Calamarata con Genovese di Polpo
Directions
- 1In una bowl mettete la semola e l’acqua fredda.
- 2Fate lavorare con il gancio a foglia per 2’, fino a quando non otterrete un impasto granuloso.
- 3Inserite la trafila nella vostra planetaria, io ho scelto la calamarata e iniziate ad inserirlo piano piano nella macchina.
- 4Vedrete che man mano che la trafila si scalda, più la pasta uscirà liscia ed uniforme.
- 5Tagliatela ad un’altezza di 2,5cm.
- 6Lasciate asciugare per bene, meglio prepararla qualche giorno prima.
- 7Ora tutte le cipolle.
- 8Io uso questa di Montoro, perfetta per la genovese.
- 9Altrimenti potete usare una ramata, no cipolla bianca o rossa.
- 10Adesso piangeremo un po'.
- 11Un bel giro d’olio e giù con il polpo.
- 12E lo arrostiamo.
- 13Sfiumiamo con il vino bianco.
- 14Le verdure.
- 15Il peperoncino.
- 16E tutte le cipolle.
- 17E un po’ di sale.
- 18E iniziamo una cottura lentissima.
- 19A metà cottura gli aggiungiamo un segreto.
- 20Un goccio di colatura di alici direttamente da Cetara.
- 21E qualche pomodorino.
- 22Dopo tre ore è pronto.
- 23Fuori dal fuoco, poi di basilico.
- 24Impiattiamo.
- 25E per chi è goloso una spolverata di pecorino.
Ingredients
- 400 gr semola di grano duro
- 100 gr acqua fredda
- 1.5 kg cipolle di montoro
- 1.5 kg cipolle ramate
- 750 gr polpo verace
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 calice vino bianco
- 1 peperoncino
- 5 pomodorini
- 1 goccio colatura di alici
- 2 foglie di alloro
- 1 basilico
- 1 pecorino romano
Equipment
planetariabowlknifecoltellotrafilapentolapadella
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