Costillas de Res a los 4 Chiles

210 mins
Serves 8
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Directions

  1. 1Desangrar las costillas de res por 30 minutos.
  2. 2Desangrar las costillas de res por 30 minutos.
  3. 3Desangrar las costillas de res por 30 minutos.
  4. 4Enjuagar y escurrir las costillas.
  5. 5Enjuagar y escurrir las costillas.
  6. 6Enjuagar y escurrir las costillas.
  7. 7Llevar las costillas a la estufa a fuego medio con agua hasta que se cubra completamente.
  8. 8Llevar las costillas a la estufa a fuego medio con agua hasta que se cubra completamente.
  9. 9Llevar las costillas a la estufa a fuego medio con agua hasta que se cubra completamente.
  10. 10Agregar media cebolla blanca, media cabeza de ajos y sal al gusto.
  11. 11Agregar media cebolla blanca, media cabeza de ajos y sal al gusto.
  12. 12Agregar media cebolla blanca, media cabeza de ajos y sal al gusto.
  13. 13Cocinar por media hora.
  14. 14Cocinar por media hora.
  15. 15Cocinar por media hora.
  16. 16Retirar la espuma que suelta la carne.
  17. 17Retirar la espuma que suelta la carne.
  18. 18Retirar la espuma que suelta la carne.
  19. 19Seguir cocinando la carne por 1 hora y 45 minutos a fuego medio bajo.
  20. 20Seguir cocinando la carne por 1 hora y 45 minutos a fuego medio bajo.
  21. 21Seguir cocinando la carne por 1 hora y 45 minutos a fuego medio bajo.
  22. 22Preparar el adobo de cuatro chiles: hidratar los chiles en una olla a fuego medio con 6 tazas de agua (aproximadamente 1.5 litros).
  23. 23Preparar el adobo de cuatro chiles: hidratar los chiles en una olla a fuego medio con 6 tazas de agua (aproximadamente 1.5 litros).
  24. 24Preparar el adobo de cuatro chiles: hidratar los chiles en una olla a fuego medio con 6 tazas de agua (aproximadamente 1.5 litros).
  25. 25Dejar hervir por 4 minutos.
  26. 26Dejar hervir por 4 minutos.
  27. 27Dejar hervir por 4 minutos.
  28. 28Apagar la estufa y dejar enfriar los chiles.
  29. 29Apagar la estufa y dejar enfriar los chiles.
  30. 30Apagar la estufa y dejar enfriar los chiles.
  31. 31Agregar los chiles, junto con el líquido en que hirvieron, a la licuadora.
  32. 32Agregar los chiles, junto con el líquido en que hirvieron, a la licuadora.
  33. 33Agregar los chiles, junto con el líquido en que hirvieron, a la licuadora.
  34. 34Agregar una hoja de laurel, un cuarto de cucharadita de sal y pimienta, dos clavos de olor, una pizca de comino, tres dientes de ajo, dos pimientas dulces y un trocito de canela.
  35. 35Agregar una hoja de laurel, un cuarto de cucharadita de sal y pimienta, dos clavos de olor, una pizca de comino, tres dientes de ajo, dos pimientas dulces y un trocito de canela.
  36. 36Agregar una hoja de laurel, un cuarto de cucharadita de sal y pimienta, dos clavos de olor, una pizca de comino, tres dientes de ajo, dos pimientas dulces y un trocito de canela.
  37. 37Licuar por 3 minutos aproximadamente.
  38. 38Licuar por 3 minutos aproximadamente.
  39. 39Licuar por 3 minutos aproximadamente.
  40. 40Agregar un cuarto de cebolla blanca a la mezcla.
  41. 41Agregar un cuarto de cebolla blanca a la mezcla.
  42. 42Agregar un cuarto de cebolla blanca a la mezcla.
  43. 43Freír el adobo de cuatro chiles en un sartén a fuego medio con 3 o 4 cucharadas de aceite vegetal.
  44. 44Freír el adobo de cuatro chiles en un sartén a fuego medio con 3 o 4 cucharadas de aceite vegetal.
  45. 45Freír el adobo de cuatro chiles en un sartén a fuego medio con 3 o 4 cucharadas de aceite vegetal.
  46. 46Dejar hervir el adobo por 4 minutos.
  47. 47Dejar hervir el adobo por 4 minutos.
  48. 48Dejar hervir el adobo por 4 minutos.
  49. 49Apagar el fuego y reservar.
  50. 50Apagar el fuego y reservar.
  51. 51Apagar el fuego y reservar.
  52. 52Después de una hora y 45 minutos, las costillas están bien cocinadas.
  53. 53Después de una hora y 45 minutos, las costillas están bien cocinadas.
  54. 54Después de una hora y 45 minutos, las costillas están bien cocinadas.
  55. 55Retirar el consomé, dejando un poquito.
  56. 56Retirar el consomé, dejando un poquito.
  57. 57Retirar el consomé, dejando un poquito.
  58. 58Retirar la cebolla y el ajo.
  59. 59Retirar la cebolla y el ajo.
  60. 60Retirar la cebolla y el ajo.
  61. 61Agregar el adobo de cuatro chiles a las costillas.
  62. 62Agregar el adobo de cuatro chiles a las costillas.
  63. 63Agregar el adobo de cuatro chiles a las costillas.
  64. 64Agregar más consomé si lo deseas más aguado.
  65. 65Agregar más consomé si lo deseas más aguado.
  66. 66Agregar más consomé si lo deseas más aguado.
  67. 67Tapar y cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos.
  68. 68Tapar y cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos.
  69. 69Tapar y cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos.
  70. 70Probar de sal y agregar más si es necesario.
  71. 71Probar de sal y agregar más si es necesario.
  72. 72Probar de sal y agregar más si es necesario.
  73. 73Servir las costillas con arroz blanco o frijoles refritos.
  74. 74Servir las costillas con arroz blanco o frijoles refritos.
  75. 75Servir las costillas con arroz blanco o frijoles refritos.

Ingredients

  • 5 lbs costillas de res en trozos
  • 5 lbs costillas de res en trozos
  • 5 lbs costillas de res en trozos
  • 0.5 cebolla blanca
  • 0.5 cebolla blanca
  • 0.5 cebolla blanca
  • 0.5 cabeza de ajos
  • 0.5 cabeza de ajos
  • 0.5 cabeza de ajos
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 6 chiles puya
  • 6 chiles puya
  • 6 chiles puya
  • 5 chiles anchos
  • 5 chiles anchos
  • 5 chiles anchos
  • 4 chiles pasilla
  • 4 chiles pasilla
  • 4 chiles pasilla
  • 10 chiles guajillos
  • 10 chiles guajillos
  • 10 chiles guajillos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hoja de laurel
  • 0.25 cda pimienta negra
  • 0.25 cda pimienta negra
  • 0.25 cda pimienta negra
  • 0.25 cda sal
  • 0.25 cda sal
  • 0.25 cda sal
  • 0.25 cebolla blanca
  • 0.25 cebolla blanca
  • 0.25 cebolla blanca
  • 2 clavos de olor
  • 2 clavos de olor
  • 2 clavos de olor
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca comino
  • 1 pizca comino
  • 1 pizca comino
  • 1 trocito canela
  • 1 trocito canela
  • 1 trocito canela
  • 2 pimientas dulces
  • 2 pimientas dulces
  • 2 pimientas dulces
  • 1.5 litro agua
  • 1.5 litro agua
  • 1.5 litro agua
  • 3 cdas aceite vegetal
  • 3 cdas aceite vegetal
  • 3 cdas aceite vegetal

Equipment

olla de barrolicuadorasartén