CHEESECAKE SACHER
Serves 1
Directions
- 1Montare burro morbido, 25g di zucchero a velo e un pizzico di sale per circa 10 minuti.
- 2Unire i tuorli all'impasto di burro e zucchero.
- 3Sciogliere 150g di cioccolato fondente a bagnomaria.
- 4Unire il cioccolato fuso all'impasto di burro, zucchero e tuorli.
- 5In una ciotola a parte, montare gli albumi con 100g di zucchero semolato.
- 6Mescolare delicatamente gli albumi montati con l'impasto al cioccolato.
- 7Setacciare 125g di farina 00 e 15g di cacao amaro sull'impasto e continuare a mescolare dal basso verso l'alto.
- 8Versare l'impasto in una tortiera e cuocere in forno.
- 9Tagliare la torta cotta in due dischi e copparli con un anello di acciaio.
- 10Posizionare il primo disco di torta nell'anello di acciaio.
- 11Bagnare il disco di torta con la bagna al rum (preparata con 140g di acqua, 25g di zucchero e 25g di rum scuro).
- 12Distribuire 250g di confettura di albicocche sopra la torta bagnata.
- 13Per la crema al cioccolato, mescolare 250g di mascarpone, 200g di formaggio spalmabile e 65g di zucchero a velo.
- 14Unire 200g di cioccolato fondente al 72-75% fuso alla crema.
- 15Incorporare delicatamente 300g di panna fresca semi montata alla crema al cioccolato.
- 16Distribuire metà della crema al cioccolato sopra la confettura, creando un bordo.
- 17Posizionare il secondo disco di torta sopra la crema.
- 18Bagnare il secondo disco di torta con la bagna al rum.
- 19Distribuire la restante confettura di albicocche sul secondo disco.
- 20Distribuire la restante crema al cioccolato.
- 21Mettere la torta in frigorifero per riposare.
- 22Per la glassa, sciogliere 180g di cioccolato fondente 50-55% e un pizzico di sale in 200g di panna fresca bollente.
- 23Versare la glassa sulla superficie della torta.
- 24Dopo il riposo, sformare la torta.
- 25Decorare la torta con motivi di cioccolato e la scritta "Sacher".
- 26La cheesecake Sacher è pronta per essere gustata.
Ingredients
- 125 g burro morbido
- 25 g zucchero a velo
- 1 pizzico sale
- 150 g cioccolato fondente 50-55%
- 100 g zucchero semolato
- 5 tuorli
- 5 albumi
- 125 g farina 00
- 15 g cacao amaro
- 140 g acqua
- 25 g zucchero
- 25 g rum scuro
- 250 g confettura di albicocche
- 250 g mascarpone
- 200 g formaggio spalmabile
- 65 g zucchero a velo
- 200 g cioccolato fondente al 72-75%
- 300 g panna fresca semi montata
- 180 g cioccolato fondente al 50-55%
- 200 g panna fresca
- 1 pizzico sale
Equipment
planetariaciotolaspatolafrusta elettricapentolinotortieraanello di acciaiopennello da cucinasac à poche
Tips
- Mescolare delicatamente gli albumi montati per mantenere la consistenza
- Mescolare farina e cacao dal basso verso l'alto
- Lasciare riposare la torta in frigorifero prima di sformarla
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