ビーフシチュー (Beef Stew)
Serves 3
Directions
- 1牛もも肉は小さめにカットし、塩少々をふり、少し置きます。
- 2セロリは皮を剥いて薄くスライスし、玉ねぎ、にんじん、ニンニクも薄くスライスします。
- 3マッシュルームは厚めにスライスします。
- 4フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ火にかけ、牛肉をさっとソテーします。
- 5別のフライパンに赤ワイン約300ccを入れ火にかけます。
- 6③の牛肉に良い焼き色がついたら、赤ワインを入れたフライパンに加え、ローリエを入れて汁気が少なくなるまで煮詰めます（目安時間は13分ほど）。
- 7牛肉を焼いたフライパンにバター10gを入れ、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ニンニクを加え、塩少々をふって野菜がしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて軽く炒め合わせます。
- 8ホールトマト缶1/3缶を加え2分ほど煮詰め、小麦粉2つまみ、ココアパウダー大さじ1を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
- 9ブルーベリージャム大さじ1.5を加え炒め合わせ、赤ワイン約300ccを加え煮詰めます。
- 10⑤の汁気が少なくなってきたら⑦と合わせ、味噌大さじ1を加え10分ほど煮込みます（煮詰まりすぎたら水を足します）。
- 11デミグラスソース約30gを加えて、さらに2〜3分煮込みます。
- 12一度煮立ちすれば完成です。
- 13盛り付けたら完成です。
Ingredients
- 200 g 牛もも肉
- 600 cc 赤ワイン
- 0.33 本 セロリ
- 1 個 玉ねぎ
- 100 g にんじん
- 1 片 ニンニク
- 3 個 マッシュルーム
- 0.33 缶 ホールトマト缶
- 1 枚 ローリエ
- 2 つまみ 小麦粉
- 1 大さじ ココアパウダー
- 1.5 大さじ ブルーベリージャム
- 1 大さじ 味噌
- 10 g 無塩バター
- 30 g デミグラスソース
- 0.5 大さじ オリーブオイル
- 少々 塩
Equipment
フライパン (frying pan)バット (tray)鍋 (pot)
Tips
- Cut beef thigh into smaller pieces for quicker cooking.
- Use cheaper red wine as it will be boiled down.
- The golden ratio for aromatic vegetables is roughly onion 3, carrot 2, celery 1.
- If celery is difficult to obtain, onion and carrot alone are fine.
- Add cocoa powder for a deeper flavor and subtle roast aroma, reminiscent of French game dishes.
- Blueberry jam pairs well with red wine and adds sweetness and complexity.
- Add a small amount of miso for umami and to prevent a monotonous flavor.
- If the stew becomes too thick, add water to adjust.
- Add demi-glace sauce at the end for a richer, more rice-friendly flavor, especially if catering to Japanese tastes, but use sparingly as it has a strong flavor.
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