Cerdo Agridulce
Serves 4
Directions
- 1Dividir una cinta de lomo en 3 o 4 porciones.
- 2Espalmar la carne, que es darle unos golpecitos a un producto para aplanarlo y dejarlo blandito.
- 3Cortar la carne espalmada en tiras.
- 4Cortar la carne en porciones pequeñas de un bocado.
- 5Lavar bien la tabla de cortar.
- 6Marinar la carne con salsa de soja, vinagre de arroz, pimienta blanca, sal china y un huevo.
- 7Dejar la carne marinada en la nevera.
- 8Cortar las verduras: pimiento rojo, pimiento verde y sofrito.
- 9Freír la carne en abundante aceite para dejarla tierna.
- 10Retirar la carne frita.
- 11Subir la temperatura del aceite.
- 12Volver a freír la carne para que quede dorada y crujiente por los extremos.
- 13Guardar el aceite.
- 14Saltear las verduras en el wok.
- 15Hacer la base de la salsa con ajo y jengibre rallados.
- 16Añadir agua a la salsa.
- 17Añadir ketchup a la salsa.
- 18Añadir salsa de pescado a la salsa (opcional).
- 19Añadir vinagre de arroz a la salsa.
- 20Añadir azúcar a la salsa.
- 21Dejar reducir el conjunto a fuego medio o bajo para que el azúcar no caramelice.
- 22Añadir la carne y las verduras a la salsa.
- 23Pegarle un buen meneo para que la salsa esté bien incorporada.
- 24Servir el plato con semillas de sésamo y un cuenco de arroz.
Ingredients
- 500 gr lomo de cerdo
- harina de maíz
- harina de trigo
- 0.5 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 sofrito
- 2 dientes ajo
- 1 punta jengibre
- un pelin agua
- 100 ml ketchup
- 50 gr azúcar
- salsa de pescado
- sésamo
- salsa de soja
- vinagre de arroz
- sal china
- pimienta blanca
- 1 huevo
Equipment
Tabla de cortarCuchilloBolSarténEspumaderaPalillos chinosWok
Tips
- Es importante que todos los trozos de carne estén impregnados del marinado.
- Para que la carne quede jugosa y con bordes crujientes, primero dale un susto en abundante aceite para que quede tierna, y luego sube la temperatura del aceite para una segunda fritura que la dore y la deje crujiente por los extremos.
- Deja las verduras al dente o un pelín menos, ya que se acabarán de hacer en la segunda cocción con la salsa.
- Al reducir la salsa, asegúrate de que el azúcar no caramelice usando fuego medio o bajo.
- Añade el resto de ingredientes y mézclalos bien para que la salsa esté bien incorporada.
- Sirve con semillas de sésamo y arroz.
- La salsa de pescado y el sésamo son opcionales.
- Asegúrate de darle la cocción correcta a las hortalizas.