Fromage crémeux maison

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Mettre un peu de yaourt avec un peu de lait.
  2. 2Mettre un peu de yaourt avec un peu de lait.
  3. 3Mettre un peu de yaourt avec un peu de lait.
  4. 4Réchauffer doucement le mélange de lait et yaourt jusqu'à 33°C pour la maturation.
  5. 5Réchauffer doucement le mélange de lait et yaourt jusqu'à 33°C pour la maturation.
  6. 6Réchauffer doucement le mélange de lait et yaourt jusqu'à 33°C pour la maturation.
  7. 7Attendre une demi-heure après la maturation.
  8. 8Attendre une demi-heure après la maturation.
  9. 9Attendre une demi-heure après la maturation.
  10. 10Réchauffer le mélange à 34°C.
  11. 11Réchauffer le mélange à 34°C.
  12. 12Réchauffer le mélange à 34°C.
  13. 13Ajouter environ 6 à 7 ml de présure pour immobiliser le lait.
  14. 14Ajouter environ 6 à 7 ml de présure pour immobiliser le lait.
  15. 15Ajouter environ 6 à 7 ml de présure pour immobiliser le lait.
  16. 16Laisser reposer pendant 45 minutes sans y toucher.
  17. 17Laisser reposer pendant 45 minutes sans y toucher.
  18. 18Laisser reposer pendant 45 minutes sans y toucher.
  19. 19Brasser pendant 10 minutes en coupant les morceaux de caillé trop gros pour obtenir des morceaux d'environ 1 cm sur 1 cm.
  20. 20Brasser pendant 10 minutes en coupant les morceaux de caillé trop gros pour obtenir des morceaux d'environ 1 cm sur 1 cm.
  21. 21Brasser pendant 10 minutes en coupant les morceaux de caillé trop gros pour obtenir des morceaux d'environ 1 cm sur 1 cm.
  22. 22Ajouter 20 cl d'eau pour couper l'acidité.
  23. 23Ajouter 20 cl d'eau pour couper l'acidité.
  24. 24Ajouter 20 cl d'eau pour couper l'acidité.
  25. 25Mettre le caillé dans des moules et évacuer l'excès de petit lait.
  26. 26Mettre le caillé dans des moules et évacuer l'excès de petit lait.
  27. 27Mettre le caillé dans des moules et évacuer l'excès de petit lait.
  28. 28Affiner le fromage.
  29. 29Affiner le fromage.
  30. 30Affiner le fromage.

Ingredients

  • Yaourt
  • Yaourt
  • Yaourt
  • Lait
  • Lait
  • Lait
  • 6 ml Présure
  • 6 ml Présure
  • 6 ml Présure
  • 20 cl Eau
  • 20 cl Eau
  • 20 cl Eau

Equipment

Faisselles de Saint-MarcellinFaisselles de CharolaisCasseroleThermomètreCaisse en polystyrène

Tips

  • Pour un fromage très crémeux et souple, utiliser uniquement des ferments thermophiles (ferment à yaourt).
  • Couper les gros morceaux de caillé à environ 1 cm sur 1 cm pendant le brassage.
  • Utiliser des faisselles de Charolais pour un fromage plus crémeux.
  • Le fromage peut être affiné dans une caisse en polystyrène.