香芋丸子
Directions
- 1将芋头倒入肉末中抓拌均匀。
- 2选择表皮粗糙、根须部有凹下去小洞的芋头，这种芋头淀粉含量高，吃起来粉糯。
- 3戴手套将芋头削皮，避免芋头中的皂角苷导致皮肤过敏发痒。
- 4将芋头切成薄片，再改刀切成细丝，尽量切细。
- 5将切好的芋头丝（约两斤）放入碗中，加入一勺盐抓拌均匀，使其杀出水分，变得更软，方便后续揉成丸子。
- 6选择二肥八瘦的眉头肉，切成小块，放入绞肉机中绞碎，不要绞得太碎，有点颗粒感口感更好。
- 7将提前泡好的冬菇切成小粒，虾米切碎。
- 8切一些葱花备用。
- 9锅中油热后，放入切好的冬菇粒和虾米翻炒均匀，炒出香味。
- 10将炒香的冬菇和虾米倒入芋头丝和肉馅中。
- 11加入一勺生抽、一勺白糖提鲜、蚝油、葱花、少许五香粉、一勺花生油锁住水分。
- 12加入两勺红薯淀粉，抓拌均匀，如果觉得不够粘连，可以适量再加一勺，搅拌到粘稠的状态。
- 13用手抓一把馅料，如果能搓成团，即可搓成丸子。
- 14将馅料轻轻捏成圆形丸子，不要太用力，以免松散。
- 15将丸子放入蒸锅中，冷水下锅，盖上盖子，开大火蒸20分钟。
- 16时间到后，撒上一点葱花即可出锅。
Ingredients
- 2 斤 芋头丝
- 1 勺 盐
- 2 肥八瘦的眉头肉 猪肉
- 冬菇
- 虾米
- 葱花
- 食用油
- 1 勺 生抽
- 1 勺 白糖
- 蚝油
- 少许 五香粉
- 1 勺 花生油
- 2 勺 红薯淀粉
Equipment
碗削皮器刀砧板绞肉机锅铲子蒸锅
Tips
- 削芋头皮的时候一定要戴上手套，以免皮肤过敏发痒
- 绞肉馅不要太碎，有点颗粒感，口感会更好
- 捏丸子时要轻轻的捏，如果太用力就容易松散
- 如果搅拌时觉得不够粘连，可以适量再加一勺红薯淀粉