Miso-Butternut-Püree mit Gochujang-Beef
Serves 4
Directions
- 1Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Den Kürbis schälen, würfeln und mit Olivenöl, den ganzen Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Blech rösten, bis er weich ist und leicht karamellisiert.
- 2Den gerösteten Kürbis und Knoblauch mit Butter, Misopaste und Sahne fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Sahne oder Kokosmilch dazugeben, bis das Püree schön cremig ist, und abschmecken.
- 3Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hack hineingeben, flach andrücken und anbraten. Wenden, dann zerkrümeln und überschüssiges Fett abgießen.
- 4Gochujang, Sojasauce, Reisessig, Honig, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl verrühren. Über das Hack geben und weiterbraten, bis alles klebrig-glänzend ist und an den Rändern knusprig wird.
- 5Zum Anrichten das Püree großzügig auf Teller streichen, das Beef daraufgeben und mit Frühlingszwiebeln, Kürbiskernen, Chili Crisp und etwas Honig oder Ahornsirup toppen.
Ingredients
- 1 whole butternut-kürbis, geschält und gewürfelt
- 1 tbsp olivenöl
- 4 whole knoblauchzehe
- 2 tbsp butter
- 2 tbsp helle misopaste
- 2-3 tbsp sahne oder kokosmilch
- salz (optional)
- pfeffer (optional)
- 450-500 g rinderhackfleisch
- 2 tbsp gochujang
- 2 tbsp sojasauce (natriumreduziert)
- 1 tbsp reisessig
- 1 tbsp honig
- 3 whole knoblauch, fein gehackt
- 1 tbsp frisch geriebener ingwer
- 1 tbsp koriander gewürz (optional)
- 1 tsp sesamöl
- 40 g geröstete, gesalzene kürbiskerne
- 2 whole frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- koriander (optional)
- 2-3 tbsp honig oder ahornsirup (optional)
- chili crisp (optional)
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