Calamarata con Genovese di Polpo

3h 55m
Serves 6
instagram.com

Directions

  1. 1In una bowl mettete la semola e l’acqua fredda.
  2. 2Fate lavorare con il gancio a foglia per 2’, fino a quando non otterrete un impasto granuloso.
  3. 3Inserite la trafila nella vostra planetaria, io ho scelto la calamarata e iniziate ad inserirlo piano piano nella macchina.
  4. 4Vedrete che man mano che la trafila si scalda, più la pasta uscirà liscia ed uniforme.
  5. 5Tagliatela ad un’altezza di 2,5cm.
  6. 6Lasciate asciugare per bene, meglio prepararla qualche giorno prima.
  7. 7Ora tutte le cipolle.
  8. 8Io uso questa di Montoro, perfetta per la genovese.
  9. 9Altrimenti potete usare una ramata, no cipolla bianca o rossa.
  10. 10Adesso piangeremo un po'.
  11. 11Un bel giro d’olio e giù con il polpo.
  12. 12E lo arrostiamo.
  13. 13Sfiumiamo con il vino bianco.
  14. 14Le verdure.
  15. 15Il peperoncino.
  16. 16E tutte le cipolle.
  17. 17E un po’ di sale.
  18. 18E iniziamo una cottura lentissima.
  19. 19A metà cottura gli aggiungiamo un segreto.
  20. 20Un goccio di colatura di alici direttamente da Cetara.
  21. 21E qualche pomodorino.
  22. 22Dopo tre ore è pronto.
  23. 23Fuori dal fuoco, poi di basilico.
  24. 24Impiattiamo.
  25. 25E per chi è goloso una spolverata di pecorino.

Ingredients

  • 400 gr semola di grano duro
  • 100 gr acqua fredda
  • 1.5 kg cipolle di montoro
  • 1.5 kg cipolle ramate
  • 750 gr polpo verace
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 calice vino bianco
  • 1 peperoncino
  • 5 pomodorini
  • 1 goccio colatura di alici
  • 2 foglie di alloro
  • 1 basilico
  • 1 pecorino romano

Equipment

planetariabowlknifecoltellotrafilapentolapadella

Related recipes

Pâtes aux courgettes

Pâtes aux courgettes

Italian · Dinner
Creamy Pumpkin Gnocchi

Creamy Pumpkin Gnocchi

Italian · Dinner
Cacio e pere pasta

Cacio e pere pasta

Italian · Dinner
Million Dollar Ravioli Lasagna

Million Dollar Ravioli Lasagna

Italian · Dinner
Garlic butter chimichurri steak bites

Garlic butter chimichurri steak bites

Italian · Dinner
One Pan Creamy Bacon Ranch Chicken and Gnocchi

One Pan Creamy Bacon Ranch Chicken and Gnocchi

Italian · Dinner
One Pot Tortellini Bake

One Pot Tortellini Bake

Italian · Dinner
Dump & Bake Marry Me Meatball Orzo

Dump & Bake Marry Me Meatball Orzo

Italian · Dinner
Seared Gnocchi With Garlic, Tomato & Mozzarella

Seared Gnocchi With Garlic, Tomato & Mozzarella

Italian · Dinner
Arrabbiata pasta

Arrabbiata pasta

Italian · Dinner
Italian Penicillin Soup

Italian Penicillin Soup

Italian · Dinner
Roasted Red Pepper Pasta

Roasted Red Pepper Pasta

Italian · Dinner