24 Stunden Pizzateig
Directions
- 1Beginne mit einer Autolyse: gib das Mehl und 90% der gesamten Wassermenge in eine Schüssel und vermenge beides grob miteinander.
- 2Lass das Ganze zugedeckt 30 Minuten ruhen.
- 3Löse nach dieser Zeit die Hefe in dem restlichen Wasser auf und gieße es über den Autolyseteig.
- 4Arbeite das Hefewasser mit der Hand in den Teig ein.
- 5Klatsch den Teig auf deine Arbeitsplatte, gib das Salz hinzu und starte die Teigbearbeitung mit der links-rechts Kombination.
- 6Nach etwa 10 Minuten intensivem Kneten, dehne den Teig noch ein paar Mal und falte ihn auf Spannung.
- 7Lass den Teig 12 bis 16 Stunden luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur reifen.
- 8Am nächsten Tag wirf den Teig auf deine Arbeitsplatte und teile ihn in 3 gleich große Stücke.
- 9Zieh dann das Stück von außen in die Mitte, wende es und forme es schön auf Spannung.
- 10Die Teiglinge dürfen nun nochmals 6 Stunden luftdicht verschlossen ruhen.
- 11Danach kannst du die Teiglinge selbstbewusst abstechen, auf das Grießbett legen und die Luft vom Boden nach oben in den Rand drücken.
- 12Wenn du möchtest, kannst du den Teigling auch durch die Luft werfen.
- 13Belege deine Pizza mit deinen Lieblingszutaten.
- 14Backe die Pizza im 430 Grad heißen Ofen für etwa 90 Sekunden.
- 15Schneide die Pizza, beiß rein, schließe die Augen und genieße!
Ingredients
- 500 g Weizenmehl Typ00
- 325 g kaltes Wasser
- 15 g feines Meersalz
- 0.5 g frische Hefe
Equipment
bowlcountertopkochlöffel
Tips
- When making the dough, do not forget the slap technique.
- Ensure the dough is airtight closed during resting periods.
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