Directions
- 1Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar moreno.
- 2Añade la leche y cuando esté integrada, vas a añadir el huevo y la sal Maldon.
- 3Integra de nuevo.
- 4Cuando esté todo listo, añade las avellanas con las pepitas de chocolate y toda la harina.
- 5Vas mezclando todo hasta que te quede una masa como esta.
- 6Cuando la tengas, estírate la masa en la base del molde como estás viendo, subiendo las paredes a unos 3-4 cm y llévatelo al congelador.
- 7Mientras, vas a hacer la crema pastelera de chocolate.
- 8Para la crema, mezcla el huevo con el azúcar previamente mezclado con la maicena.
- 9Añade la leche y llévalo al fuego para cocer la crema, sin parar de remover, hasta que espese ligeramente.
- 10Incorpora el chocolate y reserva la crema tapada con film en la nevera durante unas 2 horas. Luego, pásale la varilla para romper la estructura.
- 11Cuando tengas la crema lista, ponla toda en la cookie.
- 12Con el resto de la masa, estírala con un rodillo y cierra la cookie como estás viendo.
- 13Recreate si quieres y ponle las pepitas de chocolate como he hecho yo por encima porque la verdad que queda superchulo.
- 14Cuando lo tengas tal que así, directamente al horno por 20-25 minutos a 190 grados calor arriba y abajo sin ventilación.
- 15Una vez listo, deja que enfríe unas 4 o 5 horas.
- 16Desmolda y ya lo tendríamos.
Ingredients
- 220 gr mantequilla pomada sin sal
- 125 gr azúcar moreno
- 1 huevo
- 25 gr leche entera
- 2.5 gr bicarbonato
- 2.5 gr sal maldon o sal fina
- 350 gr harina
- 100 gr pepitas de chocolate
- 50 gr avellanas tostadas rotas (u otro fruto seco)
- 250 gr leche entera
- 1 huevo
- 15 gr maizena
- 25 gr azúcar
- 55 gr chocolate negro
Equipment
bolespátulamoldecacerolavarillarodillo
Tips
- La crema de chocolate debe estar fría antes de rellenar la cookie.
- Se puede agregar más pepitas de chocolate por encima para decorar.
- Para la crema de chocolate, mezclar el huevo con el azúcar previamente mezclado con la maizena antes de añadir la leche.
- Cocer la crema sin parar de remover hasta que espese ligeramente.
- Reservar la crema tapada con film en la nevera durante unas 2 horas y luego pasarle la varilla para romper la estructura antes de rellenar la cookie.
- Dejar enfriar la cookie una vez lista unas 4 o 5 horas antes de desmoldar y servir para que el interior de chocolate quede fundente y la cookie tenga mejor consistencia al momento de ser cortada y consumida. Este enfriado también ayuda a que la cookie gigante asiente mejor y pueda ser manipulada sin romperse.
- Se puede usar otro fruto seco en lugar de avellanas tostadas rotas, según la preferencia del consumidor. Este tipo de adaptaciones son muy comunes en la repostería para satisfacer diferentes gustos y disponibilidad de ingredientes.
- El horneado debe ser a 190°C con calor arriba y abajo, sin ventilación, para lograr una cocción uniforme y que la superficie de la cookie adquiera un color dorado atractivo sin quemarse. El tiempo de horneado varía de 20 a 25 minutos, dependiendo del horno y del grosor de la cookie.
- La sal Maldon se añade en la masa para realzar el sabor del chocolate y los demás ingredientes, proporcionando un contraste salado que equilibra la dulzura de la cookie y las pepitas de chocolate. Si no se tiene sal Maldon, se puede usar sal fina, aunque se debe reducir la cantidad para evitar que la cookie quede demasiado salada.
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