Shokupan (Roti Tawar Susu)

115 mins
Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Masak air dan sebagian tepung sampai mengental untuk membuat TangZhong.
  2. 2Masak air dan sebagian tepung sampai mengental untuk membuat TangZhong.
  3. 3Masak air dan sebagian tepung sampai mengental untuk membuat TangZhong.
  4. 4Tutup TangZhong dengan plastik wrap dan biarkan sampai dingin.
  5. 5Tutup TangZhong dengan plastik wrap dan biarkan sampai dingin.
  6. 6Tutup TangZhong dengan plastik wrap dan biarkan sampai dingin.
  7. 7Siapkan mixing bowl dan masukkan tepung terigu protein tinggi, susu bubuk, ragi instan, telur, dan gula.
  8. 8Siapkan mixing bowl dan masukkan tepung terigu protein tinggi, susu bubuk, ragi instan, telur, dan gula.
  9. 9Siapkan mixing bowl dan masukkan tepung terigu protein tinggi, susu bubuk, ragi instan, telur, dan gula.
  10. 10Masukkan TangZhong atau water roux yang tadi.
  11. 11Masukkan TangZhong atau water roux yang tadi.
  12. 12Masukkan TangZhong atau water roux yang tadi.
  13. 13Bertahap tambahkan susu dan mixer sampai setengah kalis.
  14. 14Bertahap tambahkan susu dan mixer sampai setengah kalis.
  15. 15Bertahap tambahkan susu dan mixer sampai setengah kalis.
  16. 16Masukkan mentega dan juga garam.
  17. 17Masukkan mentega dan juga garam.
  18. 18Masukkan mentega dan juga garam.
  19. 19Lanjut adon sampai kalis elastis, harus sampai lulus windowpane test.
  20. 20Lanjut adon sampai kalis elastis, harus sampai lulus windowpane test.
  21. 21Lanjut adon sampai kalis elastis, harus sampai lulus windowpane test.
  22. 22Bulatkan adonan dan fermentasi pertama selama 30 menit.
  23. 23Bulatkan adonan dan fermentasi pertama selama 30 menit.
  24. 24Bulatkan adonan dan fermentasi pertama selama 30 menit.
  25. 25Buang udaranya setelah 30 menit.
  26. 26Buang udaranya setelah 30 menit.
  27. 27Buang udaranya setelah 30 menit.
  28. 28Bagi adonan jadi tiga sama rata.
  29. 29Bagi adonan jadi tiga sama rata.
  30. 30Bagi adonan jadi tiga sama rata.
  31. 31Tutup dengan kain dan biarkan lagi 15 menit.
  32. 32Tutup dengan kain dan biarkan lagi 15 menit.
  33. 33Tutup dengan kain dan biarkan lagi 15 menit.
  34. 34Gilas adonan dan gulung memanjang.
  35. 35Gilas adonan dan gulung memanjang.
  36. 36Gilas adonan dan gulung memanjang.
  37. 37Susun dalam loyang roti tawar.
  38. 38Susun dalam loyang roti tawar.
  39. 39Susun dalam loyang roti tawar.
  40. 40Tutup dan fermentasi terakhir selama 40 menit atau sampai memenuhi 3/4 dari loyangnya.
  41. 41Tutup dan fermentasi terakhir selama 40 menit atau sampai memenuhi 3/4 dari loyangnya.
  42. 42Tutup dan fermentasi terakhir selama 40 menit atau sampai memenuhi 3/4 dari loyangnya.
  43. 43Tutup dan panggang pada suhu 200 derajat Celsius selama kurang lebih 30 menit.
  44. 44Tutup dan panggang pada suhu 200 derajat Celsius selama kurang lebih 30 menit.
  45. 45Tutup dan panggang pada suhu 200 derajat Celsius selama kurang lebih 30 menit.
  46. 46Keluarkan dari loyangnya dan tunggu dulu hingga dingin baru boleh dipotong.
  47. 47Keluarkan dari loyangnya dan tunggu dulu hingga dingin baru boleh dipotong.
  48. 48Keluarkan dari loyangnya dan tunggu dulu hingga dingin baru boleh dipotong.

Ingredients

  • 25 gr tepung terigu
  • 25 gr tepung terigu
  • 25 gr tepung terigu
  • 100 ml air
  • 100 ml air
  • 100 ml air
  • 275 gr tepung terigu protein tinggi
  • 275 gr tepung terigu protein tinggi
  • 275 gr tepung terigu protein tinggi
  • 4 gr ragi instant
  • 4 gr ragi instant
  • 4 gr ragi instant
  • 30 gr gula
  • 30 gr gula
  • 30 gr gula
  • 1 sdm susu bubuk
  • 1 sdm susu bubuk
  • 1 sdm susu bubuk
  • 1 pcs telur
  • 1 pcs telur
  • 1 pcs telur
  • 120 ml susu cair
  • 120 ml susu cair
  • 120 ml susu cair
  • Adonan TangZhong
  • Adonan TangZhong
  • Adonan TangZhong
  • 25 gr mentega
  • 25 gr mentega
  • 25 gr mentega
  • 0.5 sdt garam
  • 0.5 sdt garam
  • 0.5 sdt garam

Equipment

pancimixer dengan hook attachmentloyang roti tawar

Tips

  • TangZhong bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas.
  • Untuk 'Windowpane Test', adonan ditarik sampai cahaya dapat menembus dan tidak mudah robek.
  • Selalu tutup adonan agar tidak kering.
  • Gunakan loyang roti tawar ukuran 20x10x10cm.
  • Fermentasi terakhir cukup sampai tinggi adonan 3/4 loyang.
  • Wajib suhu ruang baru boleh dipotong.
Shokupan (Roti Tawar Susu) | Clip Recipe