Chashu
Directions
- 1Pela los ajos y córtalos por la mitad. Corta el jengibre en rodajas finas con la piel. Pica la parte verde de la cebolla.
- 2Ajusta el grosor de la panceta con un cuchillo y retira la piel. Haz cortes de unos 5 mm en la parte de la carne y pincha la grasa con un tenedor.
- 3Enrolla la carne y átala con hilo de cocina para darle forma redonda.
- 4Pon la carne en una olla con suficiente agua y, cuando hierva, retírala.
- 5Vuelve a colocar la carne en la olla con agua, cebolla, jengibre y 3 dientes de ajo. Hierve y luego tapa con papel de cocina. Cocina a fuego lento entre 60 y 90 minutos.
- 6Saca la carne y reserva 500 ml del caldo.
- 7En una olla, hierve el sake y el mirin. Luego, agrega la salsa de soya, el caldo y el azúcar. Mezcla bien hasta que se disuelva.
- 8Añade la carne, los 3 dientes de ajo restantes y el agua. Cuando hierva, cubre con papel de cocina y cocina a fuego bajo-medio por 30 minutos.
- 9Retira la carne, sécala ligeramente y dórala en la sartén.
- 10Finalmente, añade un poco de la salsa de cocción y mezcla bien. Córtala al grosor que prefieras y ¡listo!
Ingredients
- 700 g panceta de cerdo
- 1 parte verde de un puerro
- 1 trozo jengibre
- 3 dientes ajo
- 100 ml sake
- 60 ml mirin
- 200 ml salsa de soja
- 500 ml caldo de cocción
- 60 g azúcar
- 3 dientes ajo
- 500 ml agua
Equipment
ollacuchillotenedorhilo de cocinapapel de cocinasartén
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