1Assaisonner les pièces de jarret de porc de sel et poivre.
2Assaisonner les pièces de jarret de porc de sel et poivre.
3Assaisonner les pièces de jarret de porc de sel et poivre.
4Dans une grande casserole ou cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les osso buco. Saisir quelques minutes de chaque côté et mettre de côté dans une assiette.
5Dans une grande casserole ou cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les osso buco. Saisir quelques minutes de chaque côté et mettre de côté dans une assiette.
6Dans une grande casserole ou cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les osso buco. Saisir quelques minutes de chaque côté et mettre de côté dans une assiette.
7Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, cuire à feu moyen pour quelques minutes pour faire fondre (sans griller).
8Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, cuire à feu moyen pour quelques minutes pour faire fondre (sans griller).
9Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, cuire à feu moyen pour quelques minutes pour faire fondre (sans griller).
10Déglacer le fond de la casserole avec le vinaigre de cidre, bien gratter le fond avec une cuillère de bois.
11Déglacer le fond de la casserole avec le vinaigre de cidre, bien gratter le fond avec une cuillère de bois.
12Déglacer le fond de la casserole avec le vinaigre de cidre, bien gratter le fond avec une cuillère de bois.
13Ajouter la sauce tamari (ou sauce soya), le sirop d'érable, les gousses d'ail et assez de bouillon pour presque couvrir la viande. Laisser chauffer quelques minutes, puis couvrir et enfourner à 300 F (150 C) pour une heure.
14Ajouter la sauce tamari (ou sauce soya), le sirop d'érable, les gousses d'ail et assez de bouillon pour presque couvrir la viande. Laisser chauffer quelques minutes, puis couvrir et enfourner à 300 F (150 C) pour une heure.
15Ajouter la sauce tamari (ou sauce soya), le sirop d'érable, les gousses d'ail et assez de bouillon pour presque couvrir la viande. Laisser chauffer quelques minutes, puis couvrir et enfourner à 300 F (150 C) pour une heure.
16Après 1 heure, vérifier que le niveau de liquide est adéquat (voir la vidéo pour des indices visuels) et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, pour une autre heure.
17Après 1 heure, vérifier que le niveau de liquide est adéquat (voir la vidéo pour des indices visuels) et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, pour une autre heure.
18Après 1 heure, vérifier que le niveau de liquide est adéquat (voir la vidéo pour des indices visuels) et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, pour une autre heure.
1915 minutes avant la fin, cuire vos tagliatelle ou pappardelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet (ou 2-3 minutes pour des pâtes maison).
2015 minutes avant la fin, cuire vos tagliatelle ou pappardelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet (ou 2-3 minutes pour des pâtes maison).
2115 minutes avant la fin, cuire vos tagliatelle ou pappardelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet (ou 2-3 minutes pour des pâtes maison).
22Servir 1-2 osso bucco par personne avec quelques légumes sur un nid de pâtes. Verser un peu de sauce sur l'ensemble de l'oeuvre. À la table, offrir fromage parmesan, salsa verde ou citron + persil et poivre du moulin.
23Servir 1-2 osso bucco par personne avec quelques légumes sur un nid de pâtes. Verser un peu de sauce sur l'ensemble de l'oeuvre. À la table, offrir fromage parmesan, salsa verde ou citron + persil et poivre du moulin.
24Servir 1-2 osso bucco par personne avec quelques légumes sur un nid de pâtes. Verser un peu de sauce sur l'ensemble de l'oeuvre. À la table, offrir fromage parmesan, salsa verde ou citron + persil et poivre du moulin.
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Ingredients
4 osso buco (osso bucco ou ossobuco) de porc ou jarrets de porc coupées (selon la grosseur)
4 osso buco (osso bucco ou ossobuco) de porc ou jarrets de porc coupées (selon la grosseur)
4 osso buco (osso bucco ou ossobuco) de porc ou jarrets de porc coupées (selon la grosseur)
1 au goût sel et poivre
1 au goût sel et poivre
1 au goût sel et poivre
2 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe huile d'olive
1 gros oignon haché
1 gros oignon haché
1 gros oignon haché
1 échalote française hachée
1 échalote française hachée
1 échalote française hachée
4 gousses d'ail entières, épluchées
4 gousses d'ail entières, épluchées
4 gousses d'ail entières, épluchées
125 ml sauce tamari ou sauce soja
125 ml sauce tamari ou sauce soja
125 ml sauce tamari ou sauce soja
125 ml vinaigre de cidre
125 ml vinaigre de cidre
125 ml vinaigre de cidre
45 ml sirop d'érable
45 ml sirop d'érable
45 ml sirop d'érable
500 ml bouillon de boeuf ou poulet réduit en sel ou sans sodium
500 ml bouillon de boeuf ou poulet réduit en sel ou sans sodium
500 ml bouillon de boeuf ou poulet réduit en sel ou sans sodium
500 g paquet de pappardelle ou tagliatelle
500 g paquet de pappardelle ou tagliatelle
500 g paquet de pappardelle ou tagliatelle
1 pâtes maison
1 pâtes maison
1 pâtes maison
1 au goût persil frais haché
1 au goût persil frais haché
1 au goût persil frais haché
1 quelques quartiers de citron
1 quelques quartiers de citron
1 quelques quartiers de citron
60 ml salsa verde italienne au lieu de citron et persil
60 ml salsa verde italienne au lieu de citron et persil
60 ml salsa verde italienne au lieu de citron et persil
10 petites carottes parées
10 petites carottes parées
10 petites carottes parées
3 topinambours
3 topinambours
3 topinambours
1 autres légumes racine
1 autres légumes racine
1 autres légumes racine
Equipment
Casserole ou cocotte avec couvercle
Tips
On peut substituer les osso buco de porc par des osso buco de veau ou des côtes courtes de boeuf, tout y est excellent.
Ce plat est encore meilleur réchauffé et je congèle parfois viande, sauce et légumes dans la sauce pour faire des soupers rapides.
Pour épaissir un peu la sauce et un résultat exceptionnel (mais moins joli dans l’assiette), j’aime transférer mes pâtes encore bien al dente dans ma cocotte de cuisson des osso buco avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes. Les pâtes absorbent un peu de la sauce et brunissent, la sauce épaissit un peu, c’est du pur bonheur.
On reconnait les vrais à ceux qui trouvent le moyen de manger la moelle dans les os, moelle qui a absorbé cette sauce sublime. (Chez nous on l’aspire mais ça écoeure mes enfants LOL)