ビーフシチュー (Beef Stew)

Serves 3
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Directions

  1. 1牛もも肉は小さめにカットし、塩少々をふり、少し置きます。
  2. 2牛もも肉は小さめにカットし、塩少々をふり、少し置きます。
  3. 3牛もも肉は小さめにカットし、塩少々をふり、少し置きます。
  4. 4セロリは皮を剥いて薄くスライスし、玉ねぎ、にんじん、ニンニクも薄くスライスします。
  5. 5セロリは皮を剥いて薄くスライスし、玉ねぎ、にんじん、ニンニクも薄くスライスします。
  6. 6セロリは皮を剥いて薄くスライスし、玉ねぎ、にんじん、ニンニクも薄くスライスします。
  7. 7マッシュルームは厚めにスライスします。
  8. 8マッシュルームは厚めにスライスします。
  9. 9マッシュルームは厚めにスライスします。
  10. 10フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ火にかけ、牛肉をさっとソテーします。
  11. 11フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ火にかけ、牛肉をさっとソテーします。
  12. 12フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ火にかけ、牛肉をさっとソテーします。
  13. 13別のフライパンに赤ワイン約300ccを入れ火にかけます。
  14. 14別のフライパンに赤ワイン約300ccを入れ火にかけます。
  15. 15別のフライパンに赤ワイン約300ccを入れ火にかけます。
  16. 16③の牛肉に良い焼き色がついたら、赤ワインを入れたフライパンに加え、ローリエを入れて汁気が少なくなるまで煮詰めます（目安時間は13分ほど）。
  17. 17③の牛肉に良い焼き色がついたら、赤ワインを入れたフライパンに加え、ローリエを入れて汁気が少なくなるまで煮詰めます（目安時間は13分ほど）。
  18. 18③の牛肉に良い焼き色がついたら、赤ワインを入れたフライパンに加え、ローリエを入れて汁気が少なくなるまで煮詰めます（目安時間は13分ほど）。
  19. 19牛肉を焼いたフライパンにバター10gを入れ、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ニンニクを加え、塩少々をふって野菜がしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて軽く炒め合わせます。
  20. 20牛肉を焼いたフライパンにバター10gを入れ、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ニンニクを加え、塩少々をふって野菜がしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて軽く炒め合わせます。
  21. 21牛肉を焼いたフライパンにバター10gを入れ、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ニンニクを加え、塩少々をふって野菜がしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて軽く炒め合わせます。
  22. 22ホールトマト缶1/3缶を加え2分ほど煮詰め、小麦粉2つまみ、ココアパウダー大さじ1を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
  23. 23ホールトマト缶1/3缶を加え2分ほど煮詰め、小麦粉2つまみ、ココアパウダー大さじ1を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
  24. 24ホールトマト缶1/3缶を加え2分ほど煮詰め、小麦粉2つまみ、ココアパウダー大さじ1を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
  25. 25ブルーベリージャム大さじ1.5を加え炒め合わせ、赤ワイン約300ccを加え煮詰めます。
  26. 26ブルーベリージャム大さじ1.5を加え炒め合わせ、赤ワイン約300ccを加え煮詰めます。
  27. 27ブルーベリージャム大さじ1.5を加え炒め合わせ、赤ワイン約300ccを加え煮詰めます。
  28. 28⑤の汁気が少なくなってきたら⑦と合わせ、味噌大さじ1を加え10分ほど煮込みます（煮詰まりすぎたら水を足します）。
  29. 29⑤の汁気が少なくなってきたら⑦と合わせ、味噌大さじ1を加え10分ほど煮込みます（煮詰まりすぎたら水を足します）。
  30. 30⑤の汁気が少なくなってきたら⑦と合わせ、味噌大さじ1を加え10分ほど煮込みます（煮詰まりすぎたら水を足します）。
  31. 31デミグラスソース約30gを加えて、さらに2〜3分煮込みます。
  32. 32デミグラスソース約30gを加えて、さらに2〜3分煮込みます。
  33. 33デミグラスソース約30gを加えて、さらに2〜3分煮込みます。
  34. 34一度煮立ちすれば完成です。
  35. 35一度煮立ちすれば完成です。
  36. 36一度煮立ちすれば完成です。
  37. 37盛り付けたら完成です。
  38. 38盛り付けたら完成です。
  39. 39盛り付けたら完成です。

Ingredients

  • 200 g 牛もも肉
  • 200 g 牛もも肉
  • 200 g 牛もも肉
  • 600 cc 赤ワイン
  • 600 cc 赤ワイン
  • 600 cc 赤ワイン
  • 0.33 本 セロリ
  • 0.33 本 セロリ
  • 0.33 本 セロリ
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 個 玉ねぎ
  • 100 g にんじん
  • 100 g にんじん
  • 100 g にんじん
  • 1 片 ニンニク
  • 1 片 ニンニク
  • 1 片 ニンニク
  • 3 個 マッシュルーム
  • 3 個 マッシュルーム
  • 3 個 マッシュルーム
  • 0.33 缶 ホールトマト缶
  • 0.33 缶 ホールトマト缶
  • 0.33 缶 ホールトマト缶
  • 1 枚 ローリエ
  • 1 枚 ローリエ
  • 1 枚 ローリエ
  • 2 つまみ 小麦粉
  • 2 つまみ 小麦粉
  • 2 つまみ 小麦粉
  • 1 大さじ ココアパウダー
  • 1 大さじ ココアパウダー
  • 1 大さじ ココアパウダー
  • 1.5 大さじ ブルーベリージャム
  • 1.5 大さじ ブルーベリージャム
  • 1.5 大さじ ブルーベリージャム
  • 1 大さじ 味噌
  • 1 大さじ 味噌
  • 1 大さじ 味噌
  • 10 g 無塩バター
  • 10 g 無塩バター
  • 10 g 無塩バター
  • 30 g デミグラスソース
  • 30 g デミグラスソース
  • 30 g デミグラスソース
  • 0.5 大さじ オリーブオイル
  • 0.5 大さじ オリーブオイル
  • 0.5 大さじ オリーブオイル
  • 少々 塩
  • 少々 塩
  • 少々 塩

Equipment

フライパン (frying pan)バット (tray)鍋 (pot)

Tips

  • Cut beef thigh into smaller pieces for quicker cooking.
  • Use cheaper red wine as it will be boiled down.
  • The golden ratio for aromatic vegetables is roughly onion 3, carrot 2, celery 1.
  • If celery is difficult to obtain, onion and carrot alone are fine.
  • Add cocoa powder for a deeper flavor and subtle roast aroma, reminiscent of French game dishes.
  • Blueberry jam pairs well with red wine and adds sweetness and complexity.
  • Add a small amount of miso for umami and to prevent a monotonous flavor.
  • If the stew becomes too thick, add water to adjust.
  • Add demi-glace sauce at the end for a richer, more rice-friendly flavor, especially if catering to Japanese tastes, but use sparingly as it has a strong flavor.