Pizza in teglia con farina tipo 1

Serves 1
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Directions

  1. 1Preparare il prefermento con 1kg di farina tipo 1 forte, 520g di acqua e 7g di lievito fresco, portando la temperatura finale a 26°.
  2. 2Preparare il prefermento con 1kg di farina tipo 1 forte, 520g di acqua e 7g di lievito fresco, portando la temperatura finale a 26°.
  3. 3Preparare il prefermento con 1kg di farina tipo 1 forte, 520g di acqua e 7g di lievito fresco, portando la temperatura finale a 26°.
  4. 4Mettere subito il prefermento in frigo per 18 ore.
  5. 5Mettere subito il prefermento in frigo per 18 ore.
  6. 6Mettere subito il prefermento in frigo per 18 ore.
  7. 7Per il rinfresco, aggiungere 300g di acqua, 25g di sale, 40g di olio e 3g di lievito fresco alla massa.
  8. 8Per il rinfresco, aggiungere 300g di acqua, 25g di sale, 40g di olio e 3g di lievito fresco alla massa.
  9. 9Per il rinfresco, aggiungere 300g di acqua, 25g di sale, 40g di olio e 3g di lievito fresco alla massa.
  10. 10Portare la massa al raddoppio.
  11. 11Portare la massa al raddoppio.
  12. 12Portare la massa al raddoppio.
  13. 13Stagliare e far raddoppiare i panetti.
  14. 14Stagliare e far raddoppiare i panetti.
  15. 15Stagliare e far raddoppiare i panetti.
  16. 16Per la precottura in forno casalingo, cuocere a 250 gradi statico per i primi 10-12 minuti con la teglia poggiata sul fondo.
  17. 17Per la precottura in forno casalingo, cuocere a 250 gradi statico per i primi 10-12 minuti con la teglia poggiata sul fondo.
  18. 18Per la precottura in forno casalingo, cuocere a 250 gradi statico per i primi 10-12 minuti con la teglia poggiata sul fondo.
  19. 19Condire la pizza e completare la cottura sulla griglia a metà altezza.
  20. 20Condire la pizza e completare la cottura sulla griglia a metà altezza.
  21. 21Condire la pizza e completare la cottura sulla griglia a metà altezza.
  22. 22In forno professionale, precuocere a 320° sotto e 220° sopra.
  23. 23In forno professionale, precuocere a 320° sotto e 220° sopra.
  24. 24In forno professionale, precuocere a 320° sotto e 220° sopra.
  25. 25Rigenerare in forno professionale a 250-270° sopra e sotto.
  26. 26Rigenerare in forno professionale a 250-270° sopra e sotto.
  27. 27Rigenerare in forno professionale a 250-270° sopra e sotto.

Ingredients

  • 1 kg farina tipo 1 forte
  • 1 kg farina tipo 1 forte
  • 1 kg farina tipo 1 forte
  • 520 g acqua
  • 520 g acqua
  • 520 g acqua
  • 7 g lievito fresco
  • 7 g lievito fresco
  • 7 g lievito fresco
  • 300 g acqua
  • 300 g acqua
  • 300 g acqua
  • 25 g sale
  • 25 g sale
  • 25 g sale
  • 40 g olio
  • 40 g olio
  • 40 g olio
  • 3 g lievito fresco
  • 3 g lievito fresco
  • 3 g lievito fresco

Equipment

frigoforno casalingotegliagrigliaforno professionale