RISOTTO AI PORRI CON ROBIOLA E NOCCIOLE

Serves 2
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Directions

  1. 1Pulite i porri eliminando le estremità e la foglia più esterna.
  2. 2Tagliate i porri a rondelle.
  3. 3Stufate i porri nella pentola in cui cuocerete il risotto con due cucchiai di olio extravergine (o una noce di burro, se preferite).
  4. 4Se necessario, aggiungete un po’ di brodo bollente ai porri.
  5. 5Versate il riso insieme ai porri e fatelo tostare pochi minuti a fuoco alto, mescolando spesso.
  6. 6Iniziate a bagnare con il brodo e lasciate cuocere coperto a fuoco basso per il tempo necessario alla cottura del riso.
  7. 7Aggiungete il brodo e mescolate di tanto in tanto durante la cottura del riso.
  8. 8Nel frattempo, tritate le nocciole grossolanamente con un coltello.
  9. 9Quando il riso è quasi cotto, mantecate con la robiola e il parmigiano.
  10. 10Aggiungete buona parte delle nocciole al risotto.
  11. 11Lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti.
  12. 12Servite il risotto caldo completando con le nocciole lasciate da parte.

Ingredients

  • 120 g riso per risotti (io Carnaroli Il Buon Riso)
  • 3 porri sottili
  • 50 g robiola fresca
  • 30 g nocciole tostate
  • 700 ml brodo vegetale
  • 20 g parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva

Equipment

pentolacoltello

Tips

  • Quando si tostano i porri con il riso, prestare attenzione poiché i porri sono delicati e tendono a bruciare facilmente.
  • È possibile usare una noce di burro al posto dell'olio extravergine di oliva per stufare i porri.
  • Si può scegliere una robiola più stagionata per un sapore più forte.