Directions
- 1Rayar los tomates.
- 2Reservar los tomates.
- 3Limpiar los calamares y separar los tentáculos y las aletas.
- 4Secar bien los calamares con papel absorbente.
- 5Cortar las aletas en trozos pequeños.
- 6Cortar el cuerpo del calamar en rodajas de 1,5 cm aproximadamente.
- 7Cortar los tentáculos en trozos pequeños.
- 8Reservar los calamares cortados.
- 9Cortar la cebolla en brunoise.
- 10Cortar los ajos en trozos pequeños.
- 11Añadir aceite de oliva virgen extra en una sartén.
- 12Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y pochar durante 10-12 minutos removiendo de vez en cuando.
- 13Añadir la guindilla o cayena a la sartén.
- 14Añadir las rodajas de calamar y el resto del cefalópodo a la sartén, añadir sal y saltear durante 5-6 minutos a fuego vivo.
- 15Si es necesario, añadir más aceite de oliva virgen extra.
- 16Añadir el tomate rallado y la tinta de calamar. Remover durante 1 minuto a fuego medio.
- 17Añadir un vaso de vino blanco y un vaso de brandy.
- 18Cocinar los calamares con la tapa puesta a fuego medio durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 19Cocinar durante los últimos 4-5 minutos sin la tapa.
- 20Servir los calamares en su tinta con arroz blanco.
Ingredients
- 1100 gr calamar
- 3 tomates maduros
- 3 gr tinta de calamar
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 guindilla o cayena
- 0 aceite de oliva virgen extra
- 0 sal
- 100 ml vino blanco
- 100 ml brandy
Equipment
ralladorcuchillosarténtapa
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