Directions
- 1Comenzar añadiendo el azúcar y el jugo de limón a las claras de huevo.
- 2Llevar la mezcla de claras de huevo al congelador durante 15 minutos.
- 3Mientras tanto, combinar la leche con el aceite de maíz hasta obtener una emulsión blanquecina.
- 4Tamizar la harina y mezclar suavemente con la emulsión hasta que no queden grumos.
- 5Incorporar las yemas a la mezcla de harina y batir hasta lograr una consistencia fluida y sedosa.
- 6Retirar las claras del congelador y batir a velocidad alta hasta alcanzar picos suaves y firmes (merengue).
- 7Incorporar una parte del merengue a la mezcla de yemas con movimientos envolventes.
- 8Verter toda la mezcla de regreso al resto del merengue.
- 9Mezclar primero con el batidor de globo y terminar con una espátula de silicona para asegurar una masa homogénea.
- 10Verter la mezcla en la bandeja para hornear, nivelar la superficie y alisar con una espátula.
- 11Hornear en la rejilla central a 150 grados Celsius durante 30 minutos.
- 12Al salir del horno, dejar enfriar sobre una rejilla.
- 13Una vez frío, cubrir con papel para hornear y girar con cuidado.
- 14Retirar el tapete de cocción para revelar la textura de toalla.
Ingredients
- azúcar
- jugo de limón
- claras de huevo
- leche
- aceite de maíz
- harina tamizada
- yemas de huevo
Equipment
batidorcongeladorcoladorespátula de siliconabandeja para hornearrejilla de enfriamientopapel para hornear
Tips
- Llevar la mezcla de claras de huevo, azúcar y jugo de limón al congelador por 15 minutos antes de batir para un merengue perfecto.
- Mezclar suavemente para evitar grumos y asegurar una masa homogénea.
- La clave para la "textura de toalla" es la técnica de preparación y horneado.
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