Serves 1
Directions
- 1Derrite 180g de chocolate con 120g de mantequilla.
- 2Bate 3 huevos, 1 yema y 100g de azúcar durante 2-3 minutos hasta que quede cremoso.
- 3Añade el chocolate templado a la mezcla de huevos y azúcar.
- 4Incorpora 40g de harina, 20g de cacao y 2g de sal tamizados.
- 5Vierte la mezcla en un molde de 22 cm y hornea a 170°C durante 18-22 minutos. El centro debe quedar ligeramente húmedo.
- 6Deja enfriar el brownie completamente.
- 7Hidrata 7g de gelatina.
- 8Calienta una parte de los 400ml de nata.
- 9Mezcla la nata caliente con 280g de chocolate hasta conseguir una crema brillante.
- 10Añade 4 yemas, 25g de azúcar y la gelatina hidratada a la mezcla de chocolate.
- 11Incorpora el resto de nata semimontada con movimientos suaves. La mousse debe quedar firme pero todavía obscena.
- 12No saques el brownie del molde.
- 13Pon acetato alrededor del brownie en el molde.
- 14Haz pequeños agujeros en el brownie para que la mousse se meta dentro.
- 15Vierte la mousse sobre el brownie.
- 16Alisa la superficie de la mousse y da unos golpecitos suaves al molde.
- 17Refrigera la tarta en la nevera por un mínimo de 6-8 horas.
- 18Congela la tarta 20 minutos antes de desmoldar si quieres bordes perfectos.
- 19Corta la tarta con un cuchillo caliente.
Ingredients
- 180 g chocolate negro 70%
- 120 g mantequilla
- 3 huevos
- 1 yema
- 100 g azúcar
- 40 g harina
- 20 g cacao amargo
- 2 g sal
- 280 g chocolate negro
- 400 ml nata
- 4 yemas
- 25 g azúcar
- 7 g gelatina
- 1 pizca sal
Equipment
molde de 22 cmhornoacetatocuchillo
Tips
- El brownie no tiene que parecer bizcocho; tiene que sentirse como una mala decisión caliente.
- La mousse necesita estructura para aguantar altura, pero sin perder esa textura de nube de chocolate.
- Para bordes perfectos, congela la tarta 20 minutos antes de desmoldar.
- Corta con un cuchillo caliente.
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