CHEESECAKE SACHER
Serves 1
Directions
- 1Montare burro morbido, 25g di zucchero a velo e un pizzico di sale per circa 10 minuti.
- 2Montare burro morbido, 25g di zucchero a velo e un pizzico di sale per circa 10 minuti.
- 3Montare burro morbido, 25g di zucchero a velo e un pizzico di sale per circa 10 minuti.
- 4Unire i tuorli all'impasto di burro e zucchero.
- 5Unire i tuorli all'impasto di burro e zucchero.
- 6Unire i tuorli all'impasto di burro e zucchero.
- 7Sciogliere 150g di cioccolato fondente a bagnomaria.
- 8Sciogliere 150g di cioccolato fondente a bagnomaria.
- 9Sciogliere 150g di cioccolato fondente a bagnomaria.
- 10Unire il cioccolato fuso all'impasto di burro, zucchero e tuorli.
- 11Unire il cioccolato fuso all'impasto di burro, zucchero e tuorli.
- 12Unire il cioccolato fuso all'impasto di burro, zucchero e tuorli.
- 13In una ciotola a parte, montare gli albumi con 100g di zucchero semolato.
- 14In una ciotola a parte, montare gli albumi con 100g di zucchero semolato.
- 15In una ciotola a parte, montare gli albumi con 100g di zucchero semolato.
- 16Mescolare delicatamente gli albumi montati con l'impasto al cioccolato.
- 17Mescolare delicatamente gli albumi montati con l'impasto al cioccolato.
- 18Mescolare delicatamente gli albumi montati con l'impasto al cioccolato.
- 19Setacciare 125g di farina 00 e 15g di cacao amaro sull'impasto e continuare a mescolare dal basso verso l'alto.
- 20Setacciare 125g di farina 00 e 15g di cacao amaro sull'impasto e continuare a mescolare dal basso verso l'alto.
- 21Setacciare 125g di farina 00 e 15g di cacao amaro sull'impasto e continuare a mescolare dal basso verso l'alto.
- 22Versare l'impasto in una tortiera e cuocere in forno.
- 23Versare l'impasto in una tortiera e cuocere in forno.
- 24Versare l'impasto in una tortiera e cuocere in forno.
- 25Tagliare la torta cotta in due dischi e copparli con un anello di acciaio.
- 26Tagliare la torta cotta in due dischi e copparli con un anello di acciaio.
- 27Tagliare la torta cotta in due dischi e copparli con un anello di acciaio.
- 28Posizionare il primo disco di torta nell'anello di acciaio.
- 29Posizionare il primo disco di torta nell'anello di acciaio.
- 30Posizionare il primo disco di torta nell'anello di acciaio.
- 31Bagnare il disco di torta con la bagna al rum (preparata con 140g di acqua, 25g di zucchero e 25g di rum scuro).
- 32Bagnare il disco di torta con la bagna al rum (preparata con 140g di acqua, 25g di zucchero e 25g di rum scuro).
- 33Bagnare il disco di torta con la bagna al rum (preparata con 140g di acqua, 25g di zucchero e 25g di rum scuro).
- 34Distribuire 250g di confettura di albicocche sopra la torta bagnata.
- 35Distribuire 250g di confettura di albicocche sopra la torta bagnata.
- 36Distribuire 250g di confettura di albicocche sopra la torta bagnata.
- 37Per la crema al cioccolato, mescolare 250g di mascarpone, 200g di formaggio spalmabile e 65g di zucchero a velo.
- 38Per la crema al cioccolato, mescolare 250g di mascarpone, 200g di formaggio spalmabile e 65g di zucchero a velo.
- 39Per la crema al cioccolato, mescolare 250g di mascarpone, 200g di formaggio spalmabile e 65g di zucchero a velo.
- 40Unire 200g di cioccolato fondente al 72-75% fuso alla crema.
- 41Unire 200g di cioccolato fondente al 72-75% fuso alla crema.
- 42Unire 200g di cioccolato fondente al 72-75% fuso alla crema.
- 43Incorporare delicatamente 300g di panna fresca semi montata alla crema al cioccolato.
- 44Incorporare delicatamente 300g di panna fresca semi montata alla crema al cioccolato.
- 45Incorporare delicatamente 300g di panna fresca semi montata alla crema al cioccolato.
- 46Distribuire metà della crema al cioccolato sopra la confettura, creando un bordo.
- 47Distribuire metà della crema al cioccolato sopra la confettura, creando un bordo.
