Carbonara Day: Palline di Pecorino con Crema di Tuorli e Guanciale Croccante

4 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Mettete il pecorino in una ciotola e aggiungete gli albumi. Mescolate bene, poi formate delle palline e friggetele in olio di semi bollente.
  2. 2Mettete il pecorino in una ciotola e aggiungete gli albumi. Mescolate bene, poi formate delle palline e friggetele in olio di semi bollente.
  3. 3Mettete il pecorino in una ciotola e aggiungete gli albumi. Mescolate bene, poi formate delle palline e friggetele in olio di semi bollente.
  4. 4Tagliate il guanciale Fiorucci a listarelle e cuocetelo in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante.
  5. 5Tagliate il guanciale Fiorucci a listarelle e cuocetelo in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante.
  6. 6Tagliate il guanciale Fiorucci a listarelle e cuocetelo in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante.
  7. 7Nei tuorli che avevate tenuto da parte mettete il pecorino, il pepe, e qualche cucchiata del grasso rilasciato in cottura dal guanciale.
  8. 8Nei tuorli che avevate tenuto da parte mettete il pecorino, il pepe, e qualche cucchiata del grasso rilasciato in cottura dal guanciale.
  9. 9Nei tuorli che avevate tenuto da parte mettete il pecorino, il pepe, e qualche cucchiata del grasso rilasciato in cottura dal guanciale.
  10. 10Per pastorizzare le uova, cuocetele a bagno maria mescolando fino a che non raggiungeranno la temperatura di 60°. Dopo qualche minuto di cottura impiattate le palline, aggiungete la crema di tuorli e il guanciale Fiorucci croccante.
  11. 11Per pastorizzare le uova, cuocetele a bagno maria mescolando fino a che non raggiungeranno la temperatura di 60°. Dopo qualche minuto di cottura impiattate le palline, aggiungete la crema di tuorli e il guanciale Fiorucci croccante.
  12. 12Per pastorizzare le uova, cuocetele a bagno maria mescolando fino a che non raggiungeranno la temperatura di 60°. Dopo qualche minuto di cottura impiattate le palline, aggiungete la crema di tuorli e il guanciale Fiorucci croccante.

Ingredients

  • 200 g pecorino
  • 200 g pecorino
  • 200 g pecorino
  • 2 albumi
  • 2 albumi
  • 2 albumi
  • 0 olio di semi
  • 0 olio di semi
  • 0 olio di semi
  • 2 tuorli
  • 2 tuorli
  • 2 tuorli
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 0 pepe nero
  • 0 pepe nero
  • 0 pepe nero
  • 100 g guanciale Fiorucci
  • 100 g guanciale Fiorucci
  • 100 g guanciale Fiorucci

Equipment

ciotolapadellaolio di semicoltellofrusta