Fromage crémeux maison
Serves 1
Directions
- 1Mettre un peu de yaourt avec un peu de lait.
- 2Réchauffer doucement le mélange de lait et yaourt jusqu'à 33°C pour la maturation.
- 3Attendre une demi-heure après la maturation.
- 4Réchauffer le mélange à 34°C.
- 5Ajouter environ 6 à 7 ml de présure pour immobiliser le lait.
- 6Laisser reposer pendant 45 minutes sans y toucher.
- 7Brasser pendant 10 minutes en coupant les morceaux de caillé trop gros pour obtenir des morceaux d'environ 1 cm sur 1 cm.
- 8Ajouter 20 cl d'eau pour couper l'acidité.
- 9Mettre le caillé dans des moules et évacuer l'excès de petit lait.
- 10Affiner le fromage.
Ingredients
- Yaourt
- Lait
- 6 ml Présure
- 20 cl Eau
Equipment
Faisselles de Saint-MarcellinFaisselles de CharolaisCasseroleThermomètreCaisse en polystyrène
Tips
- Pour un fromage très crémeux et souple, utiliser uniquement des ferments thermophiles (ferment à yaourt).
- Couper les gros morceaux de caillé à environ 1 cm sur 1 cm pendant le brassage.
- Utiliser des faisselles de Charolais pour un fromage plus crémeux.
- Le fromage peut être affiné dans une caisse en polystyrène.
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