Tarrina Helado de Vainilla, Caramelo Salado y Cookie Dough

Name: Tarrina Helado de Vainilla, Caramelo Salado y Cookie Dough
Total time: 240 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 gr Nata para el helado; 80 gr Yemas; 40 gr Azúcar para el helado; 1 Vaina de vainilla (o extracto/aroma de vainilla); 180 gr Azúcar para el caramelo; 180 gr Nata para el caramelo; 60 gr Mantequilla para el caramelo; c/s Sal para el caramelo; 90 gr Harina tostada; 25 gr Azúcar moreno; 25 gr Azúcar para la masa de galleta; 60 gr Mantequilla para la masa de galleta; c/s Esencia de vainilla; 40 gr Pepitas de chocolate; Hielo; Sal gruesa

Serves 1

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Tarrina Helado de Vainilla, Caramelo Salado y Cookie Dough

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Serves 1

Directions

1Para el caramelo salado, calentar la nata en una olla.
2Hacer un caramelo en seco con el azúcar en una sartén.
3Desglasar el caramelo con la nata caliente.
4Remover la mezcla de caramelo y nata.
5Añadir la mantequilla con la sal al caramelo.
6Cuando se integre todo, dejar enfriar el caramelo en un bol.
7Para la masa de galleta, poner la harina en una bandeja.
8Tostar la harina a 180ºC durante unos 10 minutos, removiendo a mitad de cocción.
9Poner la mantequilla, azúcar moreno, azúcar y esencia de vainilla en un bol.
10Pomar la mantequilla con los azúcares y la sal.
11Una vez tostada la harina y fría, tamizarla e incorporarla a la mezcla de mantequilla.
12Añadir las pepitas de chocolate y mezclar hasta obtener una textura de masa.
13Para el helado, picar finamente la vainilla.
14Calentar la nata en una olla y fusionarla con la vainilla picada.
15Mezclar las yemas con el azúcar en un bol aparte.
16Escaldar la mezcla de yemas con un poco de la nata caliente, removiendo.
17Devolver la mezcla escaldada a la olla con el resto de la nata y remover sin parar hasta que la crema alcance los 84 grados.
18Colar la crema inglesa para retirar la vaina y posibles impurezas.
19Preparar un baño maría invertido con hielo y un puñado de sal gruesa en un bol.
20Colocar el bol con la crema inglesa sobre el baño maría invertido y darle vueltas de vez en cuando hasta que espese y tome textura de helado cremoso.
21Para el montaje, poner el caramelo salado en la base de una tarrina.
22Añadir trozos de cookie dough sobre el caramelo.
23Poner una capa de helado sobre la cookie dough y el caramelo.
24Repetir el proceso, alternando caramelo, cookie dough y helado hasta llenar la tarrina.
25Dejar reposar la tarrina en el congelador al menos 3-4 horas.

Ingredients

500 gr Nata para el helado
80 gr Yemas
40 gr Azúcar para el helado
1 Vaina de vainilla (o extracto/aroma de vainilla)
180 gr Azúcar para el caramelo
180 gr Nata para el caramelo
60 gr Mantequilla para el caramelo
c/s Sal para el caramelo
90 gr Harina tostada
25 gr Azúcar moreno
25 gr Azúcar para la masa de galleta
60 gr Mantequilla para la masa de galleta
c/s Esencia de vainilla
40 gr Pepitas de chocolate
Hielo
Sal gruesa

Equipment

OllaSarténEspátulaBolColadorBatidor de varillasBandejaCuchilloManga pastelera

Tips

Si el helado le cuesta espesar, ve poniendo el bol al congelador mientras le vas dando vueltas.
Para el baño María invertido, usar hielo con un puñado de sal gruesa.

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1Para el caramelo salado, calentar la nata en una olla.
2Hacer un caramelo en seco con el azúcar en una sartén.
3Desglasar el caramelo con la nata caliente.
4Remover la mezcla de caramelo y nata.
5Añadir la mantequilla con la sal al caramelo.
6Cuando se integre todo, dejar enfriar el caramelo en un bol.
7Para la masa de galleta, poner la harina en una bandeja.
8Tostar la harina a 180ºC durante unos 10 minutos, removiendo a mitad de cocción.
9Poner la mantequilla, azúcar moreno, azúcar y esencia de vainilla en un bol.
10Pomar la mantequilla con los azúcares y la sal.
11Una vez tostada la harina y fría, tamizarla e incorporarla a la mezcla de mantequilla.
12Añadir las pepitas de chocolate y mezclar hasta obtener una textura de masa.
13Para el helado, picar finamente la vainilla.
14Calentar la nata en una olla y fusionarla con la vainilla picada.
15Mezclar las yemas con el azúcar en un bol aparte.
16Escaldar la mezcla de yemas con un poco de la nata caliente, removiendo.
17Devolver la mezcla escaldada a la olla con el resto de la nata y remover sin parar hasta que la crema alcance los 84 grados.
18Colar la crema inglesa para retirar la vaina y posibles impurezas.
19Preparar un baño maría invertido con hielo y un puñado de sal gruesa en un bol.
20Colocar el bol con la crema inglesa sobre el baño maría invertido y darle vueltas de vez en cuando hasta que espese y tome textura de helado cremoso.
21Para el montaje, poner el caramelo salado en la base de una tarrina.
22Añadir trozos de cookie dough sobre el caramelo.
23Poner una capa de helado sobre la cookie dough y el caramelo.
24Repetir el proceso, alternando caramelo, cookie dough y helado hasta llenar la tarrina.
25Dejar reposar la tarrina en el congelador al menos 3-4 horas.

Ingredients

500 gr Nata para el helado
80 gr Yemas
40 gr Azúcar para el helado
1 Vaina de vainilla (o extracto/aroma de vainilla)
180 gr Azúcar para el caramelo
180 gr Nata para el caramelo
60 gr Mantequilla para el caramelo
c/s Sal para el caramelo
90 gr Harina tostada
25 gr Azúcar moreno
25 gr Azúcar para la masa de galleta
60 gr Mantequilla para la masa de galleta
c/s Esencia de vainilla
40 gr Pepitas de chocolate
Hielo
Sal gruesa

Equipment

OllaSarténEspátulaBolColadorBatidor de varillasBandejaCuchilloManga pastelera

Tips

Si el helado le cuesta espesar, ve poniendo el bol al congelador mientras le vas dando vueltas.
Para el baño María invertido, usar hielo con un puñado de sal gruesa.