Serves 1
Directions
- 1Take the bread dough out of the fridge.
- 2Divide the dough into two loaves.
- 3Place the loaves on baking paper.
- 4Transfer the loaves on baking paper to a baking tray.
- 5Bake the bread until golden brown.
- 6Cut the bread into slices.
Ingredients
- 430 g farina W320-350
- 430 g acqua
- 100 g licoli
- 8 g sale
- Semi di papavero
Equipment
glass bowlplastic wrappastry cutterbaking paperbaking trayknifecutting board
Tips
- Autolisi: farina + 330 g acqua, copri e lascia riposare. Rinfresca il licoli e aspetta che triplichi.
- Impasto: unisci licoli e autolisi fino a incordatura perfetta. Aggiungi poco a poco i restanti 100 g d’acqua, e con l’ultima parte unisci anche il sale.
- Pieghe: 4 pieghe ogni ora. Lascia raddoppiare (24–28°C), poi frigo 14–16 h. Tira fuori, dividi (io ho fatto 2 filoni da 200 g e una focaccia al rosmarino ). Dopo 1 h di riposo, inforna a 220°C con vapore per 7’, poi a 200°C senza fino a doratura perfetta.
- Sforna, ascolta il crack, e… gusta con tutto quello che ami.
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