Directions
- 1Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, 300 g de passata, le concentré bio et une bonne pincée de sel.
- 2Mélanger pour bien diluer le concentré de tomate et la passata dans l'eau.
- 3Faire frémir jusqu'à obtenir un bouillon de tomate léger.
- 4Émincer très finement trois gousses d'ail.
- 5Dans un sautoir, verser 10 cl d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif.
- 6Ajouter l'ail, les 100 g de passata restant et la harissa.
- 7Secouer un peu le sautoir de manière à répartir la passata uniformément dans le fond.
- 8Ajouter le sucre qui va aider à la caramélisation.
- 9Laisser réduire la passata pendant environ 2 minutes.
- 10Déposer 320 g de spaghetti en éventail de manière à recouvrir le fond du sautoir.
- 11Laisser frire sans remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que certaines pâtes caramélisent et colorent par endroit, formant une légère croûte.
- 12Retourner les spaghetti à l'aide d'une cuillère en bois et laisser griller de l'autre côté.
- 13Ajouter deux louches de bouillon de tomate.
- 14Laisser les pâtes absorber le bouillon, puis dès qu'elles commencent à accrocher, recommencer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
- 15Poursuivre l’opération ainsi 8 à 9 minutes, en alternant caramélisation et ajout de sauce, jusqu'à ce que les spaghetti soient rouge-bruns, tendres, croustillants par endroits, et qu'ils aient absorbé la sauce.
- 16Servir immédiatement.
Ingredients
- 320 g spaghetti
- 400 g purée de tomate (passata)
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates bio
- 3 cuillères à soupe concentré de tomates bio
- Harissa ou piment en paillettes
- 1 cuillère à café sucre
- 10 cl huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- Sel
Equipment
casserolesauteusecuillère en bois
Tips
- Ne pas remuer les spaghetti pendant qu'elles caramélisent pour former une croûte.
- Alterner caramélisation et ajout de sauce jusqu'à ce que les spaghetti soient rouge-bruns, tendres, croustillants par endroits, et qu'ils aient absorbé la sauce.
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