Serves 2
Directions
- 1分切前先剪掉烤雞上的橡皮筋。
- 2將雞腿往外拉，斜刀切進去，邊拉邊切會更好上手，骨頭關節處可以用手扭動方便取下。
- 3雞翅用斜切的方式或直接用手拔下來。
- 4雞胸肉的部分，骨頭比較硬很難切，可以稍微偏左右兩邊下刀，邊剥邊斜切取下。
- 5最後骨頭上會殘留一些肉，可以用手撥下來。
- 6分解後的烤雞肉可以冷凍保存1個月，冷藏保存1星期，吃不完用微波或烤箱回溫。
- 7將雞骨頭與雞皮放入鍋中，加入100ml料理酒和1000ml-1200ml的水，水淹過食材即可。
- 8開小火加蓋燉煮1小時。
- 9燉煮後，待湯變成金黃色，加入喜歡的蔬菜，例如洋蔥。
- 10熬軟的洋蔥打成泥加到湯裡，湯會更加濃郁，沒有攪拌機可用簡易切碎器。
- 11將高湯過濾碎雞骨，混合均勻，雞高湯完成。
- 12雞骨高湯可以冷藏保存2-3天，冷凍保存1個月。
- 13(蔘雞湯風味粥) 準備800ml的小土鍋，加入500ml的雞骨高湯。
- 14放入200g白飯，稍微攪散開來。
- 15加入兩片薑、四顆蒜、斜切的大蔥 (或高麗菜)。
- 16放入好市多的大雞腿。
- 17加蓋小火悶煮40-50分鐘，過程需開蓋攪拌避免焦鍋。
- 18枸杞先用10ml料理酒泡開，起鍋前10分鐘再加入。
- 19最後可稍微加點白胡椒跟鹽調味。
- 20(牛蒡菇菇雞炊飯) 生米一合清洗後，加入電子鍋中。
- 21加入200ml的雞骨湯。
- 22加入1大匙料理酒、1大匙味霖、2小匙醬油，均勻攪拌。
- 23加入150g的好市多雞碎肉。
- 24牛蒡清洗乾淨，用刀背刮皮後刨成細絲，泡醋水避免氧化變黑，瀝乾水後倒入鍋中。
- 25紅蘿蔔去皮切成方形小塊後倒入鍋中。
- 26喜鴻菇根部切掉後撥開，放入鍋中。
- 27放入所有食材後，按下煮飯鍵。
- 28煮飯完成後，開蓋均勻攪拌，可加點蔥花點綴。
- 29(鹽味雞肉拉麵) 水滾後下麵煮3分鐘，如果要用雞高湯煮，先用水沖掉麵上澱粉。
- 30稍微攪拌一下避免麵黏在一起，甩乾水份。
- 31雞胸肉微波2分鐘加熱，想吃脆皮可再用烤箱加熱3-5分鐘。
- 32雞胸肉厚切後裝盤，加點糖心蛋和蔥。
- 33雞高湯可依喜好加點鹽和白胡椒調味，或加奶油增加濃郁度。
Ingredients
- 1 隻 好市多烤雞
- 白胡椒
- 鹽
- 雞碎肉
- 生菜
- 辣椒醬
- 好市多貝果
- 100 ml 料理酒
- 1000 ml 水
- 1200 ml 水
- 洋蔥
- 500 ml 雞骨高湯
- 200 g 白飯
- 0.5 合 生米
- 1 合 生米
- 2 片 薑
- 4 顆 蒜
- 大蔥
- 高麗菜
- 1 好市多大雞腿
- 枸杞
- 10 ml 料理酒 (泡枸杞用)
- 1 合 生米
- 200 ml 雞骨湯
- 1 大匙 料理酒
- 1 大匙 味霖
- 2 小匙 醬油
- 150 g 好市多雞碎肉
- 牛蒡
- 醋水
- 紅蘿蔔
- 喜鴻菇
- 蔥花
- 拉麵
- 雞胸肉
- 糖心蛋
- 蔥
- 奶油
Equipment
剪刀刀攪拌機切碎器篩網小土鍋電子鍋烤箱微波爐
Tips
- 分切前先剪掉烤雞上的橡皮筋。
- 雞骨關節處可以扭動方便取下。
- 雞碎肉可以拿來炒菜、捲餅、拌沙拉等。
- 雞骨頭不要丟，可以熬成雞高湯，骨頭邊的肉和雞皮一起熬湯會更有肉味。
- 熬煮雞高湯時，水淹過食材即可，開小火加蓋燉煮1小時。
- 熬煮雞高湯後，建議煮完後再添加鹽，不然容易過鹹。
- 熬軟的洋蔥不要丟掉，打成泥加到湯裡，湯會更加濃郁。
- 雞高湯裡會碎雞骨，記得過濾乾淨。
- 蔘雞湯風味粥烹煮過程中需要開蓋攪拌，不然鍋底會焦鍋。
- 枸杞不適合久煮，等起鍋前10分鐘再加入即可。
- 牛蒡可以先泡醋水，避免氧化變黑。
- 煮拉麵如果直接用雞高湯，要先用水把麵上的澱粉沖掉，煮完後湯才不會稠稠的。
- 雞胸肉二次加熱後一點都不柴。
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