Calamarata con Genovese di Polpo

235 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1In una bowl mettete la semola e l’acqua fredda.
  2. 2In una bowl mettete la semola e l’acqua fredda.
  3. 3In una bowl mettete la semola e l’acqua fredda.
  4. 4Fate lavorare con il gancio a foglia per 2’, fino a quando non otterrete un impasto granuloso.
  5. 5Fate lavorare con il gancio a foglia per 2’, fino a quando non otterrete un impasto granuloso.
  6. 6Fate lavorare con il gancio a foglia per 2’, fino a quando non otterrete un impasto granuloso.
  7. 7Inserite la trafila nella vostra planetaria, io ho scelto la calamarata e iniziate ad inserirlo piano piano nella macchina.
  8. 8Inserite la trafila nella vostra planetaria, io ho scelto la calamarata e iniziate ad inserirlo piano piano nella macchina.
  9. 9Inserite la trafila nella vostra planetaria, io ho scelto la calamarata e iniziate ad inserirlo piano piano nella macchina.
  10. 10Vedrete che man mano che la trafila si scalda, più la pasta uscirà liscia ed uniforme.
  11. 11Vedrete che man mano che la trafila si scalda, più la pasta uscirà liscia ed uniforme.
  12. 12Vedrete che man mano che la trafila si scalda, più la pasta uscirà liscia ed uniforme.
  13. 13Tagliatela ad un’altezza di 2,5cm.
  14. 14Tagliatela ad un’altezza di 2,5cm.
  15. 15Tagliatela ad un’altezza di 2,5cm.
  16. 16Lasciate asciugare per bene, meglio prepararla qualche giorno prima.
  17. 17Lasciate asciugare per bene, meglio prepararla qualche giorno prima.
  18. 18Lasciate asciugare per bene, meglio prepararla qualche giorno prima.
  19. 19Ora tutte le cipolle.
  20. 20Ora tutte le cipolle.
  21. 21Ora tutte le cipolle.
  22. 22Io uso questa di Montoro, perfetta per la genovese.
  23. 23Io uso questa di Montoro, perfetta per la genovese.
  24. 24Io uso questa di Montoro, perfetta per la genovese.
  25. 25Altrimenti potete usare una ramata, no cipolla bianca o rossa.
  26. 26Altrimenti potete usare una ramata, no cipolla bianca o rossa.
  27. 27Altrimenti potete usare una ramata, no cipolla bianca o rossa.
  28. 28Adesso piangeremo un po'.
  29. 29Adesso piangeremo un po'.
  30. 30Adesso piangeremo un po'.
  31. 31Un bel giro d’olio e giù con il polpo.
  32. 32Un bel giro d’olio e giù con il polpo.
  33. 33Un bel giro d’olio e giù con il polpo.
  34. 34E lo arrostiamo.
  35. 35E lo arrostiamo.
  36. 36E lo arrostiamo.
  37. 37Sfiumiamo con il vino bianco.
  38. 38Sfiumiamo con il vino bianco.
  39. 39Sfiumiamo con il vino bianco.
  40. 40Le verdure.
  41. 41Le verdure.
  42. 42Le verdure.
  43. 43Il peperoncino.
  44. 44Il peperoncino.
  45. 45Il peperoncino.
  46. 46E tutte le cipolle.
  47. 47E tutte le cipolle.
  48. 48E tutte le cipolle.
  49. 49E un po’ di sale.
  50. 50E un po’ di sale.
  51. 51E un po’ di sale.
  52. 52E iniziamo una cottura lentissima.
  53. 53E iniziamo una cottura lentissima.
  54. 54E iniziamo una cottura lentissima.
  55. 55A metà cottura gli aggiungiamo un segreto.
  56. 56A metà cottura gli aggiungiamo un segreto.
  57. 57A metà cottura gli aggiungiamo un segreto.
  58. 58Un goccio di colatura di alici direttamente da Cetara.
  59. 59Un goccio di colatura di alici direttamente da Cetara.
  60. 60Un goccio di colatura di alici direttamente da Cetara.
  61. 61E qualche pomodorino.
  62. 62E qualche pomodorino.
  63. 63E qualche pomodorino.
  64. 64Dopo tre ore è pronto.
  65. 65Dopo tre ore è pronto.
  66. 66Dopo tre ore è pronto.
  67. 67Fuori dal fuoco, poi di basilico.
  68. 68Fuori dal fuoco, poi di basilico.
  69. 69Fuori dal fuoco, poi di basilico.
  70. 70Impiattiamo.
  71. 71Impiattiamo.
  72. 72Impiattiamo.
  73. 73E per chi è goloso una spolverata di pecorino.
  74. 74E per chi è goloso una spolverata di pecorino.
  75. 75E per chi è goloso una spolverata di pecorino.

Ingredients

  • 400 gr semola di grano duro
  • 400 gr semola di grano duro
  • 400 gr semola di grano duro
  • 100 gr acqua fredda
  • 100 gr acqua fredda
  • 100 gr acqua fredda
  • 1.5 kg cipolle di montoro
  • 1.5 kg cipolle di montoro
  • 1.5 kg cipolle di montoro
  • 1.5 kg cipolle ramate
  • 1.5 kg cipolle ramate
  • 1.5 kg cipolle ramate
  • 750 gr polpo verace
  • 750 gr polpo verace
  • 750 gr polpo verace
  • 1 costa di sedano
  • 1 costa di sedano
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 carota
  • 1 carota
  • 1 calice vino bianco
  • 1 calice vino bianco
  • 1 calice vino bianco
  • 1 peperoncino
  • 1 peperoncino
  • 1 peperoncino
  • 5 pomodorini
  • 5 pomodorini
  • 5 pomodorini
  • 1 goccio colatura di alici
  • 1 goccio colatura di alici
  • 1 goccio colatura di alici
  • 2 foglie di alloro
  • 2 foglie di alloro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 basilico
  • 1 basilico
  • 1 basilico
  • 1 pecorino romano
  • 1 pecorino romano
  • 1 pecorino romano

Equipment

planetariabowlknifecoltellotrafilapentolapadella
Calamarata con Genovese di Polpo | Clip Recipe