Chocotarta de otro planeta

Serves 1
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Directions

  1. 1Derrite 180g de chocolate con 120g de mantequilla.
  2. 2Derrite 180g de chocolate con 120g de mantequilla.
  3. 3Derrite 180g de chocolate con 120g de mantequilla.
  4. 4Bate 3 huevos, 1 yema y 100g de azúcar durante 2-3 minutos hasta que quede cremoso.
  5. 5Bate 3 huevos, 1 yema y 100g de azúcar durante 2-3 minutos hasta que quede cremoso.
  6. 6Bate 3 huevos, 1 yema y 100g de azúcar durante 2-3 minutos hasta que quede cremoso.
  7. 7Añade el chocolate templado a la mezcla de huevos y azúcar.
  8. 8Añade el chocolate templado a la mezcla de huevos y azúcar.
  9. 9Añade el chocolate templado a la mezcla de huevos y azúcar.
  10. 10Incorpora 40g de harina, 20g de cacao y 2g de sal tamizados.
  11. 11Incorpora 40g de harina, 20g de cacao y 2g de sal tamizados.
  12. 12Incorpora 40g de harina, 20g de cacao y 2g de sal tamizados.
  13. 13Vierte la mezcla en un molde de 22 cm y hornea a 170°C durante 18-22 minutos. El centro debe quedar ligeramente húmedo.
  14. 14Vierte la mezcla en un molde de 22 cm y hornea a 170°C durante 18-22 minutos. El centro debe quedar ligeramente húmedo.
  15. 15Vierte la mezcla en un molde de 22 cm y hornea a 170°C durante 18-22 minutos. El centro debe quedar ligeramente húmedo.
  16. 16Deja enfriar el brownie completamente.
  17. 17Deja enfriar el brownie completamente.
  18. 18Deja enfriar el brownie completamente.
  19. 19Hidrata 7g de gelatina.
  20. 20Hidrata 7g de gelatina.
  21. 21Hidrata 7g de gelatina.
  22. 22Calienta una parte de los 400ml de nata.
  23. 23Calienta una parte de los 400ml de nata.
  24. 24Calienta una parte de los 400ml de nata.
  25. 25Mezcla la nata caliente con 280g de chocolate hasta conseguir una crema brillante.
  26. 26Mezcla la nata caliente con 280g de chocolate hasta conseguir una crema brillante.
  27. 27Mezcla la nata caliente con 280g de chocolate hasta conseguir una crema brillante.
  28. 28Añade 4 yemas, 25g de azúcar y la gelatina hidratada a la mezcla de chocolate.
  29. 29Añade 4 yemas, 25g de azúcar y la gelatina hidratada a la mezcla de chocolate.
  30. 30Añade 4 yemas, 25g de azúcar y la gelatina hidratada a la mezcla de chocolate.
  31. 31Incorpora el resto de nata semimontada con movimientos suaves. La mousse debe quedar firme pero todavía obscena.
  32. 32Incorpora el resto de nata semimontada con movimientos suaves. La mousse debe quedar firme pero todavía obscena.
  33. 33Incorpora el resto de nata semimontada con movimientos suaves. La mousse debe quedar firme pero todavía obscena.
  34. 34No saques el brownie del molde.
  35. 35No saques el brownie del molde.
  36. 36No saques el brownie del molde.
  37. 37Pon acetato alrededor del brownie en el molde.
  38. 38Pon acetato alrededor del brownie en el molde.
  39. 39Pon acetato alrededor del brownie en el molde.
  40. 40Haz pequeños agujeros en el brownie para que la mousse se meta dentro.
  41. 41Haz pequeños agujeros en el brownie para que la mousse se meta dentro.
  42. 42Haz pequeños agujeros en el brownie para que la mousse se meta dentro.
  43. 43Vierte la mousse sobre el brownie.
  44. 44Vierte la mousse sobre el brownie.
  45. 45Vierte la mousse sobre el brownie.
  46. 46Alisa la superficie de la mousse y da unos golpecitos suaves al molde.
  47. 47Alisa la superficie de la mousse y da unos golpecitos suaves al molde.
  48. 48Alisa la superficie de la mousse y da unos golpecitos suaves al molde.
  49. 49Refrigera la tarta en la nevera por un mínimo de 6-8 horas.
  50. 50Refrigera la tarta en la nevera por un mínimo de 6-8 horas.
  51. 51Refrigera la tarta en la nevera por un mínimo de 6-8 horas.
  52. 52Congela la tarta 20 minutos antes de desmoldar si quieres bordes perfectos.
  53. 53Congela la tarta 20 minutos antes de desmoldar si quieres bordes perfectos.
  54. 54Congela la tarta 20 minutos antes de desmoldar si quieres bordes perfectos.
  55. 55Corta la tarta con un cuchillo caliente.
  56. 56Corta la tarta con un cuchillo caliente.
  57. 57Corta la tarta con un cuchillo caliente.

Ingredients

  • 180 g chocolate negro 70%
  • 180 g chocolate negro 70%
  • 180 g chocolate negro 70%
  • 120 g mantequilla
  • 120 g mantequilla
  • 120 g mantequilla
  • 3 huevos
  • 3 huevos
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • 1 yema
  • 1 yema
  • 100 g azúcar
  • 100 g azúcar
  • 100 g azúcar
  • 40 g harina
  • 40 g harina
  • 40 g harina
  • 20 g cacao amargo
  • 20 g cacao amargo
  • 20 g cacao amargo
  • 2 g sal
  • 2 g sal
  • 2 g sal
  • 280 g chocolate negro
  • 280 g chocolate negro
  • 280 g chocolate negro
  • 400 ml nata
  • 400 ml nata
  • 400 ml nata
  • 4 yemas
  • 4 yemas
  • 4 yemas
  • 25 g azúcar
  • 25 g azúcar
  • 25 g azúcar
  • 7 g gelatina
  • 7 g gelatina
  • 7 g gelatina
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal

Equipment

molde de 22 cmhornoacetatocuchillo

Tips

  • El brownie no tiene que parecer bizcocho; tiene que sentirse como una mala decisión caliente.
  • La mousse necesita estructura para aguantar altura, pero sin perder esa textura de nube de chocolate.
  • Para bordes perfectos, congela la tarta 20 minutos antes de desmoldar.
  • Corta con un cuchillo caliente.