- 48Distribuire metà della crema al cioccolato sopra la confettura, creando un bordo.
- 49Posizionare il secondo disco di torta sopra la crema.
- 50Posizionare il secondo disco di torta sopra la crema.
- 51Posizionare il secondo disco di torta sopra la crema.
- 52Bagnare il secondo disco di torta con la bagna al rum.
- 53Bagnare il secondo disco di torta con la bagna al rum.
- 54Bagnare il secondo disco di torta con la bagna al rum.
- 55Distribuire la restante confettura di albicocche sul secondo disco.
- 56Distribuire la restante confettura di albicocche sul secondo disco.
- 57Distribuire la restante confettura di albicocche sul secondo disco.
- 58Distribuire la restante crema al cioccolato.
- 59Distribuire la restante crema al cioccolato.
- 60Distribuire la restante crema al cioccolato.
- 61Mettere la torta in frigorifero per riposare.
- 62Mettere la torta in frigorifero per riposare.
- 63Mettere la torta in frigorifero per riposare.
- 64Per la glassa, sciogliere 180g di cioccolato fondente 50-55% e un pizzico di sale in 200g di panna fresca bollente.
- 65Per la glassa, sciogliere 180g di cioccolato fondente 50-55% e un pizzico di sale in 200g di panna fresca bollente.
- 66Per la glassa, sciogliere 180g di cioccolato fondente 50-55% e un pizzico di sale in 200g di panna fresca bollente.
- 67Versare la glassa sulla superficie della torta.
- 68Versare la glassa sulla superficie della torta.
- 69Versare la glassa sulla superficie della torta.
- 70Dopo il riposo, sformare la torta.
- 71Dopo il riposo, sformare la torta.
- 72Dopo il riposo, sformare la torta.
- 73Decorare la torta con motivi di cioccolato e la scritta "Sacher".
- 74Decorare la torta con motivi di cioccolato e la scritta "Sacher".
- 75Decorare la torta con motivi di cioccolato e la scritta "Sacher".
- 76La cheesecake Sacher è pronta per essere gustata.
- 77La cheesecake Sacher è pronta per essere gustata.
- 78La cheesecake Sacher è pronta per essere gustata.
Ingredients
- 125 g burro morbido
- 125 g burro morbido
- 125 g burro morbido
- 25 g zucchero a velo
- 25 g zucchero a velo
- 25 g zucchero a velo
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico sale
- 150 g cioccolato fondente 50-55%
- 150 g cioccolato fondente 50-55%
- 150 g cioccolato fondente 50-55%
- 100 g zucchero semolato
- 100 g zucchero semolato
- 100 g zucchero semolato
- 5 tuorli
- 5 tuorli
- 5 tuorli
- 5 albumi
- 5 albumi
- 5 albumi
- 125 g farina 00
- 125 g farina 00
- 125 g farina 00
- 15 g cacao amaro
- 15 g cacao amaro
- 15 g cacao amaro
- 140 g acqua
- 140 g acqua
- 140 g acqua
- 25 g zucchero
- 25 g zucchero
- 25 g zucchero
- 25 g rum scuro
- 25 g rum scuro
- 25 g rum scuro
- 250 g confettura di albicocche
- 250 g confettura di albicocche
- 250 g confettura di albicocche
- 250 g mascarpone
- 250 g mascarpone
- 250 g mascarpone
- 200 g formaggio spalmabile
- 200 g formaggio spalmabile
- 200 g formaggio spalmabile
- 65 g zucchero a velo
- 65 g zucchero a velo
- 65 g zucchero a velo
- 200 g cioccolato fondente al 72-75%
- 200 g cioccolato fondente al 72-75%
- 200 g cioccolato fondente al 72-75%
- 300 g panna fresca semi montata
- 300 g panna fresca semi montata
- 300 g panna fresca semi montata
- 180 g cioccolato fondente al 50-55%
- 180 g cioccolato fondente al 50-55%
- 180 g cioccolato fondente al 50-55%
- 200 g panna fresca
- 200 g panna fresca
- 200 g panna fresca
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico sale
Equipment
planetariaciotolaspatolafrusta elettricapentolinotortieraanello di acciaiopennello da cucinasac à poche
Tips
- Mescolare delicatamente gli albumi montati per mantenere la consistenza
- Mescolare farina e cacao dal basso verso l'alto
- Lasciare riposare la torta in frigorifero prima di sformarla