Carbonara Day: Palline di Pecorino con Crema di Tuorli e Guanciale Croccante
4m
Serves 2
Directions
- 1Mettete il pecorino in una ciotola e aggiungete gli albumi. Mescolate bene, poi formate delle palline e friggetele in olio di semi bollente.
- 2Tagliate il guanciale Fiorucci a listarelle e cuocetelo in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante.
- 3Nei tuorli che avevate tenuto da parte mettete il pecorino, il pepe, e qualche cucchiata del grasso rilasciato in cottura dal guanciale.
- 4Per pastorizzare le uova, cuocetele a bagno maria mescolando fino a che non raggiungeranno la temperatura di 60°. Dopo qualche minuto di cottura impiattate le palline, aggiungete la crema di tuorli e il guanciale Fiorucci croccante.
Ingredients
- 200 g pecorino
- 2 albumi
- 0 olio di semi
- 2 tuorli
- 50 g pecorino grattugiato
- 0 pepe nero
- 100 g guanciale Fiorucci
Equipment
ciotolapadellaolio di semicoltellofrusta
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