Pilpilada de bacalao y gambas
Directions
- 1Pelar, lavar y cortar en rodajas dos o tres patatas.
- 2Colocar las patatas en una cazuela y cubrirlas con agua. Añadir sal al gusto y cocer a fuego medio suave hasta que estén tiernas.
- 3Poner a calentar una cazuela amplia con abundante aceite. Cuando el aceite haya adquirido temperatura, incorporar una o dos guindillas y unos dientes de ajo pelados pero enteros.
- 4Dejar que se cocinen a fuego suave hasta que empiecen a dorarse.
- 5Añadir las gambas ya saladas y cocinarlas muy poco tiempo. Retirarlas a un plato y reservarlas tapadas.
- 6Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar el aceite.
- 7Introducir el bacalao en la cazuela con el aceite frío (casi cubriendo el bacalao) y cocinar a fuego muy suave unos 5 minutos por un lado, darle la vuelta y terminar de cocinar por el otro lado. De vez en cuando, mover la cazuela para que el bacalao suelte gelatina.
- 8Una vez cocinado el bacalao, retirarlo y reservarlo como hicimos con las gambas.
- 9Pasar el aceite junto con la gelatina que haya soltado el bacalao a otro recipiente y dejarlo templar.
- 10Cuando el aceite esté templado, volver a poner una parte en la cazuela a fuego mínimo. Con un colador, ir haciendo movimientos circulares continuamente para que emulsione la salsa.
- 11A medida que la salsa vaya ligando, ir incorporando más aceite y seguir moviendo el colador hasta que el pil pil haya espesado a nuestro gusto.
- 12Montar el plato colocando primero las patatas cocidas y salseadas con pil pil. Sobre ellas, los lomos de bacalao, que también salsearemos. Por último, las gambas, los dientes de ajo laminados y un poco de perejil recién picado.
Ingredients
- 600 gr patatas
- 12 gambas o gambones pelados
- 5 tacos de bacalao con piel
- 300 ml aceite de oliva suave
- 7 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 0 sal
- 0 perejil
Equipment
cazuelacucharacolador
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