24 Stunden Pizzateig

1440 mins
Serves 3
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Directions

  1. 1Beginne mit einer Autolyse: gib das Mehl und 90% der gesamten Wassermenge in eine Schüssel und vermenge beides grob miteinander.
  2. 2Beginne mit einer Autolyse: gib das Mehl und 90% der gesamten Wassermenge in eine Schüssel und vermenge beides grob miteinander.
  3. 3Beginne mit einer Autolyse: gib das Mehl und 90% der gesamten Wassermenge in eine Schüssel und vermenge beides grob miteinander.
  4. 4Lass das Ganze zugedeckt 30 Minuten ruhen.
  5. 5Lass das Ganze zugedeckt 30 Minuten ruhen.
  6. 6Lass das Ganze zugedeckt 30 Minuten ruhen.
  7. 7Löse nach dieser Zeit die Hefe in dem restlichen Wasser auf und gieße es über den Autolyseteig.
  8. 8Löse nach dieser Zeit die Hefe in dem restlichen Wasser auf und gieße es über den Autolyseteig.
  9. 9Löse nach dieser Zeit die Hefe in dem restlichen Wasser auf und gieße es über den Autolyseteig.
  10. 10Arbeite das Hefewasser mit der Hand in den Teig ein.
  11. 11Arbeite das Hefewasser mit der Hand in den Teig ein.
  12. 12Arbeite das Hefewasser mit der Hand in den Teig ein.
  13. 13Klatsch den Teig auf deine Arbeitsplatte, gib das Salz hinzu und starte die Teigbearbeitung mit der links-rechts Kombination.
  14. 14Klatsch den Teig auf deine Arbeitsplatte, gib das Salz hinzu und starte die Teigbearbeitung mit der links-rechts Kombination.
  15. 15Klatsch den Teig auf deine Arbeitsplatte, gib das Salz hinzu und starte die Teigbearbeitung mit der links-rechts Kombination.
  16. 16Nach etwa 10 Minuten intensivem Kneten, dehne den Teig noch ein paar Mal und falte ihn auf Spannung.
  17. 17Nach etwa 10 Minuten intensivem Kneten, dehne den Teig noch ein paar Mal und falte ihn auf Spannung.
  18. 18Nach etwa 10 Minuten intensivem Kneten, dehne den Teig noch ein paar Mal und falte ihn auf Spannung.
  19. 19Lass den Teig 12 bis 16 Stunden luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur reifen.
  20. 20Lass den Teig 12 bis 16 Stunden luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur reifen.
  21. 21Lass den Teig 12 bis 16 Stunden luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur reifen.
  22. 22Am nächsten Tag wirf den Teig auf deine Arbeitsplatte und teile ihn in 3 gleich große Stücke.
  23. 23Am nächsten Tag wirf den Teig auf deine Arbeitsplatte und teile ihn in 3 gleich große Stücke.
  24. 24Am nächsten Tag wirf den Teig auf deine Arbeitsplatte und teile ihn in 3 gleich große Stücke.
  25. 25Zieh dann das Stück von außen in die Mitte, wende es und forme es schön auf Spannung.
  26. 26Zieh dann das Stück von außen in die Mitte, wende es und forme es schön auf Spannung.
  27. 27Zieh dann das Stück von außen in die Mitte, wende es und forme es schön auf Spannung.
  28. 28Die Teiglinge dürfen nun nochmals 6 Stunden luftdicht verschlossen ruhen.
  29. 29Die Teiglinge dürfen nun nochmals 6 Stunden luftdicht verschlossen ruhen.
  30. 30Die Teiglinge dürfen nun nochmals 6 Stunden luftdicht verschlossen ruhen.
  31. 31Danach kannst du die Teiglinge selbstbewusst abstechen, auf das Grießbett legen und die Luft vom Boden nach oben in den Rand drücken.
  32. 32Danach kannst du die Teiglinge selbstbewusst abstechen, auf das Grießbett legen und die Luft vom Boden nach oben in den Rand drücken.
  33. 33Danach kannst du die Teiglinge selbstbewusst abstechen, auf das Grießbett legen und die Luft vom Boden nach oben in den Rand drücken.
  34. 34Wenn du möchtest, kannst du den Teigling auch durch die Luft werfen.
  35. 35Wenn du möchtest, kannst du den Teigling auch durch die Luft werfen.
  36. 36Wenn du möchtest, kannst du den Teigling auch durch die Luft werfen.
  37. 37Belege deine Pizza mit deinen Lieblingszutaten.
  38. 38Belege deine Pizza mit deinen Lieblingszutaten.
  39. 39Belege deine Pizza mit deinen Lieblingszutaten.
  40. 40Backe die Pizza im 430 Grad heißen Ofen für etwa 90 Sekunden.
  41. 41Backe die Pizza im 430 Grad heißen Ofen für etwa 90 Sekunden.
  42. 42Backe die Pizza im 430 Grad heißen Ofen für etwa 90 Sekunden.
  43. 43Schneide die Pizza, beiß rein, schließe die Augen und genieße!
  44. 44Schneide die Pizza, beiß rein, schließe die Augen und genieße!
  45. 45Schneide die Pizza, beiß rein, schließe die Augen und genieße!

Ingredients

  • 500 g Weizenmehl Typ00
  • 500 g Weizenmehl Typ00
  • 500 g Weizenmehl Typ00
  • 325 g kaltes Wasser
  • 325 g kaltes Wasser
  • 325 g kaltes Wasser
  • 15 g feines Meersalz
  • 15 g feines Meersalz
  • 15 g feines Meersalz
  • 0.5 g frische Hefe
  • 0.5 g frische Hefe
  • 0.5 g frische Hefe

Equipment

bowlcountertopkochlöffel

Tips

  • When making the dough, do not forget the slap technique.
  • Ensure the dough is airtight closed during resting periods.