Serves 1
Directions
- 1Hidrata 3 hojas de gelatina (2 g cada una) en agua fría durante 5 minutos.
- 2Mezcla 300 ml de agua con 160-200 g de proteína hidrolizada de suero sin sabor.
- 3Remueve bien y deja reposar 5 minutos hasta que se transforme en una crema.
- 4En un cazo incorpora 200 ml de leche desnatada, 1,5 g de canela, 5 g de cacao amargo y las semillas de 1 vaina de vainilla.
- 5Lleva al fuego y mezcla bien.
- 6Cuando rompa a hervir, añade 50 g de eritritol (o azúcar) y 90 g de chocolate 70 % cacao bajo en grasa y azúcar.
- 7Remueve constantemente.
- 8En cuanto vuelva a arrancar el hervor, retira del fuego y termina de integrar el chocolate.
- 9Escurre bien la gelatina hidratada e incorpórala al chocolate caliente.
- 10Mezcla hasta que se funda completamente.
- 11Vierte esta mezcla sobre la crema de proteína y emulsiona bien.
- 12Cuela por un colador fino para asegurar una textura completamente lisa.
- 13Rellena vasos con aproximadamente 190 g por ración.
- 14Tapa y deja reposar en frío toda la noche.
Ingredients
- 3 uds hojas de gelatina
- 300 ml agua
- 160 g proteína hidrolizada de suero sin sabor
- 200 ml leche desnatada
- 1.5 g canela en polvo
- 5 g cacao amargo en polvo
- 1 ud semillas de vaina de vainilla
- 50 g eritritol
- 90 g chocolate 70 % cacao bajo en grasa y azúcar
- 12 g creatina
Equipment
cazocolador finovasossifón (opcional)
Tips
- Para una textura fina, mezcla el agua con la proteína hidrolizada de suero y deja reposar 5 minutos hasta que se transforme en una crema.
- Si usas creatina, añádela con la proteína para que se hidrate correctamente y evitar textura arenosa.
- Para una mousse ligera, introduce la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y déjalo reposar en frío.
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