Directions
- 1레몬 제스트와 레몬즙을 준비하고 설탕에 레몬 제스트를 넣고 섞어 주세요.
- 2달걀 노른자에 레몬 설탕과 소금을 넣고 섞어 주세요.
- 3옥수수 전분을 넣고 섞은 다음 레몬즙과 레몬 제스트를 넣고 섞어 주세요.
- 4우유를 넣고 섞은 다음 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 끓여 주세요.
- 5불에서 내리고 무염버터를 넣고 섞은 다음 체에 걸러 주세요.
- 6공기가 닿지 않도록 비닐랩을 위쪽에 붙여 실온에서 식혀 주세요.
- 7물에 가루젤라틴을 넣고 10분 정도 그대로 두고 부순 통밀쿠키에 녹인 무염버터를 넣고 골고루 섞어 주세요.
- 815cm 무스 틀에 넣고 평평하게 눌러 편 다음 냉장실에 넣어 두세요.
- 9실온 상태의 크림치즈를 부드럽게 섞고 설탕과 레몬즙, 레몬제스트를 넣고 섞어 주세요.
- 10레몬커드(100g)를 넣고 섞은 다음 불린 젤라틴을 전자레인지에 15초 정도 가열해 녹인 뒤 넣고 섞어 주세요.
- 11생크림을 50% 정도 휘핑해 넣고 골고루 섞어 주세요.
- 12무스 틀에 모두 붓고 평평하게 한 다음 냉장실에서 30분 정도 굳혀 주세요.
- 13물에 가루젤라틴을 넣고 10분 정도 그대로 두었다가 전자레인지에 10초 정도 가열해 녹여 주세요.
- 14남은 레몬커드를 부드럽게 섞고 녹인 젤라틴을 넣고 섞어 주세요.
- 15무스 틀에 모두 붓고 평평하게 한 다음 비닐랩을 씌워 냉장실에서 3시간 이상 굳혀 주세요.
- 16생크림과 레몬제스트로 장식해 주세요.
Ingredients
- 4 개 달걀 노른자
- 80 g 설탕
- 1 g 소금
- 3 g 레몬 제스트
- 15 g 옥수수 전분
- 120 g 레몬즙
- 80 g 우유
- 40 g 무염 버터
- 80 g 통밀 비스킷
- 35 g 녹인 무염버터
- 25 g 물
- 5 g 가루젤라틴
- 250 g 크림치즈
- 60 g 설탕
- 12 g 레몬즙
- 3 g 레몬제스트
- 100 g 레몬커드
- 150 g 생크림
- 100 g 레몬커드
- 15 g 물
- 2 g 가루젤라틴
- 50 g 생크림
- 5 g 설탕
Equipment
레몬즙짜는 기구강판볼냄비주걱체비닐랩무스틀핸드믹서
Tips
- 레몬 커드를 만들 때 끓어오르기 시작한 후 5~6분 이상 충분히 끓여주세요
- 레몬 커드는 공기가 닿지 않도록 비닐랩을 위쪽에 붙여 실온에서 식혀주세요
- 치즈케이크를 만들 때 불린 젤라틴은 전자레인지에 15초 정도 가열해 녹여주세요
- 냉장실에서 30분 정도 굳힌 후 레몬 커드를 부어 3시간 이상 굳혀주세요
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