Pan de Cristal
Serves 1
Directions
- 1Take the bread dough out of the fridge.
- 2Take the bread dough out of the fridge.
- 3Take the bread dough out of the fridge.
- 4Divide the dough into two loaves.
- 5Divide the dough into two loaves.
- 6Divide the dough into two loaves.
- 7Place the loaves on baking paper.
- 8Place the loaves on baking paper.
- 9Place the loaves on baking paper.
- 10Transfer the loaves on baking paper to a baking tray.
- 11Transfer the loaves on baking paper to a baking tray.
- 12Transfer the loaves on baking paper to a baking tray.
- 13Bake the bread until golden brown.
- 14Bake the bread until golden brown.
- 15Bake the bread until golden brown.
- 16Cut the bread into slices.
- 17Cut the bread into slices.
- 18Cut the bread into slices.
Ingredients
- 430 g farina W320-350
- 430 g farina W320-350
- 430 g farina W320-350
- 430 g acqua
- 430 g acqua
- 430 g acqua
- 100 g licoli
- 100 g licoli
- 100 g licoli
- 8 g sale
- 8 g sale
- 8 g sale
- Semi di papavero
- Semi di papavero
- Semi di papavero
Equipment
glass bowlplastic wrappastry cutterbaking paperbaking trayknifecutting board
Tips
- Autolisi: farina + 330 g acqua, copri e lascia riposare. Rinfresca il licoli e aspetta che triplichi.
- Impasto: unisci licoli e autolisi fino a incordatura perfetta. Aggiungi poco a poco i restanti 100 g d’acqua, e con l’ultima parte unisci anche il sale.
- Pieghe: 4 pieghe ogni ora. Lascia raddoppiare (24–28°C), poi frigo 14–16 h. Tira fuori, dividi (io ho fatto 2 filoni da 200 g e una focaccia al rosmarino ). Dopo 1 h di riposo, inforna a 220°C con vapore per 7’, poi a 200°C senza fino a doratura perfetta.
- Sforna, ascolta il crack, e… gusta con tutto quello che ami.