廣東粥
Serves 1
Directions
- 1將米洗淨，加入皮蛋搓揉拌勻，靜置10分鐘。
- 2將米放入煮滾的水中，拌勻後維持滾動。
- 3撈除浮末，煮約1小時至米粒軟綿細碎。
- 4將250克高湯和250克粥底放入鍋中。
- 5加入適量白胡椒粉，攪拌均勻。
- 6將250克豬後腿肉用1茶匙鹽醃製。
- 7將醃製好的豬後腿肉蒸熟。
- 8將兩顆皮蛋加點水後拌勻。
- 9將處理好的皮蛋和豬肉加入粥中，攪拌均勻。
- 10最後撒上香菜即可。
- 11將豬肝、豬心、豬腰加水浸泡並清洗。
- 12將豬肝、豬心、豬腰加入粥中，煮約2分鐘至熱。
- 13最後撒上蔥花即可。
- 14將魚片和蝦仁加入1大匙蛋白拌勻。
- 15將魚片、蝦仁和蠔仔加入粥中，煮熟。
- 16最後撒上薑絲即可。
- 17將200克牛絞肉加入太白粉和醬油拌勻。
- 18將牛絞肉加入粥中。
- 19加入切好的生菜，攪拌均勻。
- 20最後撒上油條即可。
Ingredients
- 2 杯 米
- 0.5 顆 皮蛋
- 3600 毫升 水
- 250 公克 高湯
- 250 公克 粥底
- 白胡椒粉
- 250 公克 豬後腿肉
- 1 茶匙 鹽
- 水
- 100 公克 豬肝
- 80 公克 豬心
- 80 公克 豬腰
- 水
- 蔥花
- 60 公克 魚片
- 70 公克 蝦仁
- 1 大匙 蛋白
- 100 公克 蠔仔
- 薑絲
- 200 公克 牛絞肉
- 太白粉
- 醬油
- 生菜
- 油條
Equipment
碗鍋湯勺攪拌匙盤子小碗筷子瓦斯爐
Tips
- 皮蛋的微鹼性，能讓粥底更軟綿。
- 粥底的水米比例為12:1。
- 維持滾動不黏鍋。
- 先醃再蒸，肉才夠味。
- 加點水更好拌勻。
- 煮約2分鐘至熱。
- 關火泡熟海鮮更滑嫩。
- 加粉拌勻更滑嫩。