Tarrina Helado de Vainilla, Caramelo Salado y Cookie Dough
Directions
- 1Para el caramelo salado, calentar la nata en una olla.
- 2Hacer un caramelo en seco con el azúcar en una sartén.
- 3Desglasar el caramelo con la nata caliente.
- 4Remover la mezcla de caramelo y nata.
- 5Añadir la mantequilla con la sal al caramelo.
- 6Cuando se integre todo, dejar enfriar el caramelo en un bol.
- 7Para la masa de galleta, poner la harina en una bandeja.
- 8Tostar la harina a 180ºC durante unos 10 minutos, removiendo a mitad de cocción.
- 9Poner la mantequilla, azúcar moreno, azúcar y esencia de vainilla en un bol.
- 10Pomar la mantequilla con los azúcares y la sal.
- 11Una vez tostada la harina y fría, tamizarla e incorporarla a la mezcla de mantequilla.
- 12Añadir las pepitas de chocolate y mezclar hasta obtener una textura de masa.
- 13Para el helado, picar finamente la vainilla.
- 14Calentar la nata en una olla y fusionarla con la vainilla picada.
- 15Mezclar las yemas con el azúcar en un bol aparte.
- 16Escaldar la mezcla de yemas con un poco de la nata caliente, removiendo.
- 17Devolver la mezcla escaldada a la olla con el resto de la nata y remover sin parar hasta que la crema alcance los 84 grados.
- 18Colar la crema inglesa para retirar la vaina y posibles impurezas.
- 19Preparar un baño maría invertido con hielo y un puñado de sal gruesa en un bol.
- 20Colocar el bol con la crema inglesa sobre el baño maría invertido y darle vueltas de vez en cuando hasta que espese y tome textura de helado cremoso.
- 21Para el montaje, poner el caramelo salado en la base de una tarrina.
- 22Añadir trozos de cookie dough sobre el caramelo.
- 23Poner una capa de helado sobre la cookie dough y el caramelo.
- 24Repetir el proceso, alternando caramelo, cookie dough y helado hasta llenar la tarrina.
- 25Dejar reposar la tarrina en el congelador al menos 3-4 horas.
Ingredients
- 500 gr Nata para el helado
- 80 gr Yemas
- 40 gr Azúcar para el helado
- 1 Vaina de vainilla (o extracto/aroma de vainilla)
- 180 gr Azúcar para el caramelo
- 180 gr Nata para el caramelo
- 60 gr Mantequilla para el caramelo
- c/s Sal para el caramelo
- 90 gr Harina tostada
- 25 gr Azúcar moreno
- 25 gr Azúcar para la masa de galleta
- 60 gr Mantequilla para la masa de galleta
- c/s Esencia de vainilla
- 40 gr Pepitas de chocolate
- Hielo
- Sal gruesa
Equipment
OllaSarténEspátulaBolColadorBatidor de varillasBandejaCuchilloManga pastelera
Tips
- Si el helado le cuesta espesar, ve poniendo el bol al congelador mientras le vas dando vueltas.
- Para el baño María invertido, usar hielo con un puñado de sal gruesa.