架，倒入32盎司牛肉汤（或鸡肉汤），并加入四分之一的黄洋葱。
- 12将烤箱预热到500度。
- 13将牛肉放在烤架上，放在一个低架子上，以确保一切都合适。
- 14在500度下烤30分钟，每两块骨头大约需要10分钟，以在外面获得良好的烤焦。
- 15密切留意肉，避免在500度下烤太久，以免产生灰色的厄运带。
- 16一旦外面有一个很好的烤焦，将烤箱温度降低到200度。
- 17继续烤，直到肉的内部温度达到120度。
- 18一旦内部温度达到120度，将肉从烤箱中取出。
- 19在切开之前，让肉休息至少30分钟，让汁液重新融入肉中。
Ingredients
- 24 磅 七肋骨架上等肋骨
- 4 根 黄油
- 3 汤匙 牛排调味料
- 1 杯 葱
- 1.5 汤匙 蚝油
- 2 汤匙 干洋葱
- 0.25 杯 蒜末
- 1 汤匙 百里香
- 32 盎司 牛肉汤
- 0.25 个 黄洋葱
Equipment
冰箱纸巾手动搅拌器烤箱烤架温度计
Tips
- 提前至少两天购买肉，并在周二购买，如果你周四用餐。
- 将肉打开并拍干。
- 在切开的地方大量撒盐，并让其在冰箱中静置24小时。
- 在放入烤箱前几个小时将肉取出，使其接近室温。
- 烤箱预热到500度，每两块骨头大约10分钟，以获得良好的烤焦。
- 降低温度到200度，让内部温度达到120度。
- 不要依赖每磅15分钟的测量，使用温度计来确保准确性。
- 达到内部温度后，让肉休息至少30分钟再切开。
- 不要清除锅里的任何滴水，因为那会是肉汁。
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