1Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, 300 g de passata, le concentré bio et une bonne pincée de sel.
2Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, 300 g de passata, le concentré bio et une bonne pincée de sel.
3Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, 300 g de passata, le concentré bio et une bonne pincée de sel.
4Mélanger pour bien diluer le concentré de tomate et la passata dans l'eau.
5Mélanger pour bien diluer le concentré de tomate et la passata dans l'eau.
6Mélanger pour bien diluer le concentré de tomate et la passata dans l'eau.
7Faire frémir jusqu'à obtenir un bouillon de tomate léger.
8Faire frémir jusqu'à obtenir un bouillon de tomate léger.
9Faire frémir jusqu'à obtenir un bouillon de tomate léger.
10Émincer très finement trois gousses d'ail.
11Émincer très finement trois gousses d'ail.
12Émincer très finement trois gousses d'ail.
13Dans un sautoir, verser 10 cl d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif.
14Dans un sautoir, verser 10 cl d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif.
15Dans un sautoir, verser 10 cl d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif.
16Ajouter l'ail, les 100 g de passata restant et la harissa.
17Ajouter l'ail, les 100 g de passata restant et la harissa.
18Ajouter l'ail, les 100 g de passata restant et la harissa.
19Secouer un peu le sautoir de manière à répartir la passata uniformément dans le fond.
20Secouer un peu le sautoir de manière à répartir la passata uniformément dans le fond.
21Secouer un peu le sautoir de manière à répartir la passata uniformément dans le fond.
22Ajouter le sucre qui va aider à la caramélisation.
23Ajouter le sucre qui va aider à la caramélisation.
24Ajouter le sucre qui va aider à la caramélisation.
25Laisser réduire la passata pendant environ 2 minutes.
26Laisser réduire la passata pendant environ 2 minutes.
27Laisser réduire la passata pendant environ 2 minutes.
28Déposer 320 g de spaghetti en éventail de manière à recouvrir le fond du sautoir.
29Déposer 320 g de spaghetti en éventail de manière à recouvrir le fond du sautoir.
30Déposer 320 g de spaghetti en éventail de manière à recouvrir le fond du sautoir.
31Laisser frire sans remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que certaines pâtes caramélisent et colorent par endroit, formant une légère croûte.
32Laisser frire sans remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que certaines pâtes caramélisent et colorent par endroit, formant une légère croûte.
33Laisser frire sans remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que certaines pâtes caramélisent et colorent par endroit, formant une légère croûte.
34Retourner les spaghetti à l'aide d'une cuillère en bois et laisser griller de l'autre côté.
35Retourner les spaghetti à l'aide d'une cuillère en bois et laisser griller de l'autre côté.
36Retourner les spaghetti à l'aide d'une cuillère en bois et laisser griller de l'autre côté.
37Ajouter deux louches de bouillon de tomate.
38Ajouter deux louches de bouillon de tomate.
39Ajouter deux louches de bouillon de tomate.
40Laisser les pâtes absorber le bouillon, puis dès qu'elles commencent à accrocher, recommencer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
41Laisser les pâtes absorber le bouillon, puis dès qu'elles commencent à accrocher, recommencer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
42Laisser les pâtes absorber le bouillon, puis dès qu'elles commencent à accrocher, recommencer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
43Poursuivre l’opération ainsi 8 à 9 minutes, en alternant caramélisation et ajout de sauce, jusqu'à ce que les spaghetti soient rouge-bruns, tendres, croustillants par endroits, et qu'ils aient absorbé la sauce.
44Poursuivre l’opération ainsi 8 à 9 minutes, en alternant caramélisation et ajout de sauce, jusqu'à ce que les spaghetti soient rouge-bruns, tendres, croustillants par endroits, et qu'ils aient absorbé la sauce.
45Poursuivre l’opération ainsi 8 à 9 minutes, en alternant caramélisation et ajout de sauce, jusqu'à ce que les spaghetti soient rouge-bruns, tendres, croustillants par endroits, et qu'ils aient absorbé la sauce.
46Servir immédiatement.
47Servir immédiatement.
48Servir immédiatement.
Ingredients
320 g spaghetti
320 g spaghetti
320 g spaghetti
400 g purée de tomate (passata)
400 g purée de tomate (passata)
400 g purée de tomate (passata)
2 cuillères à soupe concentré de tomates bio
2 cuillères à soupe concentré de tomates bio
2 cuillères à soupe concentré de tomates bio
3 cuillères à soupe concentré de tomates bio
3 cuillères à soupe concentré de tomates bio
3 cuillères à soupe concentré de tomates bio
Harissa ou piment en paillettes
Harissa ou piment en paillettes
Harissa ou piment en paillettes
1 cuillère à café sucre
1 cuillère à café sucre
1 cuillère à café sucre
10 cl huile d'olive
10 cl huile d'olive
10 cl huile d'olive
3 gousses d'ail
3 gousses d'ail
3 gousses d'ail
Sel
Sel
Sel
Equipment
casserolesauteusecuillère en bois
Tips
Ne pas remuer les spaghetti pendant qu'elles caramélisent pour former une croûte.
Alterner caramélisation et ajout de sauce jusqu'à ce que les spaghetti soient rouge-bruns, tendres, croustillants par endroits, et qu'ils aient absorbé la sauce.