Tantanmen
Directions
- 1Dorar carcasas de pollo en una sartén.
- 2Mezclar las carcasas con cualquier verdura que tengas por la nevera, por ejemplo, cebolleta y jengibre.
- 3Añadir agua a la sartén y hervirlo media hora a fuego fuerte para hacer el caldo.
- 4Colar el caldo obtenido para usarlo como base umami.
- 5Mezclar el caldo con leche de soja o de avena para darle un toque cremoso.
- 6Preparar la pasta que dará sabor: mezclar pasta de sésamo china (o crema de cacahuete), salsa de soja, vinagre, azúcar y aceite de chiles en un bol.
- 7Dorar la carne picada (preferiblemente de cerdo) en una sartén.
- 8Añadir ajo y jengibre picados a la carne dorada.
- 9Incorporar salsa de soja y doubanjiang (pasta de chiles y judías fermentadas) a la carne.
- 10Escaldar cualquier verdura de hoja verde (espinacas) en agua hirviendo durante 15 segundos.
- 11Pasar la verdura escaldada a agua fría.
- 12Cocer los fideos en la misma agua donde se escaldó la verdura.
- 13Para montar el plato, disolver dos cucharadas de la pasta de sabor en medio litro de caldo.
- 14Añadir los fideos cocidos al bol con el caldo y la pasta.
- 15Decorar con la verdura de hoja verde y la carne picada como toppings.
- 16Finalizar con cebolleta china y aceite de chiles si se desea.
Ingredients
- 250 g carne picada
- 3 unidades dientes de ajo
- 3 cm jengibre fresco
- 1 cucharada doubanjiang
- 75 g pasta de sésamo china/crema de cacahuete
- 30 ml salsa de soja
- 10 ml vinagre de arroz/blanco
- 1 pizca generosa azúcar
- 2 cucharillas aceite de chiles
- 500 ml caldo
- 500 ml leche de avena/soja
- verdura de hoja verde (espinacas, choy sum, bok choy…)
- fideos
- cebolleta china
- aceite de chiles
Equipment
ollasarténcoladorbolcucharavarillas
Tips
- Puedes usar crema de cacahuete en lugar de pasta de sésamo china, ya que saben prácticamente igual.
- La carne picada se puede hacer como quieras, la más clásica es de cerdo doradita.
- Puedes poner la cantidad de aceite de chiles que quieras o no ponerle.