Directions
- 1Pulite gli asparagi: lavateli, tagliate le estremità dure e separate le punte dai gambi.
- 2Preparate la crema di asparagi: tagliate i gambi a rondelle e fateli bollire in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti, finché non saranno teneri.
- 3Scolateli (conservando un po' dell'acqua di cottura) e frullateli fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete un filo di olio d'oliva se necessario per migliorare la consistenza.
- 4Preparate la "carbocrema": in una ciotola, sbattete insieme i 5 tuorli, il pecorino romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero.
- 5Aggiungete la crema di asparagi e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- 6Tagliate il guanciale a strisce e fatelo cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso.
- 7Aggiungete le punte degli asparagi e fatele saltare in padella per alcuni minuti fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti.
- 8Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente.
- 9Conservate un po' dell'acqua di cottura prima di scolare.
- 10Aggiungete gli spaghetti alla padella con il guanciale e le punte degli asparagi, e mescolate per amalgamare il tutto.
- 11Togliete dal fuoco e aggiungete velocemente il composto di uova e crema di asparagi.
- 12Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa e vellutata.
- 13Servite e buon appetito!
Ingredients
- 2 cups asparagi
- 250 g guanciale
- 5 tuorli d'uovo
- 200 g pecorino romano grattugiato
- 1 pizzico sale
- 1 generoso pizzico pepe nero
- 1 pentola acqua
- 1 filo olio d'oliva
Equipment
coltellotagliereciotolapadellafrullatore a immersione
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