Directions
- 1Desangrar las costillas de res por 30 minutos.
- 2Enjuagar y escurrir las costillas.
- 3Llevar las costillas a la estufa a fuego medio con agua hasta que se cubra completamente.
- 4Agregar media cebolla blanca, media cabeza de ajos y sal al gusto.
- 5Cocinar por media hora.
- 6Retirar la espuma que suelta la carne.
- 7Seguir cocinando la carne por 1 hora y 45 minutos a fuego medio bajo.
- 8Preparar el adobo de cuatro chiles: hidratar los chiles en una olla a fuego medio con 6 tazas de agua (aproximadamente 1.5 litros).
- 9Dejar hervir por 4 minutos.
- 10Apagar la estufa y dejar enfriar los chiles.
- 11Agregar los chiles, junto con el líquido en que hirvieron, a la licuadora.
- 12Agregar una hoja de laurel, un cuarto de cucharadita de sal y pimienta, dos clavos de olor, una pizca de comino, tres dientes de ajo, dos pimientas dulces y un trocito de canela.
- 13Licuar por 3 minutos aproximadamente.
- 14Agregar un cuarto de cebolla blanca a la mezcla.
- 15Freír el adobo de cuatro chiles en un sartén a fuego medio con 3 o 4 cucharadas de aceite vegetal.
- 16Dejar hervir el adobo por 4 minutos.
- 17Apagar el fuego y reservar.
- 18Después de una hora y 45 minutos, las costillas están bien cocinadas.
- 19Retirar el consomé, dejando un poquito.
- 20Retirar la cebolla y el ajo.
- 21Agregar el adobo de cuatro chiles a las costillas.
- 22Agregar más consomé si lo deseas más aguado.
- 23Tapar y cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos.
- 24Probar de sal y agregar más si es necesario.
- 25Servir las costillas con arroz blanco o frijoles refritos.
Ingredients
- 5 lbs costillas de res en trozos
- 0.5 cebolla blanca
- 0.5 cabeza de ajos
- 1 sal
- 6 chiles puya
- 5 chiles anchos
- 4 chiles pasilla
- 10 chiles guajillos
- 1 hoja de laurel
- 0.25 cda pimienta negra
- 0.25 cda sal
- 0.25 cebolla blanca
- 2 clavos de olor
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca comino
- 1 trocito canela
- 2 pimientas dulces
- 1.5 litro agua
- 3 cdas aceite vegetal
Equipment
olla de barrolicuadorasartén
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